? ? 冬天不管屋外寒風，和家人朋友們圍坐一起，來上一鍋熱氣騰騰的 火鍋，好吃熱鬧還御寒。近日，省城各大超市都開辟了火鍋丸子促銷區，不少市民都喜歡買來嘗鮮。但細心的市民發現， 牛肉丸價錢比 牛肉的價錢便宜多了，原來真相是：這樣的牛肉丸其實根本就不含牛肉。
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? ? 齊魯晚報記者王皇實習生王祿萍
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? ? 現象
? ? 1牛肉丸價格亂得讓人看不懂
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? ? 18日，記者在歷山路一家大型超市火鍋丸促銷區看到，4種品牌的丸子放置在4個冰柜里散裝銷售，售價每斤從11.8元到14.9元不等，買夠30元還有火鍋料等贈品。同一品牌不論是蟹肉棒、撒尿牛丸還是豬肉丸都是一個價。而超市的新鮮牛肉一斤則要56.8元。據悉，在農貿市場上，牛肉每斤也要30元左右。牛肉丸的價錢竟不到鮮牛肉的一半。
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? ? 不只是牛肉丸比牛肉便宜，同樣是牛肉丸，價錢也能差出20元左右。在歷山路某大型超市火鍋丸促銷區，牛肉丸的價錢*便宜的是每斤11.8元，而在速凍食品區，某品牌60克裝高檔牛肉丸3.20元，買1斤得花26.60元，另一品牌彈脆牛肉丸1斤裝則35.8元。同一超市內*貴牛丸和*便宜牛丸之間一斤的差價能到20多元。
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? ? 2牛肉丸“說明”讓人摸不著頭腦
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? ? 為何售價相差如此懸殊，背后其實是牛肉含量的不同，而有的甚至根本沒有牛肉。
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? ? 散裝銷售的火鍋丸一般不提供大包裝袋，僅能從火鍋丸旁的產品合格信息中看到配料。在歷山路這家大超市，4個品牌散裝火鍋丸中，售價*貴的某牌火鍋丸，撒尿牛肉丸配料有豬肉、牛肉、雞肉等，而其他3個品牌配料則未寫牛肉，僅有豬肉、雞肉。這4個品牌的撒尿丸都是棕色，僅從外觀根本無法分辨是否含有牛肉。
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? ? 其中一品牌的導購人員提醒稱，自己賣的是撒尿肉丸，沒有寫牛肉。撒尿肉丸中間成分其實是豬肉。另一品牌導購則表示，自己賣的是撒尿牛肉味丸，牛肉含量非常少，主要是豬肉，牛肉只是一種味道。
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? ? 而在售價較高的速凍食品區，一產地為遼寧的某品牌高檔牛肉丸也非純牛肉，配料表顯示，其中的肉有牛肉、豬肉。包裝上寫明產品肉含量大于等于65%。某品牌的牛肉風味丸配料表標明，雞肉含量大于等于41%，之后是水、淀粉、大豆拉絲蛋白、釀造醬油、大豆分離蛋白、鴨肉，之后才是牛肉，而這個牛肉風味丸的牛肉用量則比醬油還少。
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? ? 3牛肉含量多的賣不過含量少的
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? ? 上述濱州博興縣的某品牌彈脆牛肉丸的廠家表示，一般生產牛肉丸時，不能僅用牛肉，而需要混合豬肉和雞肉口感才更佳。不過，既然是叫牛肉丸，牛肉在配料中的占比肯定是*大的。“我們的牛肉丸里牛肉的含量是60%。”該廠家相關工作人員說，產品賣得貴，是因為含牛肉量大。
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? ? 但該產品包裝上寫明的是牛肉、豬肉、雞肉主料的含量大于等于60%。對于該廠家工作人員所說僅牛肉的含量就達到60%的說法是否真實，很難判斷。不過，該工作人員坦言，由于售價貴，銷量很一般。“和八九元一斤的散裝火鍋丸的銷量根本沒法比。”而產地在諸城市的某牛肉風味丸產品廠家相關工作人員則表示，配料表中已經標明雞肉的含量大于等于41%，品名中之所以有牛肉，其實是和燒烤味、番茄味之類的味道一樣，只是一種牛肉味。而之所以只用雞肉則考慮到市場需要和成本。
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? ? 癥結：
? ? 目前行業標準默許了成分混搭
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? ? 牛肉丸中的牛肉含量不一，是否有相關標準呢？記者查詢發現，現行的肉丸國家標準有2個。一個是2012年7月，中國商業聯合會發布的國內貿易行業標準SB/T10610-2011《肉丸》，另一個是中國商業聯合會提出的SB/T10379-2012《速凍調制食品》。前者規定，肉丸是“以畜肉、禽肉、動物性水產品等為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經絞碎、腌制或不腌制、乳化（斬拌或攪拌、成型、熟制或不熟制、冷卻、速凍或不速凍等工藝制成的產品。”含肉量在45%以上才可冠名為“肉丸”。后者中的肉糜類制品就是以畜禽肉及其制品、水產品及其制品等為主要原料，經絞碎后，配以調味料等輔料（含食品添加劑，再經各種工序而成的預包裝食品。而肉糜類制品主料為豬肉、雞肉的，主料占產品凈質量比例要大于等于10%，主料為牛肉、羊肉的，主料占產品凈質量比例要大于等于8%，其他主料肉糜類制品，主料占產品凈質量比例也要大于等于8%。
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? ? 記者了解到，目前，要測肉丸里含有什么肉已經可以通過檢測動物源性實現，但要定量測各種肉的含量還不能實現，所以這讓檢測部門也蒙在鼓里。
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