? ? 11月5日，盛世經(jīng)典 牛排福州東大店突然關(guān)門停業(yè)。近日，有盛世經(jīng)典牛排員工反映稱，該店二十多名員工9月、10月份的工資沒有著落。不僅如此，其他門店雖正常營業(yè)，但也存在欠薪的情況。
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? ? 在該店關(guān)門的背后，知情人士更是道出，盛世經(jīng)典因債臺高筑，抵押了不少業(yè)績好的門店。還有內(nèi)部員工透露稱，很多門店都已“被加盟”，更換了新老板。
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? ? 昨日，福建盛世經(jīng)典餐飲管理有限公司（以下簡稱盛世經(jīng)典何總就此回應(yīng)稱，該公司9月的工資已發(fā)放，目前公司經(jīng)營正常，并未欠有外債，70家門店都是直營，并無抵押之說。
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? ? 福州東大店停業(yè)一周昨日恢復(fù)
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? ? 此前，因盛世經(jīng)典東大店突然停業(yè)，一度讓店內(nèi)的員工措手不及。
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? ? 據(jù)店內(nèi)員工反映，此前店內(nèi)有二十幾名員工，兩個(gè)月共計(jì)十萬余元的工資被拖欠。除此之外，還有一些分店的員工也出現(xiàn)了被拖欠工資的情況。
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? ? 昨日中午，東南快報(bào)記者走訪盛世經(jīng)典牛排東大店發(fā)現(xiàn)，雖然該店還掛著大橫幅，紅底黃字標(biāo)注著“盛世經(jīng)典牛排正常營業(yè)”，但現(xiàn)場大門緊鎖，透過玻璃可以看見店內(nèi)還整齊擺放著桌椅等設(shè)施，但并未見任何員工在場。
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? ? 有員工表示，從十月初開始，對于拖欠工資一事，公司負(fù)責(zé)人總是一拖再拖。
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? ? 對此，福建盛世經(jīng)典餐飲管理有限公司何總回應(yīng)稱，9月的工資已經(jīng)發(fā)給員工了，10月的工資將在11月30日發(fā)放，“東大店今天下午三點(diǎn)也會(huì)恢復(fù)營業(yè)，停業(yè)是由于與房東方面存在糾紛?！?
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? ? “已經(jīng)發(fā)了9月的工資。”盛世經(jīng)典福新店有關(guān)工作人員表示，按往常的做法，現(xiàn)在也還沒到發(fā)10月工資的日子。
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? ? 而昨日傍晚，東南快報(bào)記者再次來到東大店，發(fā)現(xiàn)店門已開，員工正在店內(nèi)做衛(wèi)生。有員工表示，9月的工資已經(jīng)發(fā)了，有員工陸續(xù)回來上班，等做完衛(wèi)生，開始準(zhǔn)備食材，還要腌制牛排等，預(yù)計(jì)很快即可正常營業(yè)，目前他們在盡快做好一系列前期工作。
? ? 公司股份抵債供應(yīng)商成控股股東？
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? ? 實(shí)際上，東大店停業(yè)只是盛世經(jīng)典牛排經(jīng)營現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。
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? ? 有知情人士稱，公司總部都散伙了，幾天前還吃了一頓散伙飯，那會(huì)兒還未領(lǐng)到9月的工資。
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? ? “前三年左右，公司就欠下了兩千萬元的債務(wù)，現(xiàn)在都欠幾個(gè)億了。”知情人士透露，為了還債，一部分還是用公司股份做抵押，甚至還演變成“原先是公司的供應(yīng)商，后來變成了公司的股東，后來又變成了控股股東”。
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? ? 據(jù)內(nèi)部人士稱，福建的門店差不多被抵押了一半，尤其是業(yè)績排名靠前的門店，例如福州寶龍店就已易主，所有人已完成更換。
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? ? 此外，福新店相關(guān)人士也透出了相關(guān)消息：老板都換了，以后工資應(yīng)該會(huì)準(zhǔn)時(shí)發(fā)了。
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? ? 有不愿透露姓名的內(nèi)部人士稱，原先盛世經(jīng)典都是走直營模式，如今因債務(wù)問題，很多門店都已無奈“被加盟”。
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? ? 還有盛世經(jīng)典工作人員透露，原先有一些門店因?yàn)閭鶆?wù)問題也有停止?fàn)I業(yè)，不過現(xiàn)在都開門了，有的是更換了老板，有的例如東大店則沒有換。
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? ? 對此，盛世經(jīng)典何總卻稱，目前公司總共有70家門店，福建地區(qū)也還有40多家門店，目前都屬于直營，并無抵押之說，對外也沒欠一分錢。
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? ? 曾是業(yè)界標(biāo)桿如今前程未卜
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? ? 談及盛世經(jīng)典如今的現(xiàn)狀，不少業(yè)內(nèi)人士表示非?？上А?
