??? 2015年10月26日，世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構（IARC發布報告，將加工肉制品歸為“1類致癌物”，新鮮紅肉也被歸為“2A類致癌物”。

??? 雖然據說肉制品行業股票大跌，但“公眾恐慌”并沒有出現。在各種自媒體、新媒體和傳統媒體刷屏般的輪番轟炸解讀下，“趕緊去吃點培根壓壓驚”的調侃壓過了“原來這些肉也不能吃了”的聲音。這無疑是信息傳播的勝利和歷史的進步。

??? “錯誤解讀科學結論”有時候比食物可能存在的危害更可怕。有很多食物都被各種謠言妖魔化，以至于許多人“聞XX色變”，下面列出*典型的8種。

??? 鱔魚

??? 看到肥大的鱔魚，就有人說是喂了避孕藥養出來的，還有許多人信誓旦旦地說“見過（聽說過”養殖者喂鱔魚吃避孕藥。

??? 而事實是養殖的鱔魚住得好、吃得好，理所應該長得又快又肥。拿避孕藥喂鱔魚，會導致鱔魚大量死亡。當然，不排除有呆萌的養殖者輕信了這個傳說，試圖投機取巧去這么干。不過，只要試過，發現“長鱔不成反蝕了避孕藥”，也就會清醒過來。

??? 西瓜

??? 每到西瓜上市季節，“打針西瓜”的傳說就會占領微博微信。許多人一邊吃著西瓜，一邊戰戰兢兢地四處尋找各種“鑒別小竅門”。

??? 關于“打針”，有人做過實驗，發現通過打針無法讓注射液在西瓜瓤中充分擴散；而打過針的西瓜很快會壞掉。

??? 合理合法地使用膨大劑等植物生長調節劑，并不會影響西瓜的營養與安全。導致西瓜開裂或者爆炸的因素有很多，與西瓜品種、天氣情況、肥料等都有關系。

??? 草莓

??? 選草莓，基本選不到重樣的，不是畸形就是大小不一、紅色不均，再加上味道不甜，不少人認為膨大劑是這些現象的“罪魁禍首”。

??? 膨大劑是一種常見的植物生長調節劑，除了可用于草莓，也可以用于西瓜、獼猴桃等水果，不會帶來安全風險。造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多，與草莓的品種、生長狀況都有關系。

??? 成熟的草莓保存期很短，市售草莓需要提前采摘，這也是草莓不甜、紅的不勻的要因。如果去買草莓，挑新鮮好吃的就行了，用不著糾結“膨大劑”“植物激素”之類的問題。

??? 催熟水果

??? 許多人聽到“催熟”就想當然地認為“使用了激素”“不健康”，經常中槍的是香蕉、芒果、葡萄等。

??? 很多水果的成熟受乙烯調節——在樹上成熟由植物自己產生乙烯，摘下來人工施以乙烯也一樣有效。水果要長途運輸，要長期保存，行之有效的辦法就是提前采摘，在抑制乙烯產生的包裝下保存運輸，需要的時候再拿出來進行“催熟”。乙烯利是通過產生乙烯進行催熟的合成物質，用它催熟的水果跟天然成熟的水果在安全性上沒有差別。

??? 至于風味，該考慮的是——如果沒有催熟的水果，在你所在地方、所處的季節，有得吃嗎？

??? 反季蔬菜

??? 傳統養生愛好者認為反季蔬菜“不合時令”、“違反天倫”，其實把，人類干的多數事情都是“違反天倫”的。

??? 反季蔬菜的來源有三類：一是異地種植，比如從南方運到北方；二是應季種收，通過現代技術長期保存，這跟以前北方冬儲大白菜是一樣的；三是“大棚種植”，人為地為蔬菜提供適于生長的光照、溫度和水等條件。現代人夏天需要空調、冬天需要暖氣、空氣干燥了要加濕、覺得氣味不好了要清新劑，可偏偏要對住大棚的蔬菜吹毛求疵，簡直可以用矯情來形容。

??? 反季蔬菜跟“應季蔬菜”某些營養成分含量可能有差異，味道口感的差別有時候還比較大。不過，這些差異并不意味著它們“沒有營養”，更不意味著它們“可能有害”。

??? “含有幾十種添加劑”的食品

??? 時不時就有媒體驚曝“XX食品含有幾十種添加劑”，后面還經常接著一句“專家表示長期大量食用有害、致癌……”

??? 每一種食品添加劑，都要經過深入廣泛的評估，確認在正常使用下無害而且對于改善食品品質有積*作用，才會被批準。很多人把“食品添加劑”混同于“非法添加物”，其實二者之間的區別，就象攔路搶劫和送跌倒的老人去醫院一樣大。

??? 食品中的食品添加劑是否安全，由每一種添加劑的使用是否合法決定，而不由使用了多少種決定——只要每種添加劑都符合使用規范，那么不管多少種都不會危害健康；如果違反了使用規范，那么一種也可能有害。許多外行經常質問“使用一種添加劑無害，使用那么多種難道不會疊加產生危害嗎？”其實普通人能想到的，從事這行的科學家們也能想到——科學評估的結論是：不會。

??? 輻照食品

??? 用輻照來處理食品早在1905年就有了專利。在蔬菜、水果、糧食、肉類、調料的保鮮保存中，這種技術有巨大的優勢。然而，對“輻照”的望文生義讓人們對它充滿疑慮，以至于一直沒有得到很好的推廣。

??? 過去幾十年，有數以百計的研究否定了人們的各種質疑，它對食物營養成分的破壞，也不超過傳統的加熱方式。目前，世界上有四十多個多家允許它的使用。不過，消費者依然對它相當抵觸——在中國，采用這種技術的廠家也總是遮遮掩掩羞羞答答。

??? 轉基因食品

??? 轉基因食品無疑是被妖魔化得*嚴重的食品。

??? 轉基因恐慌的出現，除了“有機”、“生態”產業的推波助瀾，更多人是出于人們對新技術新事物的抵觸。對新事物保持戒心和警惕是動物的本能——公眾對轉基因食品本能地傾向于反對，也應該得到理解。但中國官方的態度一直搖擺曖昧，產業界又倒行逆施，更加劇了公眾的疑慮和反感。“反轉”者不斷炮制和傳播的謠言，加上某些“挺轉”者不遵守法律和科學規范為反轉者提供的口實，終于讓“反對”成了中國社會對轉基因食品的主流民意。