??? 新學(xué)期開(kāi)學(xué)了，師生們陸續(xù)回到學(xué)校，學(xué)校食堂的食品安全，再次成為家長(zhǎng)們關(guān)心的問(wèn)題，也是食藥監(jiān)管部門監(jiān)管的重點(diǎn)。昨日上午，南寧市食藥監(jiān)管局正式開(kāi)展2015年秋季開(kāi)學(xué)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查，行動(dòng)將持續(xù)兩個(gè)星期。記者跟隨工作人員來(lái)到一所幼兒園和一所高校的食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)總體情況良好。

??? 采購(gòu)：定量計(jì)劃確保不浪費(fèi)

??? 位于平湖路的東方國(guó)際東葛幼兒園有400名學(xué)生，昨日，工作人員來(lái)到這里時(shí)，孩子正在教室里上課。據(jù)了解，該幼兒園食堂約100多平方米，功能分區(qū)明顯，有烹飪間、粗加工間、洗消間等。監(jiān)督人員發(fā)現(xiàn)，食堂內(nèi)環(huán)境整潔，地面衛(wèi)生干凈，設(shè)施設(shè)備齊全。

??? 該幼兒園園長(zhǎng)陳羽介紹說(shuō)，在開(kāi)學(xué)前，幼兒園就組織相關(guān)人員對(duì)廚房進(jìn)行清理、消毒，針對(duì)一些衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備不全，或者已經(jīng)老化損壞需更新的，園方立即進(jìn)行設(shè)備維修和更換。同時(shí)，還安排食堂工作人員進(jìn)行體檢，目前已有部分人員領(lǐng)回健康證，還有部分人員健康證在辦理中。

??? “上學(xué)期沒(méi)有用完的調(diào)料如何處理？”監(jiān)督人員問(wèn)。

??? 園長(zhǎng)陳羽解釋說(shuō)，每個(gè)學(xué)期食堂采購(gòu)的所有原材料都是定量有計(jì)劃購(gòu)進(jìn)的，只有突發(fā)情況才補(bǔ)給采購(gòu)，盡可能確保不浪費(fèi)。如果有剩余，放假期間工作人員都會(huì)全部清理掉，不能留到下學(xué)期使用。

??? 昨日檢查的廣西師范學(xué)院長(zhǎng)堽校區(qū)食堂負(fù)責(zé)人王女士也表示，食堂采購(gòu)原材料都有計(jì)劃，盡量滿足師生食用需求。因?yàn)樵搶W(xué)院還有其他校區(qū)，如果哪個(gè)校區(qū)有剩余的，可以給另外的校區(qū)使用，當(dāng)然都要求在保質(zhì)期內(nèi)。

??? 儲(chǔ)存：需要定期給冰箱除霜

??? 在東方國(guó)際東葛幼兒園食堂內(nèi)，市食藥監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長(zhǎng)黃曉文打開(kāi)一個(gè)又一個(gè)生料冰箱，他不僅湊近仔細(xì)查看，還伸手觸摸。這是干什么呢？

??? 黃曉文告訴記者，食材采購(gòu)回來(lái)后，儲(chǔ)存有嚴(yán)格要求，**要生熟分開(kāi)，其次冰箱溫度要達(dá)標(biāo)，不能影響制冷效果?！澳銈兛催@個(gè)冰箱，里面一點(diǎn)霜都沒(méi)有，這個(gè)就很符合要求?！?/p>

??? 然而，在廣西師范學(xué)院長(zhǎng)堽校區(qū)食堂，卻是另外的景象。打開(kāi)該食堂的冰箱，只見(jiàn)一圈又一圈雪白且很厚的霜附在里面。

??? 黃曉文解釋說(shuō)，霜太厚的話，會(huì)讓冰箱的制冷效果大打折扣，從而使冰箱無(wú)法保鮮，易導(dǎo)致食物變質(zhì)，因此建議食堂管理人員要定期除霜。

??? 對(duì)此，廣西師范學(xué)院長(zhǎng)堽校區(qū)食堂負(fù)責(zé)人表示，按要求，該食堂都是一個(gè)星期除一次霜，*近一次除霜是8月26日，下一次除霜就是9月2日?！澳銈儊?lái)檢查的這天剛好是霜*多準(zhǔn)備要清除的時(shí)候?！痹撠?fù)責(zé)人也承認(rèn)，食堂的冰箱有些老舊，比較容易積霜。

??? 工作人員當(dāng)場(chǎng)提出，該食堂應(yīng)靈活調(diào)整監(jiān)管方式，可加大除霜頻率，不一定要等到7天后才除。

??? 操作：案板清洗不到位需改進(jìn)

??? 檢查中，工作人員發(fā)現(xiàn)，廣西師范學(xué)院長(zhǎng)堽校區(qū)食堂加工區(qū)域存在衛(wèi)生死角，地面有水漬，案臺(tái)也有污漬。此外，砧板清洗不干凈，工作人員只清洗切肉的一面，背面并未清洗。監(jiān)督人員指出，砧板清洗不干凈很容易滋生細(xì)菌，洗完后不要直接擺放在案臺(tái)上，*好立起來(lái)晾干，避免發(fā)霉。

??? 針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，工作人員當(dāng)場(chǎng)責(zé)令食堂負(fù)責(zé)人限期整改。

??? 黃曉文介紹說(shuō)，夏秋季高溫高濕天氣延續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，是食物中毒事故高發(fā)期。新學(xué)期開(kāi)學(xué)后，師生集體用餐高峰來(lái)臨，學(xué)校食堂重新運(yùn)行，設(shè)施設(shè)備重新啟用，從業(yè)人員重新到位，食品原料重新采購(gòu)，食品安全存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

??? 從即日起，南寧市開(kāi)展2015年秋季開(kāi)學(xué)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查，要求各縣區(qū)要根據(jù)學(xué)校食堂供餐人數(shù)、餐次和品種等實(shí)際情況，圍繞食品原材料采購(gòu)、加工操作、場(chǎng)所清潔衛(wèi)生、餐用具清洗消毒、食品留樣、食品貯存和從業(yè)人員健康檢查等重點(diǎn)內(nèi)容，加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。