??? *快十分鐘 檢出“甲醛海鮮”

??? 中秋國慶將至，水產品質量安全受關注，本報為您揭秘檢驗過程

??? 臨近中秋節和國慶節，我市的水產品交易又迎來了傳統的“黃金”時段。上周四，隨著今年截至目前*大的一批遠洋魚貨到岸并進入市場交易，廈門水產品市場上的保鮮、活體和冰凍水產品的供應量逐漸向年內的**攀升。

??? 水產品交易的火爆，不禁引發市民對其質量安全的關注。水產品進入市場時究竟需要經過哪些“質量關”？ 層層檢驗又是如何揪出產品中可能暗藏的“貓膩”？上周六晚，本報記者探訪了我市*大的水產品交易集散地——中埔水產批發市場，記者的鏡頭記錄了市場開辦單位——夏商水產集團旗下的夏商農產品檢測有限公司的檢測人員為水產品“體檢把關”的全過程。

??? 本組文/本報記者 林雯

??? 本組圖/本報記者 張奇輝

??? 【數據】

??? 全市流通水產品

??? 超80%來自中埔

??? 在進入市場零售環節之前，水產品的養殖和批發都屬于質量安全的監管環節。而在廈門，市海洋與漁業局的監管“大頭”還是在批發環節。事實上，流通在全廈門超過80%的水產品均來自中埔水產批發市場。記者從市水產品批發市場管理處了解到，中埔水產市場一年的交易量大約是30萬噸，其中活鮮交易量約20萬噸，另外還有約8萬噸的冰鮮交易。

??? 去年我市水產品

??? 合格率超97%

??? 去年，夏商農產品檢測有限公司的年監測批次超過了20000個，而市海洋與漁業局下屬實驗室的監測批次則達到了30000個，監測項目包括漁藥殘留、重金屬、甲醛、石油烴、貝類毒素及微生物等，一年以來的合格率為97%以上。由于監管到位，我市水產品批發市場的水產品質量安全水平多年來一直比較穩定，其中一個參考指標是——我市已連續5年以上沒有發生過因食用水產品而發生的群體性中毒事件。

??? 【預告】

??? 水產品養殖咋監管？

??? 本報將為您揭秘

??? 本報將繼續關注我市的水產品質量安全情況。本周，本報記者還將走進島外的水產品養殖企業，了解水產品養殖產地監管的幕后。

??? 揭秘

??? 水產品上市

??? 要過三道關

??? 第1關

??? 提供產地證明

??? 作用：追查不合格產品，并避免同源問題產品再次流入

??? 一年365天，所有進入市場交易的水產品每天都要“過關斬將”。進場**道關卡就是提供產地證明，“這么做的目的就是要實現來源可追溯。”市水產品批發市場管理處處長助理洪金津告訴記者，在檢測中不合格的產品，除了禁止流通之外，監管單位還會要求經營者立即變更貨物產地，也就是避免同樣有問題的其他批次水產品再度流入廈門的批發市場，一些經營大戶還建立了進銷臺賬登記，“這是為了達到流向可查明、責任可追究、查處有依據的效果。”

??? 第2關

??? 快速檢測

??? 作用：檢查水產品是否被甲醛、雙氧水等保鮮劑浸泡過

??? 而后，就是市場開辦單位和監管部門設下的兩道檢驗關。**要進行的是快速檢測。檢測人員在市場內隨機收集檢測樣本，然后從每一樣水產品上剪下一小塊“肉”放進容器中，然后倒入浸泡液，等待大約10至15分鐘后，用滴管提取少量液體滴入多孔管中，接著再倒入檢測液混合。一系列步驟完成后，如果桌上的混合液樣本沒有任何變化，就意味著這些水產品并沒有被“做手腳”——如果水產品泡過甲醛或雙氧水，混合液會立即變成深深淺淺的紫色或橘色，“哪怕是十萬分之一的混合量都能馬上看出來。”檢測人員說。

??? 中埔水產批發市場副經理張建設告訴記者，甲醛和雙氧水是冰鮮水產品“作假”時的“常用藥”，被甲醛和雙氧水浸泡過后的有毒水產品表面水潤鮮亮，肉質變硬，甚至重量也會增加，看起來十分新鮮的品相*易欺騙消費者。所以，進入市場的冰鮮水產品**要過的**道檢測關就是甲醛和雙氧水等保鮮劑檢測。如果不合格，產品將被禁止流通。

??? 第3關

??? 藥物殘留檢測

??? 作用：檢查水產品是否含氯霉素、硝基呋喃等藥物成分

??? 經過**輪篩查后，接下來要進行的是藥物殘留檢測。在同樣位于市場內的檢測實驗室里，技術人員通過液相色譜儀、氣相色譜儀等設備對樣品進行進一步檢測，大約3小時后，被抽檢的水產品是否含有孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃等藥物成分殘留就一目了然了。