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西安市民買面條冰箱冷藏5天 煮熟后變紅質量存疑

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 家住西安市科技四路的王女士發現了一個奇怪的現象,自己買的純手工面條在冰箱冷藏幾天后,竟然一煮發紅了,這是怎么回事?

??? 王女士說,自己平常一個人住,總是一次買2斤手工面條,然后分成多個小包裝,用保鮮膜封存后冷藏在冰箱里,吃飯的時候每次煮一點。10月16日,自己從科技四路上的甘家寨市場南門附近一家面條店購買了2斤面條,吃了幾天,10月21日早上又取出來一小袋,表面上看著面條很正常,誰知煮到鍋里后面條顏色發紅,煮出來有點像咖啡色,會不會是摻雜了什么有害物質?這讓王女士憂心忡忡,煮好的面條也不敢吃了。

??? 究竟這會是怎么回事兒呢?未央區食藥監局一位負責食品檢測的工作人員分析說,根據目前在市場的檢測,面粉制作中可能會添加增白增筋物質,而面條店在制作面條時一般不會添加其它物質,有的手工面會加堿,在冰箱里儲存幾天后,由于溫度、濕度的改變會產生一種非酶促反應,食物里面的氨基酸和一些糖類發生復雜的變化,就會產生顏色的褐變。就像土豆切開后,在常溫下放一段時間,它就會變成褐色,這就是褐變,此時的面條不再建議食用。工作人員提醒說,面條*好是現買現吃,當天吃完,不要以為放置在冰箱里就沒有保質期了,不宜久放。

??? 華商記者 李琳

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