??? 食物環境衛生署（食環署食物安全中心（中心*近完成一項大閘蟹的時令食品調查（**期，從入口及零售層面抽取六十六個樣本進行化學測試，結果顯示全部樣本滿意。

??? 檢測項目包括獸藥殘余（例如硝基？喃類及孔雀石綠、金屬雜質（例如水銀及砷、人造激素、染色料（例如蘇丹紅及草酸。

??? 中心發言人今日（十月九日說︰「雖然測試結果滿意，但中心建議市民于購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，留意『食物安全五要點』，既可安心享用時令美食，又能預防經由食物傳播的疾病。」

??? 「食物安全五要點」包括：

??? 精明選擇

??? ＊　應向可靠和衛生的店鋪或食肆選購蟹；及

??? ＊　購買外殼完整、有光澤和沒有異味的蟹。

??? 保持清潔

??? ＊　烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及

??? ＊　進食前以流動的清水和液清洗雙手。

??? 生熟分開

??? ＊　避免交叉污染，應先把生的蟹貯存在有蓋容器內才放進雪柜，并與其他食物分開存放。

??? 徹底煮熟

??? ＊　所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內臟才可進食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料并不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。

??? 安全溫度

??? ＊　煮熟的蟹應盡快進食，不應將已煮熟的蟹存放于室溫超過兩小時。

??? 發言人說︰「市民也要注意均衡飲食，避免進食過量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹膏。」

??? 至于業界方面，應向可靠的供應商購買大閘蟹，并注意從內地進口的大閘蟹均附有有關當局簽發的動物衛生證書。待售的大閘蟹，必須存放于雪柜。

??? 發言人表示，中心會繼續對大閘蟹進行檢測，并適時公布第二期檢測結果，以確保食物安全。