? ? 西安特色 小吃,給不少人留下了深刻的味覺記憶,11月24日,西安市質監局針對《西安傳統小吃制作技術規程 牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方 技術規范( 征求意見稿公開征求意見。
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? ? 西安小吃或將標準化
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? ? 此次公開征求意見的西安傳統小吃共有五種,分別為牛 羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹,“規范”中對這五種食品的術語定義、原料、制作過程、工藝等進行了規定,如泡饃的牛羊肉要燜煮10小時,肉夾饃使用的白吉饃的生坯直徑10㎝,biangbiang面醒面時間至少15分鐘等。
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? ? 昨日,記者采訪到了參與制定該“規范”的西安市飯店與餐飲行業協會會長高衛平,他對記者說,此次公開征集意見的“規范”,是為保證西安傳統小吃的品質和質量,擴大西安傳統小吃的影響,促進規范化生產和連鎖經營,在七八年前,就有相關的專家和學者提出了這項意見。
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? ? 商家認為實施有困難
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? ? “我認為實施的可能性不大,因為各家店特色不同,尤其是西安知名的傳統老店,經過了長時間的傳承,全憑自身的工藝和獨特味道吸引顧客。”西安市小東門里某陜西傳統小吃集中地相關負責人葉先生說。他告訴記者,很多長久傳承的餐飲行業,經過常年的探索和創新,有自身的特點,統一標準本身是好事,但是執行可能有難度。
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? ? 某品牌肉夾饃店店長宋女士表示,對于肉夾饃這種傳統小吃,白吉饃的標準可能可以統一,但是臘汁肉每家店都有各自獨特的秘方,正因為選料、調料配比、煮肉方法等不同,才有每家店不同的味道,更體現出了“特色”兩字,一旦統一標準,便會失去原有的特色。
? ? 消費者擔心小吃變成一個味
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? ? 記者昨日隨機采訪了8位市民,對于西安特色小吃統一標準,市民蔡女士說:“就好比肉夾饃,我就感覺我家樓下的一家店吃著香,其他店的味道比不了,如果標準統一了,那所有店的味道會不會變成一樣的。”
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? ? 對此,高衛平表示,市民擔心的情況不會發生,標準對食品的制作工藝、過程、選料、用量做了規定,各家的特色還會保留,“就好像一個師傅教出三個徒弟,師傅傳授的東西是一樣的,但三個徒弟做出來的肯定有差別,所以市民和商家不用擔心。”(記者白圩瓏
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