??? 這段時間，一場關于核桃味瓜子可能在生產過程中添加明礬的風波成為人們關注的焦點。核桃味瓜子因其類似山核桃味的口感和相對實惠的價格，今年以來受到了各地消費者的追捧，市場銷售情況十分火暴。可就在不久前，一則名為“核桃味瓜子吃多了會變笨”的帖子開始在網上瘋轉，該帖子稱江蘇查出核桃味瓜子鋁超標，瓜子中可能添加了明礬，長期食用會對人體造成傷害。

??? 此言一出，許多消費者對曾經讓他們“好吃得停不下來”的核桃味瓜子望而卻步。炒貨企業云集的諸暨市阮市鎮是這種核桃味瓜子的主產地之一，記者了解到，由于這場突如其來的風波，讓核桃味瓜子熱銷的劇情一下子反轉，企業銷售形勢受到了十分嚴重的影響。

??? 那么，諸暨炒貨企業生產的核桃味瓜子到底存不存在鋁超標問題，消費者還能不能夠放心購買，核桃味瓜子又是如何生產出來的？帶著這些疑問，昨天記者走進阮市鎮的多家炒貨企業，了解了核桃味瓜子的詳細情況。同時，諸暨市場監管局對13個批次的核桃味瓜子的抽檢結果也已出爐，均未發現鋁超標現象。

??? □記者 周楷華 俞穎穎

??? 【影響】

??? 核桃味瓜子銷量驟減

??? 據了解，阮市鎮的炒貨產業起步于上世紀80年代，目前該鎮已擁有大小炒貨企業幾十家。諸暨市堅果炒貨行業協會辦公室顧問趙冠雄告訴記者，目前生產核桃味瓜子的炒貨企業有十多家，本來銷量都很火，但這段時間受到了一定的影響。

??? 諸暨恒旺食品的負責人周楊皓告訴記者，企業今年推出了核桃味瓜子，從9月開始銷量大增。但自從核桃味瓜子事件在網上不斷發酵后，一周以來銷量出現了明顯的下滑。“原來**的出貨量可以達到七八噸，現在至少下降了一半。”

??? “感覺就像是急速飛馳時突然踩了一下剎車。”諸暨市視北炒貨廠的負責人壽信東告訴記者，原來核桃味瓜子的銷量十分緊俏，客戶基本都要提前三天訂貨。自從這場風波發生后，不少客戶紛紛打來電話要求減少訂量，而新的訂單也遲遲不下。“不僅是核桃味瓜子，現在其他口味的瓜子和炒貨也受到了牽連，銷量出現了不同程度的下降。”

??? 【回應】

??? 企業稱根本不可能添加明礬

??? 關于核桃味瓜子可能添加明礬導致鋁超標的說法，記者采訪的幾家炒貨企業都進行了堅決的反駁。

??? 周楊皓說，根據國家相關規定，炒貨產品不允許添加明礬。阮市炒貨產業經過多年發展，企業對食品安全十分重視，沒有人敢去觸碰這根“高壓線”。“我從業多年，從來沒聽說過有人會在生產炒貨時用到明礬。”諸暨市阮市蘭嶺**炒貨廠的負責人楊漢平說，明礬的主要作用是膨松劑，讓口感更為松脆，但他們的產品通過工藝處理根本不需要用到膨松劑。

??? “其實仔細分析一下，炒貨企業也不會添加明礬。”諸暨市視北炒貨廠的負責人壽信東說，明礬可以凈化水質，吸附水中的雜質，如果企業需要添加明礬起到膨松作用，則需要在煮制瓜子時就加入，這樣一來明礬反而會吸附煮制湯料中的成分，讓瓜子的口感變差。

??? 【檢測】

??? 抽檢13個批次的瓜子均未發現鋁超標

??? 核桃味瓜子風波一起，諸暨市場監督部門就積*行動起來。諸暨市場監管局食品生產流通監管科負責人告訴記者，之前該局已對生產核桃味瓜子的炒貨企業開展了一次突擊檢查，從企業的成品倉庫中采集了樣本，委托第三方檢測機構進行檢測，目前對13個批次的核桃味瓜子的檢測結果已經出爐，均未發現鋁超標現象，符合國家食品安全標準。諸暨市場監管部門表示，接下來將繼續加大執法檢查力度，堅決杜絕問題食品流入市場。

??? 記者也了解到，此前金華、杭州等地也相繼對核桃味瓜子開展檢測，公布的結果均顯示未發現鋁超標現象。阮市鎮幾家炒貨企業告訴記者，目前他們已經將拿到手的檢測報告發給了各個經銷商，希望能夠打消經銷商和消費者的顧慮。

??? 那么，消費者在購買時需要注意些什么？壽信東告訴記者，有一種簡易的方法可以判斷瓜子里是否添加了明礬。可以將瓜子放入熱水中浸泡一段時間，如果底部出現絮狀沉淀即可斷定里面含有明礬。

??? 對于這個問題記者也請教了一位食品檢測方面的專家。他表示，目前還無法從外形上用肉眼判斷瓜子中是否含有明礬，不過熱水浸泡的方法有一定的可行性。“如果出現絮狀沉淀則可以判定含有明礬，但這種情況需要一定的劑量，如果瓜子中明礬的含量不夠，就不一定會出現絮狀沉淀。”

??? 【揭秘】

??? 核桃味瓜子到底是怎么做出來的

??? 除了瓜子中到底有沒有添加明礬這個問題外，不少消費者對核桃味瓜子如何制成也存在疑問。此前網上有一些對生產工藝的描述，其中*被接受的是“將炒制山核桃的配方轉嫁到瓜子上，讓瓜子生成類似的口味”。

??? 幾位炒貨企業的負責人告訴記者，這樣的說法并不完全準確。阮市蘭嶺**炒貨廠是諸暨*早開發生產核桃味瓜子的企業之一，負責人楊漢平告訴記者，前年企業就已經開發出核桃味新口味，去年底開始大批量上市。

??? “一開始我們只是想開發新口味，也不是沖著核桃味去的，新品也并不叫‘核桃味瓜子’。”楊漢平說，新品剛推出時似乎沒有得到市場的認可，不過一名客戶跟他說，這個瓜子吃起來有核桃味。經過這么一提醒，楊漢平對瓜子進行了重新命名，定為“核桃味瓜子”，推出市場后大受歡迎。

??? 周楊皓告訴記者，現在各個廠家都有自己的配方，但*核心的配料都是相同的。這種配料在業內被稱為“蔥油香精”，是從一種蔥中天然提取的香料，完全符合安全生產的標準。“其實你可以在吃瓜子時細細品味下，是不是有股蔥香味？”