??? “香腸火腿加工肉致癌”一事繼續(xù)發(fā)酵。中國(guó)肉協(xié)昨日表態(tài)稱(chēng)，世界衛(wèi)生組織的報(bào)告只是初步研究成果，尚無(wú)新的令人信服的證據(jù)。此外全球多個(gè)肉類(lèi)組織反抗，中國(guó)肉類(lèi)企業(yè)股價(jià)跑輸大盤(pán)，世界衛(wèi)生組織回應(yīng)南都記者稱(chēng)，目前還無(wú)法全面揭示紅肉和加工肉制品如何導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)的提升。但不會(huì)因?yàn)榭棺h而不認(rèn)可科學(xué)報(bào)告，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)提供了科學(xué)證據(jù)，各國(guó)家和國(guó)際組織將以這些建議作為行動(dòng)的依據(jù)。

??? 中國(guó)肉協(xié)：

??? 世衛(wèi)報(bào)告無(wú)令人信服證據(jù)

??? 世界衛(wèi)生組織關(guān)于“吃肉增加患癌幾率”的報(bào)告引發(fā)中國(guó)乃至全球關(guān)注后，昨日中國(guó)肉協(xié)在接受南都記者采訪(fǎng)時(shí)仍表態(tài)稱(chēng)，該報(bào)告還只是初步的研究成果，基于現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)，并沒(méi)有提供新的令人信服的證據(jù)。“目前沒(méi)有證據(jù)表明，有任何一種食品（包括紅肉和肉類(lèi)加工制品被證實(shí)引發(fā)或治療任何癌癥。”

??? 中國(guó)肉協(xié)向南都記者解釋?zhuān)延械难芯勘砻鳎┌Y病因是機(jī)體在環(huán)境污染、化學(xué)污染、化學(xué)毒素、電離輻射、自由基毒素、微生物細(xì)菌、真菌、病毒等，及其代謝毒素、遺傳特性、內(nèi)分泌失衡、免疫功能紊亂等各種致癌物質(zhì)、致癌因素的作用下，導(dǎo)致身體正常細(xì)胞發(fā)生癌變的結(jié)果。

??? “如何認(rèn)清肉類(lèi)食品與癌癥發(fā)生的關(guān)系，還需要根據(jù)不同產(chǎn)品、不同地區(qū)、不同環(huán)境、不同人群、不同烹調(diào)方式、不同飲食習(xí)慣等多種因素進(jìn)行綜合分析和比較研究。”中國(guó)肉協(xié)稱(chēng)，世界腫瘤流行學(xué)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，結(jié)腸癌在北美、西歐、澳大利亞、新西蘭等地的發(fā)病率高，而在中國(guó)、日本、芬蘭、智利等地較低。這說(shuō)明，結(jié)腸癌與不同地區(qū)居民的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系，不能一概而論。

??? “中國(guó)為此做了大量的研究，但近二十年中，大部分研究實(shí)際上還是國(guó)際化的。”世界衛(wèi)生組織官員N icolas G A U D IN告訴南都記者，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的工作組審議了關(guān)于人類(lèi)癌癥的800多個(gè)研究，還有700多項(xiàng)流行病學(xué)研究紅肉的數(shù)據(jù)，400多項(xiàng)流行病學(xué)研究加工肉的數(shù)據(jù)。“在這方面，中國(guó)和其他國(guó)家所消費(fèi)的加工肉制品類(lèi)型并無(wú)差異。”

??? N icolas GA U DIN告訴南都記者，10個(gè)國(guó)家的22名專(zhuān)家組成的評(píng)審組認(rèn)為，“加工肉制品會(huì)導(dǎo)致大腸癌，這在人類(lèi)身上已經(jīng)有了充分證據(jù)”。而將食用紅肉歸為“對(duì)人類(lèi)致癌可能性較高”級(jí)別（2A類(lèi)。這一結(jié)論是基于“有限的證據(jù)”證明食用紅肉在人類(lèi)中會(huì)引起癌癥，并有“強(qiáng)有力的”機(jī)理證據(jù)支持其致癌作用。

