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上海人吃火鍋最愛“涮牛肉” 餐飲滲透率僅為3.8%

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? ?氣溫“觸”冰，熱氣騰騰的 火鍋是冬日里*治愈系的 美食。近日，一份《 中國火鍋大數據報告》出爐，顯示全國火鍋 餐廳數量已超過35萬家，成為中國**人氣美食。數據顯示，由于南北差異，目前上?；疱伾虘魸B透率3.8%，為全國*低，但火鍋在上海市場的更新擴張速度頗快，而在上海，火鍋人均消費達到87.4元，遠高于全國平均水平。
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? ? 滬火鍋人均消費87塊
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? ? 中國火鍋花樣紛呈，百鍋千味。報告對全國地方特色火鍋的商戶數量進行分析，普及程度*高的主要有三大派系：川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。其中，川系火鍋，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國*主流的火鍋派系。
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? ? 記者了解到，根據相關調研數據顯示，我國火鍋餐廳數量共計超過35萬家，西南腹地是火鍋的重度愛好者，每7家餐館就有1家火鍋。全國31個省市的火鍋商戶中，重慶火鍋滲透率高居榜首，全國火鍋商戶近六成都是川味火鍋。此外，粵系火鍋和北派火鍋也是較受歡迎的火鍋流派。
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? ? 數據顯示，上海和湖南的火鍋餐廳占比全國*低，僅為3.8%。但上?；疱伾虘舻膬粼鍪珍浡?.0%，位居全國第四。同時，上?；疱伿袌鐾Ｖ故珍浡矢哌_4.2％，火鍋更新迭代速度很快。
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? ? 據統計，上海火鍋人均消費價格87.4元，相比遠高于64.8元的全國平均水平。相關的火鍋菜品中，上海人吃火鍋*愛點肥牛，全國來看，鵝腸、凍豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火鍋必點菜品之一。
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? ? 牛羊肉批發價漲一成
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? ? “今年，普通牛羊肉的批發進價約為60—70元每市斤，較去年同期上漲10%?！睖匣疱仒I內人士向記者指出，牛羊肉單價以每年5%—10%的增幅上漲。
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? ? “今年刮起一陣潮汕風，花式的潮汕 牛肉火鍋一下子特別紅火，牛肉的銷售也大幅攀升?！本砰T紅火鍋南京西路店相關負責人熊建告訴記者，但從整體的火鍋消費來看，牛羊肉的銷售比例基本對半開，并沒有特別大的落差。
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? ? 火鍋本以羊肉為主打，但因此前的“摻假羊肉卷”事件，對滬上火鍋業的羊肉銷售、特別是冷凍羊肉銷售有一定影響。市 餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華向記者指出，肥羊肉質量參差不齊，相較之下，牛肉品種多、原材料市場充裕、進口渠道廣泛，因此更具優勢。
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? ? “牛肉替代羊肉的說法不一定準確，但牛肉、特別是冰鮮牛肉的價格鎖定期較長，相對比較穩定?！苯鹋嗳A指出。
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? ? 滬百億餐飲火鍋僅占一隅
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? ? “盡管和全國數據相比，上海的火鍋滲透率不高，但近年來火鍋發展不容小覷。”金培華指出，3年前，行業協會曾對上海的火鍋市場進行調研，當時上海的餐飲蛋糕約為100億，火鍋僅占比5%—7%?！敖陙恚悦磕?0%的幅度增長。”
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? ? 調研顯示，火鍋因其靈活吃法、食材多選而受市民青睞。鍋底中，骨頭湯和番茄湯*受歡迎，而云南臘排骨火鍋、廣西斑魚火鍋、貴州豆米火鍋等，也都是人氣頗高的特色火鍋鍋底。
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? ? “上海的火鍋市場正在不斷翻新，‘潮汕味’異軍突起，今年，諸如‘深海800米’等海鮮火鍋也是頗為紅火的市場產品?！苯鹋嗳A指出，上海的火鍋市場業態更新也頗為迅速，傳統涮鍋之外，一人一鍋的小火鍋、蒸汽火鍋等也都在迅速占領市場。
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