??? 昨天，記者從云南省衛計委獲悉，根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全地方標準管理辦法》規定，該委按照法定程序，制定了《瑪咖干制品》、《滇式月餅》、《滇味豆豉》、《滇味鹵腐》、《滇味醬》和《紅糖》6個食品安全地方標準，修訂了《云腿月餅》、《云南小曲清香型白酒》兩個食品安全地方標準。《瑪咖干制品》于今年9月27日實施，《滇式月餅》、《滇味豆豉》、《滇味鹵腐》、《滇味醬》、《紅糖》、《云腿月餅》和《云南小曲清香型白酒》于明年2月27日實施。

??? 根據標準，其中大部分對食品沉淀物、食鹽用量或添加劑等進行規范。如每100克云腿月餅云腿丁含量≥11克；每100克滇式含餡月餅餡料含量40克以上；滇味鹵腐葉子不添加任何著色劑等。

??? 云腿月餅

??? 每100克月餅云腿丁含量≥11克

??? 《標準》明確，云腿月餅餡料是以云腿丁為主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麥粉熟粉制成的月餅餡料。云腿丁是宣威火腿經除污、剔骨去皮、熟制、切丁，按照瘦肉與肥肉7:3的比例（重量比加工成的云腿月餅生產原料。

??? 產品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同可分為硬殼云腿月餅、酥皮云腿月餅（含云腿白餅、軟皮云腿月餅（含云腿紅餅。感觀上看，硬殼云腿月餅餅面褐黃色，餅底棕黃不焦。酥皮云腿月餅餅面潔白或微黃色，餅皮層次分明，餅底允許微黃褐色。軟皮云腿月餅餅面緊密，無裂紋，餅底微黃不焦。每100克云腿月餅中，總糖15～30克、脂肪15～30克、餡料含量≥40克、云腿丁含量≥11克。

??? 滇式月餅

??? 每100克含餡月餅脂肪≤35克

??? 《標準》明確，滇式月餅是以小麥粉或雜糧粉種或幾種為主要原料，添加白砂糖、雞蛋、食用油脂等，并配以相應的輔料，經制餡（或不制餡、制皮、包餡或不包餡、成型、焙烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的具有云南地方風味特色的月餅。滇式月餅按產品含餡或不含餡分為含餡月餅和串餅月餅。含餡月餅按餅餡中使用的主要原輔料分為果仁類月餅、蓉沙類月餅、鮮花類月餅、果蔬類月餅、火腿月餅、牛肉干巴月餅、雜餡月餅等。

??? 從感觀上來看，含餡月餅餅皮厚薄基本均勻，餅餡無夾生、無大空隙；串餅月餅表面有自然裂紋。每100克含餡月餅中，總糖≤40克、脂肪≤35克、餡料含量≥40克。

??? 紅糖

??? 每公斤紅糖不溶于水雜質 ≤ 350毫克

??? 標準：從感觀上看，色澤呈黃褐色至紅褐色，糖樣或其水溶液味甜，具有紅糖的芳香，無焦味及其他異味。

??? 大小厚薄均勻，無明顯黑渣，無肉眼可見外來雜質。

??? 每100克紅糖總糖分 ≥ 85克

??? 小曲清香型白酒

??? 標準：色澤和外觀上，高度酒、低度酒均無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。

??? 高度酒香氣醇香清雅、純正，酒體醇和諧調，爽凈，回味怡暢、甘洌。低度酒清香淡雅、純正，酒體柔和諧調，爽凈，回味怡暢。

??? 當酒液溫度低于10℃以下時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。

??? 瑪咖干制品

??? 標準：100克瑪咖干制品中，水分≤12克（瑪咖粉≤10克，蛋白質 ≥10克。

??? 1公斤瑪咖干制品中，敵敵畏≤0.2毫克，殺螟硫磷≤0.5毫克。

??? 產品標簽要標注不適宜人群和每日*大食用限量，不適宜人群包括嬰幼兒、哺乳期婦女及孕婦，每天使用限量 ≤ 25克。

??? 滇味豆豉

??? 標準：感觀上，色澤為褐色或深褐色，均勻一致。

??? 有產品固有的香氣、滋味，無異味。軟硬適度，無霉變，無正常視力可見的外來雜質。

??? 每100克滇味豆豉中，食鹽≤15克。

??? 滇味鹵腐

??? 標準：從感觀上看，其表面具有滇味鹵腐固有的色澤，主體截面呈乳白色或淡黃色、色澤基本一致，無發黑等現象。

??? 滋味鮮美，咸淡適口，具有滇味鹵腐特有的香氣，無異味。

??? 質地細膩，塊形基本整齊，大小基本均勻，允許有鹵（油汁存在。

??? 滇味醬

??? 標準：從感觀上看，其為棕褐色或棕紅色，色澤均勻一致，具有產品特有的醬香氣、無異味，稀稠適度。（楚田

??? 相關報道：云南省衛生計生委關于發布《紅糖》等8個食品安全地方標準的通告