??? 四川在線消息 （四川日報記者 石小宏9月21日，由國家衛生和計劃生育委員會、中國記協、中國營養學會聯合發起的“中國健康知識傳播激勵計劃（果蔬營養與膳食平衡”在成都舉辦知識共享會。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗建議增加果蔬使川菜營養更加均衡，并呼吁大眾每天吃夠“半斤水果一斤菜”，保持健康的膳食習慣，減少疾病發生。

??? 根據四川省衛生計生委今年發布的《2014年四川省人群健康狀況及重點疾病報告》18歲以上四川省居民，2013年高血壓患病率為27.7%，糖尿病患病率為10.3%，超過全國平均水平。此外報告顯示四川人身體活動不足、膳食結構不合理，蔬菜水果的攝入量不足的情況。同時，超重率、肥胖率分別為31.5%，11.1%，相較2007年有大幅上升，按此計算，10個四川人里面就有三人超重，一人肥胖。

??? 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗表示，不均衡生活方式是導致慢性病的主要危險因素，其中膳食是非常重要的一部分，所以要特別注意一日三餐的均衡搭配。

??? 川菜作為中國傳統八大菜系之一，因其口味多變菜式多樣而深受百姓喜愛，但相關報告顯示傳統川菜所含的各種營養素的量及相互間的比例，卻無法滿足平衡膳食的營養需要。一份對川菜的研究顯示，以川菜中常見的回鍋肉、水煮牛肉和宮保雞丁等菜為例，在制作中大量使用烹飪用油，三大營養素的供熱比也不符合營養學要求，脂肪的供熱比為58%，遠超過中國營養學會推薦的20%～25%。而碳水化合物供熱比只有28%。除此之外，川菜中維生素A、維生素C含量均不足，其中維生素C的含量僅為30mg，僅為推薦量的33%。

??? 何麗建議點川菜時，除口感外，還要注意增加蔬菜水果的攝入量以促進膳食均衡。大量證據證明，果蔬中所含的營養素，如維生素C、膳食纖維和植物化學物質對身體健康有非常重要的促進作用，包括控制體重、補充抗氧化物質、控制血脂、血壓、降低惡性腫瘤風險，以及促進和保護智力，預防認知功能下降等。而在吃川菜的同時，多點一些蔬菜、水果補充餐桌，會使美味的同時更加健康。比如吃完川菜后，再額外補充1顆奇異果，就能讓維生素C的含量得到非常高的提高，從僅為推薦量的33%達到了推薦量的339.7%。同時，奇異果、木瓜、菠蘿等水果中還存在一些蛋白酶，可以幫助將肉類的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和多肽，能夠起到軟化肉食、促進消化的作用。平時大家在自己家中炒制川菜時，也應減少油鹽的量，增加蔬菜的比例。