??? 核心提示丨正宗的奶茶都是由牛奶加茶成分煮成，兼具牛奶和茶的雙重營養(yǎng)，距今已有千年歷史。天氣慢慢轉(zhuǎn)涼，街頭熱氣騰騰、濃香潤滑的熱飲奶茶備受市民青睞。

??? 然而，連日來，大河報記者分別針對鄭州街頭奶茶店、奶茶制作原料批發(fā)市場、奶茶原料生產(chǎn)企業(yè)暗訪發(fā)現(xiàn)，一些“奶茶”普遍是用一種名叫“植脂末（又叫奶精”的物質(zhì)添加果粉和食用香精制作的，既不含奶，又不含茶成分，這類原料價位低廉，衛(wèi)生狀況堪憂。有食品營養(yǎng)專家表示，奶茶中的植脂末多含反式脂肪酸，長期食用無益健康。

??? 調(diào)查篇

??? 三無奶精添加果粉，就能調(diào)制出高檔“奶茶”

??? 奶茶店：有店員直言奶茶根本不含奶

??? 9月8日晚，鄭州經(jīng)三路某超市二樓一家奶茶店。桌面飲品單上，奶茶口味繁多。記者隨意點(diǎn)了一杯5元的“奶茶”后，服務(wù)員即刻轉(zhuǎn)身從旁邊塑料罐接“奶茶”。當(dāng)問及這里邊是否有牛奶或奶粉時，服務(wù)員直言“沒有”。

??? 當(dāng)晚，在花園路上一家飲品店前，問及上述問題時，男店主一愣，沒有多說。當(dāng)記者自稱也想開奶茶店后，男店主這才透露：“我們賣的奶茶都是用人家現(xiàn)成的粉末狀的原料配出來的。具體是啥，我也說不清楚。這些原料，鄭州老鴨陳村有賣的，但那的品種不多。口味種類*多的，還數(shù)南三環(huán)那個大型批發(fā)市場（萬客來食品城，那里啥口味啥價位的都有。”

??? 奶茶廠家：“奶茶用牛奶做太劃不來了”

??? 9月11日，大河報記者以加盟奶茶店為由，聯(lián)系到一些奶茶生產(chǎn)企業(yè)和“植脂末（奶精”的生產(chǎn)企業(yè)。

??? 一家知名茶飲連鎖品牌的客服人員稱，他們家的奶茶都是統(tǒng)一配方，具體核心原料她不清楚。另外一家奶茶生產(chǎn)企業(yè)則表示，奶茶里不放牛奶，其實(shí)早已是行業(yè)潛規(guī)則了。

??? 而記者在暗訪廣州一家奶精生產(chǎn)企業(yè)時，工作人員表示，他們生產(chǎn)的植脂末，種類不同，做出來的奶茶口感也不一樣，“現(xiàn)在做奶茶一般都是用植脂末做出來的，誰會用純牛奶或奶粉做，那樣口感不好，成本也高，太劃不來了。”

??? 批發(fā)市場：“奶茶”每杯成本不足1元

??? 9月9日，大河報記者來到鄭州南三環(huán)和京廣南路交叉口附近的萬客來食品城。在商戶指引下，記者來到位于該路口東南側(cè)的批發(fā)市場，這里很多店面都標(biāo)有“果粉、奶茶粉”等奶茶原料。

??? 記者走進(jìn)一家店看到，貨架上，原味、巧克力等各種口味的三合一奶茶粉以及芒果、木瓜等不同口味的二合一奶茶用果粉，琳瑯滿目。對面貨架上，則擺放著外包裝相對精致的奶精。

??? 記者以準(zhǔn)備開奶茶店進(jìn)貨為由詢問。女店主介紹，現(xiàn)在調(diào)制奶茶的原料，三合一的較為簡單，里邊已經(jīng)加有奶精香精等，可直接用開水沖兌，雖然方便些，但成本要比二合一的高。現(xiàn)在很多小店包括一些加盟店都不用三合一，二合一的用得較為普遍。

??? 所謂二合一，女店主說，是指果粉加奶精。她給記者算了一筆賬，一公斤裝的果粉和奶精*低12元和15元，兩者按一比一的比例調(diào)制，總共27元便可調(diào)出40杯奶茶，而且保證口感純正。

??? “杯子的成本*多2毛，因此一杯奶茶整個成本不到1.5元。就按一杯賣3元，你也能賺一半。如果按5元賣，一杯至少能賺三四塊。利潤大著呢。”女店主說，而且如果嫌這種小包裝奶精貴，“我們還有25公斤用大編織袋裝的那種，每袋350元，那種能調(diào)的杯數(shù)更多。”

??? 在另外一家店內(nèi)，在其貨架上，記者看到，各種口味的果粉非常豐富。而和果粉搭配的原料，有的寫的是“奶茶專用植脂末”，有的是“奶茶專用固體飲料”。

??? 該店女店主稱，這些“植脂末和固體飲料”，其實(shí)都是奶精，價位低廉，都是10元左右。果粉只是口味的不同，但奶精的作用則是讓其更順滑、黏稠，更具香濃口感。

??? 隨后，記者又進(jìn)入第三家店。店主稱，她們家的奶精，賣得*好的是25公斤用編織袋裝的那種，價位從每袋200元至390元不等，這些奶精的編織袋外側(cè)，沒有關(guān)于這一產(chǎn)品的任何信息。至于這些奶精是啥原料做的，店主也說不清楚。她說，即便是用稍貴點(diǎn)的小袋裝奶精沖“奶茶”，一杯“奶茶”的全部成本下來也就五六毛。

??? 隨后，記者還走訪了該市場上批發(fā)奶茶杯子的多家店獲悉，紙制奶茶杯，大中小三種型號的杯子，批發(fā)價分別是1毛2、1毛1和8分錢，記者算了一筆賬，一個杯子按1毛2算，奶茶原料成本每杯合五六毛，每杯“奶茶”的成本也就不足1元。

??? 分析篇

??? 專家稱奶精沖兌的奶茶無益健康

??? 世衛(wèi)組織要求，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，如長期食用，患上心血管疾病的風(fēng)險會增加。2013年1月1日起，國家衛(wèi)生部要求標(biāo)示出反式脂肪（酸的含量，同時要求，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g。有研究數(shù)據(jù)顯示，如果每日喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶，每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個上限。

??? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾對此表示，目前奶茶大多添加有植脂末，也就是奶精，其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害，與食用多少和百分比含量都是有關(guān)的。植脂末里絕大部分都是飽和脂肪，如攝入過多，會增加心臟病方面的風(fēng)險。市場上銷售的大部分奶茶產(chǎn)品是植脂末、糖和香精配出來的，這些奶茶其實(shí)比普通甜味飲料還沒有益處。這種奶茶比較符合垃圾食品的定義，即不含有對人體有益、促進(jìn)活力的營養(yǎng)成分，長期食用還會使人發(fā)胖。因此她建議，長期食用危害大，*好少喝。

??? 鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任韓萍對此也表示，目前市場上賣的很多奶茶，既無奶，也無茶（茶葉成分，這些所謂奶茶與真正的奶茶比起來缺少鈣質(zhì)和大量的維生素，而且蛋白質(zhì)含量很低，牛奶中的營養(yǎng)成分基本都沒有，卻含有大量的脂肪和熱量，多喝對身體不利。特別是奶茶中還有大量奶精，而奶精的主要成分氫化植物油長期大量攝入對人體的傷害很大。