??? 粉條和粉絲，對于涮火鍋、東北亂燉肯定是離不開的。尤其天氣轉冷后，粉條、粉絲成了食客們的*愛，各大菜市場的粉條也成了熱銷產品之一。可是就在*近，山東濟南一種煮不爛的毒粉條被媒體曝光，這種粉條用化學品攪拌而成，再用甲醛浸泡，其甲醛超標400多倍，鉻超標200多倍。此消息一出，“粉條族”們驚恐萬分，都不知道買啥樣的粉條吃了。

??? 記者調查發現，蘇州市場上同樣存在“不純”的粉條，不過，仔細辨別之下，還是能挑選出安全的粉條。

??? □商報記者籽言

??? 火鍋旺季，粉條傳出負面新聞

??? 用了明膠還用甲醛浸泡

??? 這是真的嗎？

??? 冬天里，支個火鍋，下點肉下點粉條，吃進肚里暖暖身子，那是*好的。可是，前幾天，山東濟南傳出關于粉條的負面新聞，而且消息一發不可收拾，在微博、微信圈傳得愈發讓人緊張起來。

??? 據媒體爆料，山東濟南警方查獲的大批粉條內添加了明膠生產，而且還用甲醛進行了浸泡，這種粉條看上去色澤好看，而且爽口順滑，煮不爛。據警方披露，廠家從2012年開始，花10多萬元購買了這套生產設備和生產配方。一開始，老板用食用明膠生產，后來發現工業明膠價格更低，就鋌而走險。就這樣，日產萬斤的粉條，主要進入了批發市場、小飯店和小攤點。這些粉絲經檢測發現，甲醛含量超標達400余倍、重金屬鉻含量超標200余倍。

??? 采訪中，我市一位國家**公共營養師告訴記者，煮不爛的粉條主要是為了迎合消費者的需求，很多食客就喜歡吃煮不爛的粉條，而且，添加明膠的粉條保質期還會延長，在售賣過程中，看上去比較新鮮。

??? “便宜沒有好貨”

??? 攤主良心推薦

??? 買粉絲盡量買貴點的

??? 大量毒粉條銷往全國各地，那么，蘇州市場上的粉條情況如何呢？

??? 記者近日走訪了市區幾個農貿市場，看到干貨區裝在麻袋內的粉條、粉絲近期確實處于暢銷期，而且大部分攤主出售的粉條、粉絲都是散裝的。蘇州市場上的粉絲大多來自外地，有來自山東的，也有河北的，還有一部分來自江蘇的淮安等地。

??? 據一位攤主介紹，一般粉條零售價在每斤5-6元左右，批發可以再便宜點，每斤4.5-5元左右，“我這種粉條都是比較好的，還有便宜的一斤3元左右的。”攤主直言，一般小飯店批發會買較便宜點的粉條，但是，如果是自己吃，還是建議買好點的，“便宜沒好貨嘛！”這位攤主還透露，他自己也在家里煮粉條，炒粉條吃，一般都吃好的，一斤3元左右檔次的粉條基本不吃，問到原因，他只笑著說，“這個不太純，煮不爛，還是不要吃的好。”采訪中，多位長期經營粉條的業內人士都告訴記者，好的粉條是能煮爛的，但不會糊在一起，但是煮不爛的粉絲里面肯定是添加了東西，“比如膠”。

??? 粉條商販口中的，煮不爛的粉條就是添加了明膠，但沒有明說到底是哪種膠。據了解，目前明膠分食用明膠和工業明膠，由于工業明膠熬制過程比食用、藥用明膠簡單，價格也便宜很多，不排除一些不法商販會在使用中加工業明膠，而工業明膠由廢棄皮革制成，存在重金屬超標風險，但在食品安全檢測環節，目前國內還沒有標準方法檢測確認工業明膠。專家表示，購買粉絲千萬不能貪圖便宜，另外顏色過于鮮亮或者韌性太足的話市民也要謹慎。“膠體類，尤其是工業明膠吃多了會對腸胃造成負擔，如果消化不了，就會堵在腸胃里。”營養師如此說。

??? 肉眼鑒別優質粉條的方法

??? 組織狀態鑒別

??? 進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

??? 良好粉絲、粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。

??? 較差粉絲、粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

??? 劣質粉絲、粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

??? 氣味與滋味鑒別

??? 進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

??? 良好粉絲、粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。

??? 較差粉絲、粉條——平淡無味或微有異味。

??? 劣質粉絲、粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。還有市場上出售的過于白的粉條里兌有“吊白塊”。食用后對人體有害。