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? ? 2004年4月，福建盛世經(jīng)典餐飲管理有限公司創(chuàng)立，**家門店就開設(shè)在福州東街口。
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? ? 此前，該公司旗下有超過80家門店，不僅在福建地區(qū)開設(shè)門店，還將觸角延伸至浙、粵、蘇、滬、滇等區(qū)域。
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? ? 據(jù)有關(guān)資料顯示，截至2011年底，公司資產(chǎn)規(guī)模就已過億元，年?duì)I業(yè)額也超過2個(gè)億。其實(shí)，在業(yè)內(nèi)看來，盛世經(jīng)典在福建曾經(jīng)是標(biāo)桿企業(yè)，其在原材料方面把控嚴(yán)格，而且一直都是選擇自己腌制牛排，而不像一些牛排店采購多來自批發(fā)市場腌制好的牛排，在衛(wèi)生方面難以把控。
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? ? “從*早的‘經(jīng)典世家牛排’到現(xiàn)在的‘盛世經(jīng)典牛排’，這么一路發(fā)展過來，此前甚至還有計(jì)劃上市。”有知情人士稱，不過，這幾年，經(jīng)濟(jì)不景氣，該公司業(yè)績也越來越不理想。
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? ? 此外，有業(yè)內(nèi)人士透露，之前該公司從臺灣引進(jìn)高管，這一“空降兵”與原有團(tuán)隊(duì)成員難以很好融合，導(dǎo)致原有團(tuán)隊(duì)大量離職，隨之帶來了服務(wù)、管理質(zhì)量的下降。如今，臺灣團(tuán)隊(duì)雖已撤離，但留下的積弊卻難以恢復(fù)。
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? ? 不僅如此，其原先的商業(yè)模式?jīng)]有及時(shí)進(jìn)行轉(zhuǎn)型。而諸如此類種種情況，也許是改變公司原先的發(fā)展計(jì)劃的主要原因。
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? ? “目前并無準(zhǔn)備上市。”盛世經(jīng)典何總明確回應(yīng)說。對于記者求證的一些事情，其也多次強(qiáng)調(diào)事實(shí)并非如此，目前一切正常。
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? ? 對于盛世經(jīng)典未來的發(fā)展走向，是否門店還會(huì)有調(diào)整計(jì)劃，抑或是有新的擴(kuò)張想法，目前都還是一個(gè)未知數(shù)。
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? ? 專家觀點(diǎn)
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? ? 西餐牛排都在走下坡路需改變商業(yè)模式增加休閑元素
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? ? “整個(gè)西餐牛排行業(yè)都在走下坡路，*重要的是要改變商業(yè)模式。”福建省商務(wù)廳研究基地海峽商業(yè)管理研究中心主任許安心說，在大家都過得可以的時(shí)候，自然問題不大?？扇缃裨谶@樣的市場環(huán)境下，誰在“裸泳”，一下子就全都暴露出來了。
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? ? 在許安心看來，光是在福州市場，與盛世經(jīng)典類似定位的牛排店就有不少，例如豪客來、佳客來、豪享來、石山水等，客單價(jià)雖然都有提高，但幾十元的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上這幾年店租、人力、原材料等成本的上升，因此會(huì)導(dǎo)致盈利空間不斷下滑。
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? ? 更何況，在當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，搶食競爭更為激烈，“外憂”下還存有“內(nèi)患”的話，那么，存在的變數(shù)就更多了。
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? ? “這幾年，休閑大眾餐飲多元化，而類似這樣的西餐牛排店卻變化不大，一枝獨(dú)秀的黃金時(shí)代已經(jīng)過去?！痹S安心認(rèn)為，例如下午1:30-5:00之間以及晚上客人吃完牛排的時(shí)間，多數(shù)牛排店都浪費(fèi)了?？梢钥紤]在這些時(shí)間段增加經(jīng)營項(xiàng)目，做一些變革。
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? ? 實(shí)際上，現(xiàn)在不少西餐廳已做了一些調(diào)整，增加了中餐、下午茶等，在營收方面取得了一些效果。再比如老店三杯咖啡，雖以休閑為主，但也做牛排、商務(wù)套餐，未來休閑連鎖企業(yè)的方向也許就是往這邊走。牛排的市場需求有，但把這作為主業(yè)則有風(fēng)險(xiǎn)，未來在轉(zhuǎn)型方面可以嘗試的變化會(huì)很多，即便有些在轉(zhuǎn)型中消失，很多元素也會(huì)融入其他業(yè)態(tài)中。記者 夏菁/文 劉興/圖
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