作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 人工反式
??? 含人工反式脂肪食品容易導致心血管疾病,世界衛生組織也希望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標,美國在今年6月宣布將在3年內禁止使用反式脂肪,臺灣“食藥署”今天預告也將跟進。
??? 臺“食藥署”預告訂定“食用氫化油衛生標準”草案。簡任技正曾素香表示,臺灣地區將跟進美國禁用部分氫化植物油,亦即人工反式脂肪,預告后會公告,估計是今年底或明年初,食品業有3年緩沖期。
??? 動物、植物脂肪都具有脂肪酸,可分為飽和與不飽和,不飽和可再分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,反式脂肪就屬于不飽和脂肪酸。
??? 反式脂肪怎么來?臺灣油品專家、食品工業發展研究所主任朱燕華說,植物油經氫化后,從液體轉變成固態或半固態,若“完全氫化則不會有反式脂肪”,因為雙鍵已飽和,油會較硬,無法直接使用。
??? 至于“不完全氫化”,朱燕華說,是指植物油經氫化處理,但是還沒有達到完全飽和,油的成本低、口感好、可塑性好、安定性也好,常用在烘焙業,不過這對健康是有危害的,會增加壞膽固醇、降低好膽固醇,引發心血管疾病。
??? 不完全氫化油具有反式脂肪“傷心”,國際上也提出許多報告及禁用的聲音。 她說,海外改用棕櫚油或飽和度高的油代替,也有使用“酯化”,即用酵素,不過這個成本高、比較貴。
??? 對食品業影響,朱燕華分析 ,反式脂肪禁用已經討論多時,3年后禁用對食品業沖系不大。
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