??? 針對(duì)專(zhuān)家評(píng)審組存在意見(jiàn)分歧甚至利益糾紛的質(zhì)疑，世界衛(wèi)生組織回應(yīng)南都時(shí)予以否認(rèn)，并稱(chēng)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已有相關(guān)規(guī)定，工作組成員需要申報(bào)任何潛在的利益沖突，研究依據(jù)科學(xué)公正客觀(guān)進(jìn)行。

??? 據(jù)其提供的《柳葉刀》雜志上的“腫瘤學(xué)宣言”顯示，D D A從牛肉交易中提取一部分資金作為咨詢(xún)費(fèi)，并將其用來(lái)支持對(duì)紅肉與癌癥的相關(guān)研究。BLB則從北美肉類(lèi)協(xié)會(huì)（NAMI和北美肉類(lèi)協(xié)會(huì)基金（N A M IF獲得資金支持，提供科學(xué)證據(jù)的分析。所有其他觀(guān)察員與此沒(méi)有利益關(guān)系。

??? 世衛(wèi)組織：

??? 無(wú)法全面揭示如何致癌

??? “中國(guó)豬肉消費(fèi)占世界一大半，說(shuō)紅肉加工肉致癌含糊其辭，對(duì)中國(guó)影響太大。我們?yōu)榫S護(hù)行業(yè)利益也得發(fā)聲。”中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南都記者，世界肉協(xié)曾公開(kāi)指出世界衛(wèi)生組織內(nèi)部專(zhuān)家組觀(guān)點(diǎn)不一致，結(jié)論并非全球科學(xué)界的共識(shí)。中國(guó)肉協(xié)此前也表態(tài)，其專(zhuān)家基于多數(shù)人統(tǒng)一的原則發(fā)布報(bào)告，不慎重、不客觀(guān)、不科學(xué)。

??? 世界衛(wèi)生組織對(duì)南都記者解釋?zhuān)瑖?guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)所提供的致癌物分類(lèi)，體現(xiàn)的是一種物質(zhì)致癌的證據(jù)完整度，即是否具備有力的證據(jù)來(lái)證明此物致癌，而不是真正評(píng)估其致癌的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)度。

??? 世界衛(wèi)生組織稱(chēng)，有充分證據(jù)表明食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌。這里的證據(jù)是什么？有何具體事例和科學(xué)依據(jù)？針對(duì)南都記者的這一提問(wèn)，世界衛(wèi)生組織在復(fù)函中指出，“目前我們還無(wú)法全面揭示紅肉和加工肉制品如何導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)的提升。”

??? N icolas G A U D IN向南都記者解釋?zhuān)忸?lèi)含有很多成分，如血紅素鐵，也可能含有加工或烹調(diào)過(guò)程中形成的化學(xué)物質(zhì)。例如，肉類(lèi)加工過(guò)程中形成的致癌化學(xué)物質(zhì)包括N -亞硝基化合物和多環(huán)芳烴。在紅肉或加工肉制品的烹調(diào)中，會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺以及其他化學(xué)物質(zhì)，包括多環(huán)芳香族烴，它們也存在于其他食物和空氣污染物當(dāng)中。

??? “這些化學(xué)物質(zhì)當(dāng)中，有一些是已知的致癌物或疑似致癌物，但是，盡管有這些已知的信息，目前我們還無(wú)法全面揭示紅肉和加工肉制品如何導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)的提升。”N icolas GA U DIN告訴南都記者，*具影響力的證據(jù)來(lái)自過(guò)去20年里進(jìn)行的那些大規(guī)模的前瞻性群組研究。

??? 南都記者從中國(guó)肉協(xié)2014年總結(jié)中發(fā)現(xiàn)，去年全球肉類(lèi)組織大會(huì)在中國(guó)召開(kāi)，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)自世界肉類(lèi)組織成立以來(lái)，40年來(lái)首次當(dāng)選全球肉類(lèi)組織副主席，“反映出中國(guó)的重要地位”。但中國(guó)肉協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言，中國(guó)專(zhuān)家影響力不夠，世界衛(wèi)生組織這樣的權(quán)威機(jī)構(gòu)站出來(lái)**次發(fā)言，就引發(fā)全球高度關(guān)注。“畢竟大家對(duì)國(guó)際認(rèn)可，信任度高，權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)言分量就是不一樣。”

