? ? 近日， 世界衛生組織發布研究報告稱，100多種物質也可以 致癌，中式 咸魚也在致癌物名單當中。對此，權威專家表示，在食用咸魚時，適量且注意頻率，是不會對身體造成影響。
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? ? 羊城晚報記者 調查了解到， 廣州市面上的咸魚銷量暫未受到上述消息影響，大部分“老廣”表示，咸魚是*愛的食物之一，仍會照吃不誤。
? ? 世衛報告 中式咸魚致癌
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? ? 近日世界衛生組織又公布了115種致癌物質，其中包括了中國*為普遍的食物——咸魚。
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? ? 據報道稱，世界衛生組織（WHO近日發布研究報告稱，包括“加工肉制品”在內，世界衛生組織這次發布的致癌物名單當中總共含有116種，給外界提供參考。這些致癌物包括：吸食煙草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、制作家具、勘探鋼鐵等等。除此之外，生產鋁、金胺以及橡膠也會致癌。中式咸魚也在致癌物名單當中。
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? ? 為什么中式咸魚具有致癌能力呢？據了解，咸魚是魚經過高濃度的鹽腌制的產物，中式咸魚有脫水的步驟，在這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，在體外實驗中顯示了致癌性。
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? ? 據悉，咸魚中含大量二甲基亞硝酸鹽，進入人體以后，這種物質能夠很快代謝轉化成致癌性*強的二甲基硝胺。大量科學研究表明，在10歲前常吃咸魚的兒童，成年后患癌癥的危險性比一般人高30倍。湛江市疾病預防控制中心理化檢驗科醫師鄭彬表示，咸魚本身含有雪卡毒素，該毒素*易引起食物中毒。
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? ? 專家釋疑 不必過于擔心
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? ? 科學松鼠會成員《吃的真相》作者、食品工程博士云無心微博中稱，人類判處一種食物“致癌罪”并不需要完全水落石出的證據。世界衛生組織明確指出，有充分致癌證據的膳食因素分別是肥胖、酗酒、黃曲霉素和中式咸魚。他說，但是在現實生活中，我們并沒有感覺到咸魚這樣的食物會“致癌”。一方面，這些東西是傳統、天然，沒有經過工業加工的。我們又很容易把古人“不知道癌癥”混同于“沒有得過癌癥”，很純真地相信祖先吃的東西是安全的。
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? ? “吃任何一種食物，適量與頻率*為關鍵，食用咸魚也是同理。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴羊城晚報記者，即便終其此生，時時提防各種致癌因素，但未必種瓜得瓜，種豆得豆，“因此不必過于在意上述消息，只要我們在食用時，注重不要超分量或頻繁，*好隔1—2天吃是不會對身體造成影響。”她建議，吃貨們在平常生活中，能做的就是均衡的膳食，適度的運動，快樂的心情和優質的睡眠，將這些進行到底。
? ? 市民說法 愛咸魚，照樣吃
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? ? 咸魚不僅種類非常多，加工很簡單，且配以適當的食材，令人食欲大振。美食專家劉振樂說，廣東人從小就在餐桌上享受著美味香甜的咸魚，因此廣東人對咸魚有種無法割舍的喜愛，是深受廣大市民青睞的食物之一。
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? ? “咸魚是我的*愛，管它（世衛組織講什么，我是照吃不誤。”對于上述消息，正在員村一菜市場挑選咸魚的陳伯告訴羊城晚報記者，全家人都喜歡吃“五花肉蒸咸魚”，這道菜下白粥是沒得說的。
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? ? 記者在天河區華潤萬家超市里看到，咸魚干貨檔前圍了不少人。剛挑了兩條小紅衫魚的汪姨說，三天不吃咸魚，口里感覺沒味，“72歲的老爸是天天都要吃的”。在現場隨機采訪中，九成以上受訪者表示，咸魚當然會繼續吃，不會被一則消息影響，就不去享用咸魚的美味。僅一成的受訪者表示，今后在選購咸魚時會注重咸魚的品質，在食用上，做到科學合理，不過量或者頻繁地去貪吃咸魚，以防止對身體造成不利的損害。
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? ? 市場反應 暫未受到影響
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? ? 廣東是海洋大省，自然而然也是漁業大省。廣東水產專家黃祖川告訴羊城晚報記者，在廣東水產品中咸魚占的份額比重還是蠻大的，這主要是廣東人的口味和飲食習慣決定的。
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? ? 咸魚致癌的消息，對市場又有何影響呢？在湛江霞山區水產品批發市場經營了數年的龐老板告訴羊城晚報記者：“這兩天的銷量平穩，每天的營業額與平時持平。”
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? ? 在廣州員村的一菜市場里，40元一斤的大條咸魚被砍成一塊塊的。菜販老李說，切成小塊或條形，主要是為了方便銷售。羊城晚報記者看到，老李的攤位被圍成一個半圈，市民們正在爭先恐后地挑選。
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? ? 小貼士
? ? 變質咸魚判別法
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? ? 高品質的咸魚外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
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? ? 若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”，這是魚肉脂肪產生氧化的結果。因此魚肉松散，產生異味，食時會有口苦舌麻的感覺。
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? ? 在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑，在肌肉內層也呈現暗斑，顯示魚已腐壞。
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? ? 咸魚出現紅斑點是“發紅”或稱“赤變”現象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因為鹽漬作用，36～38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成，此時魚體已變質。
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? ? 咸魚適宜人群
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? ? 一般人群均可食用，兒童、孕婦、高血壓病人、高溫條件下工作人士應忌吃或少吃。有專家建議，吃咸魚，*好選用燉和煲，并與富含維生素C的蔬菜、瓜果等搭配著吃，且吃咸魚時應盡量避免大量飲酒。
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