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肉品專家齊聚南京建議應(yīng)撤銷“紅肉致癌”一說

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 針對世界衛(wèi)生組織將“加工肉制品”“紅肉”列為致癌物的報告,許多國家相關(guān)官員和專家紛紛給予駁斥。10月30日,我國相關(guān)領(lǐng)域?qū)<以?text class="zdbq" title="南京農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)食品資訊" target="_blank">南京農(nóng)業(yè)大學(xué)召開新聞發(fā)布會,認為這一報告以偏概全,建議撤銷。

??? 會議由中國畜產(chǎn)品加工研究會和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會聯(lián)合召開。前者是我國肉品科學(xué)與肉品加工*具權(quán)威的學(xué)術(shù)組織。該研究會名譽會長周光宏認為,報告主要參考對結(jié)直腸癌流行病學(xué)的調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果,現(xiàn)有的動物實驗證據(jù)不充分,更缺乏嚴謹?shù)娜梭w實驗研究。現(xiàn)有的動物實驗研究結(jié)果以過量攝入為前提,與常規(guī)的攝入水平明顯不符。流行病學(xué)研究調(diào)查對象主要是患病人群,其真實病因并不清楚,僅通過歷史回顧方式記錄病人飲食情況,缺乏嚴格意義上的人體量效關(guān)系實驗,研究方法的科學(xué)性和嚴謹性應(yīng)受到質(zhì)疑。

??? 對于肉制品加工過程中可能會產(chǎn)生苯并芘、亞硝胺等物質(zhì),周光宏認為,不是所有肉制品都含有這類物質(zhì)。肉制品中苯并芘、亞硝胺等物質(zhì)的生成與加工原料、輔料、加工方法和工藝條件有很大關(guān)系。近30年來,肉品科技快速發(fā)展,肉類工業(yè)的整體技術(shù)水平大幅提升,在很大程度上降低肉制品中有害物含量。如煙熏乳制品加工過程中,采用煙熏液替代過去木屑發(fā)煙的方法,已大幅度降低了熏肉中的苯并芘含量,處在安全、可接受水平。

??? 世衛(wèi)組織報告引起更多質(zhì)疑的是將“紅肉”列為2A類致癌物。周光宏說,報告的前提是每天都過量攝入肉食品,但事實上,即使西班牙、意大利等地中海國家,肉制品攝入量很大,癌癥也并不高發(fā)。長期過量攝入任何食物,都可能導(dǎo)致各種健康問題。因此,從膳食角度而言,均衡飲食才是保持健康的關(guān)鍵。 (王 拓

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