??? 全球抗議：

??? 世衛(wèi)回應(yīng)有科學(xué)依據(jù)

??? 中國(guó)肉協(xié)還稱(chēng)，世界衛(wèi)生組織對(duì)紅肉和加工肉如此定級(jí)，不僅將改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，還會(huì)強(qiáng)烈沖擊畜禽養(yǎng)殖和肉類(lèi)加工銷(xiāo)售等行業(yè)。南都記者昨日發(fā)現(xiàn)，世界衛(wèi)生組織放出消息24小時(shí)內(nèi)，雙匯發(fā)展、雨潤(rùn)食品、龍大肉食等國(guó)內(nèi)加工肉制品企業(yè)股價(jià)分別下跌1.98%、1 .12%、1 .43%，肉類(lèi)企業(yè)股價(jià)跑輸大盤(pán)。

??? 雙匯集團(tuán)新聞發(fā)言人曾對(duì)世界衛(wèi)生組織該報(bào)告公開(kāi)表示“深表遺憾”，認(rèn)為在艾滋病、埃博拉等病毒和疾病尚未控制的情況下，世衛(wèi)組織又拋出此類(lèi)食肉致癌話(huà)題。“這個(gè)聲明看似為了人類(lèi)健康，實(shí)則是反人類(lèi)的，肉類(lèi)加工技術(shù)是人類(lèi)文明之一，不應(yīng)被致癌的話(huà)題毀掉。”

??? 據(jù)媒體報(bào)道，北美肉類(lèi)協(xié)會(huì)認(rèn)為該報(bào)告“戲劇性且過(guò)度夸大”，致癌的論斷有違常識(shí)，且與大量的研究結(jié)論相悖，因?yàn)檫@些研究都表明，肉和癌癥沒(méi)有必然聯(lián)系。美國(guó)農(nóng)場(chǎng)主牛肉協(xié)會(huì)則引用了眾多科學(xué)家的觀(guān)點(diǎn)稱(chēng)，“致癌原因眾多，很難歸因?yàn)橐活?lèi)因素。”韓國(guó)肉類(lèi)加工協(xié)會(huì)也對(duì)該報(bào)告表示“遺憾”。

??? 有質(zhì)疑稱(chēng)中國(guó)肉協(xié)在內(nèi)的世界肉類(lèi)協(xié)會(huì)組織紛紛反對(duì)，是因其利益相關(guān)方背景，對(duì)此中國(guó)肉協(xié)回應(yīng)南都，為行業(yè)利益發(fā)聲無(wú)可厚非，中國(guó)肉協(xié)兼顧國(guó)家食藥監(jiān)、衛(wèi)計(jì)委等官方還有科研單位和行業(yè)的想法，“不能因?yàn)槔嫦嚓P(guān)方的質(zhì)疑而不發(fā)聲”。

??? 不過(guò)，世界衛(wèi)生組織官員回應(yīng)南都記者稱(chēng)，不會(huì)因?yàn)槭澜绶秶鷥?nèi)多國(guó)家的抗議而不認(rèn)可自己的科學(xué)報(bào)告。“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)提供了科學(xué)證據(jù)，各個(gè)國(guó)家和國(guó)際組織將以這些建議作為行動(dòng)的依據(jù)。”

??? 世界衛(wèi)生組織復(fù)函強(qiáng)調(diào)，雖然目前來(lái)看，紅肉和加工肉制品致癌風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)還比較低，但由于世界上有龐大的紅肉和加工肉制品消費(fèi)人群，這件事還是足以引發(fā)公眾對(duì)健康的高度關(guān)注。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)專(zhuān)刊組組長(zhǎng)K urt Straif博士亦稱(chēng)，“對(duì)個(gè)人來(lái)講，因食用加工肉類(lèi)而患上結(jié)腸直腸癌的可能性依然很小，但隨著食用數(shù)量的增多，風(fēng)險(xiǎn)也隨之增大。”

??? 觀(guān)點(diǎn)

??? 中國(guó)直腸癌低發(fā)與飲食文化相關(guān)

??? 美國(guó)肉業(yè)協(xié)會(huì)主席巴里·卡彭特強(qiáng)調(diào)，科學(xué)證據(jù)表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，平衡的飲食和健康的生活方式才是至關(guān)重要的。

??? 中國(guó)肉協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南都記者，上世紀(jì)50年代初，我國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)6公斤左右，人均壽命只有40多歲；2014年我國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)63.8公斤，人均壽命達(dá)到76歲。早在上世紀(jì)90年代我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量居世界首位之后，在科普宣傳中已經(jīng)強(qiáng)調(diào)指出，不恰當(dāng)?shù)娘嬍撤绞绞且l(fā)癌癥的原因之一。

??? 此外中國(guó)肉協(xié)還稱(chēng)，我國(guó)的癌癥病人中，有35%-50%是由于飲食不科學(xué)等原因誘發(fā)的，專(zhuān)家稱(chēng)合理膳食可使人類(lèi)癌癥減少1/3，各種癌癥患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類(lèi)食材。

??? “自先秦以來(lái)的2000年間，中國(guó)人已就健康、養(yǎng)生達(dá)成科學(xué)的肉類(lèi)飲食觀(guān)。”中國(guó)肉協(xié)還舉例稱(chēng)，唐代名醫(yī)孫思邈在《千金要方·道林養(yǎng)性》中提出吃肉要適量，“每食多不用重肉，喜生百病。常以少食肉，多食飯”，這與世界衛(wèi)生組織的號(hào)召一致。

??? 據(jù)稱(chēng)，在飲食合理結(jié)構(gòu)上，漢唐時(shí)期人們便主張采用谷、果、菜、畜類(lèi)等混合食物，以保證合理搭配營(yíng)養(yǎng)平衡。《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為理想的飲食結(jié)構(gòu)為，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”目前，中國(guó)是結(jié)腸直腸癌的低發(fā)地區(qū)，與我國(guó)先進(jìn)的飲食文化、合理的飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。

??? 中國(guó)肉協(xié)也表示，加工肉食品監(jiān)管尤為重要。南都記者注意到，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國(guó)范圍內(nèi)肉制品樣品合格率96.8%，不合格樣品涉及腌臘肉制品，畜禽肉等。

??? 食藥監(jiān)部門(mén)稱(chēng)，不合格的主要原因，是微生物超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)要等，包括生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件控制不到位、違規(guī)使用添加劑問(wèn)題，對(duì)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不高；為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相違反規(guī)定濫用食品添加劑；品質(zhì)指標(biāo)不合格問(wèn)題，主要是生產(chǎn)工藝不合格，也不排除存在個(gè)別食品生產(chǎn)者偷工減料。

??? 碰撞

??? 中國(guó)肉協(xié)

??? 該報(bào)告還只是初步的研究成果，基于現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)，并沒(méi)有提供新的令人信服的證據(jù)。

??? 世衛(wèi)組織

??? 中國(guó)為此做了大量的研究，但近二十年中，大部分研究實(shí)際上還是國(guó)際化的。中國(guó)和其他國(guó)家所消費(fèi)的加工肉制品類(lèi)型并無(wú)差異。

??? 中國(guó)肉協(xié)

??? 世衛(wèi)組織內(nèi)部專(zhuān)家組曾被指觀(guān)點(diǎn)不一致，結(jié)論并非全球科學(xué)界的共識(shí)。其專(zhuān)家基于多數(shù)人統(tǒng)一的原則發(fā)布報(bào)告，不慎重、不客觀(guān)、不科學(xué)。

??? 世衛(wèi)組織

??? 國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)有相關(guān)規(guī)定，工作組成員需要申報(bào)任何潛在的利益沖突，研究依據(jù)科學(xué)公正客觀(guān)進(jìn)行。

??? 中國(guó)肉協(xié)

??? 為行業(yè)利益發(fā)聲無(wú)可厚非，兼顧國(guó)家食藥監(jiān)、衛(wèi)計(jì)委等官方還有科研單位和行業(yè)的想法，不能因?yàn)槔嫦嚓P(guān)方的質(zhì)疑而不發(fā)聲。

??? 世衛(wèi)組織

??? 不會(huì)因?yàn)槭澜绶秶鷥?nèi)多國(guó)家的抗議而不認(rèn)可自己的科學(xué)報(bào)告，各個(gè)國(guó)家和國(guó)際組織將以這些建議作為行動(dòng)的依據(jù)。