??? 深圳曝光“臟燜鍋”成都突查“黃記煌”

??? 青羊區食藥監局對其轄區一家分店下達監督意見書

??? 深圳《法治時空》記者，在深圳黃記煌車公廟泰然路店暗訪發現：該店后廚竟成了“蒼蠅樂園”，廚工菜刀打蒼蠅，大廚不洗手，捏完蒼蠅再炸餅；發霉大米洗洗下鍋，“不發霉洗來干嘛”；青椒、魚等食材掉地上不用洗，淋上調料就上桌……種種“想象不到的臟”讓人觸目驚心。

??? 黃記煌三汁燜鍋，無需廚師，員工在顧客眼皮底下就可以完成從生到熟的制作。這一細節，讓很多食客對其衛生問題都大為放心。

??? 然而，27日，一段在網絡上熱傳的視頻，則完全顛覆了其中一家“黃記煌”的形象。掉地上的食材被撿起來直接作底料、員工不洗手直接和面、拍完蒼蠅的餐盤直接用來裝餡餅、發霉的大米洗洗就下鍋……這一切，均被前去臥底暗訪的記者用鏡頭記錄了下來。網友們看到這“想不到的臟”后，感嘆：“別理我，讓我去吐一會兒。”

??? “黃記煌”在成都的分店衛生情況如何呢？27日下午，成都青羊區食藥監局執法人員突擊檢查了轄區一家分店，雖未發現大的衛生問題，但針對其后廚的細節問題當即下達了監督意見書。

??? 暗/訪/曝/光

??? 看不見的后廚 想象不到的臟

??? 27日，曝光深圳黃記煌三汁燜鍋車公廟泰然路店的后廚衛生狀況視頻在網上熱傳。該段視頻長約23分鐘，是由深圳電視臺《法治時空》記者暗訪拍攝下來的。該暗訪記者在經過簡短的面試后，便被該店聘為廚工。第二天上班后，他用鏡頭記錄下了以下觸目驚心的鏡頭。

??? 食材掉地上 不清洗

??? 視頻中，該店后廚清洗青椒，當青椒掉在地上后，廚工立即將掉落的青椒從地上拾起，直接放到砧板切塊。*終，切好的一筐青椒在不經過任何清洗的情況下，就變成燜鍋底料被端上餐桌。而一位殺魚的員工為加快進度，不小心將一塊魚掉在后廚地上。該員工當即彎腰將掉落的魚肉撿起，并扔進用來盛魚塊的塑料筐中。與青椒一樣，這筐切好的魚很快淋上調料，端上餐桌。更讓人意外的是，這名員工在撿魚塊的同時，竟將菜刀直接放在地上。

??? 提褲子和面不洗手該店一位身材高大的廚工負責和面，但并未戴口罩和手套。在和面之前，鏡頭中的這位廚工提了提褲子、緊了緊腰帶，隨即用手和面。很快，他發現和面機中出現黑色物體，并附著在白色的面團上，該廚工連忙用手將這些黑色物質一個個摳下來。

??? 餐盤拍蒼蠅 也不洗

??? 除了曝光燜鍋原料衛生問題，該段視頻還記錄下了一段員工輪番拍蒼蠅的鏡頭。而用來拍蒼蠅的工具，有菜刀、水勺甚至餐盤，有人還拿著一瓶噴霧劑對著食材上的蒼蠅就是一陣猛噴。

??? 視頻中，有位員工還徒手抓到一只蒼蠅，并向其他同事炫耀，“我這手的速度還可以吧？”*后，用來拍蒼蠅的餐盤直接盛上餡餅，端上餐桌供顧客食用。而抓蒼蠅的員工不洗手就開始抓餡餅，拍蒼蠅的菜刀不清洗就繼續切菜。

??? 發霉的大米 洗了用

??? 在隨后的視頻中，一位員工提醒正在洗米的員工說：“這個米都發霉了！”洗米的員工當即回答：“發霉了才洗嘛，不發霉洗干嘛！”隨后，暗訪記者找到盛放大米的柜子，發現大米確已出現脫糠的跡象。

??? 掃地的掃帚 掃餐臺

??? 在視頻的*后，每天下班后，廚工在進行后廚清掃時，用剛剛掃地的掃帚，直接清掃餐臺上的餐廚垃圾。而暗訪記者發現，這把同時用來掃地和打掃餐臺的掃帚，平時就放在垃圾桶的旁邊。

??? 驚/呆/網/友

??? “我吃過這家店讓我先吐一會兒”

??? 據了解，黃記煌在全國有500多家分店。一直以來，黃記煌將“衛生”作為其賣點之一。并宣稱無需廚師，在顧客面前制作，從生到熟，消費者可以看完整個過程。如此一來，對于衛生問題，很多顧客確實放心不少。

??? 但這段23分鐘的視頻則把網友“看呆”了，“真沒想到，在看不見的后廚，竟然這么臟。”大量網友看完這段視頻發出感嘆。有些曾光臨過這家店的食客更是直言：“我去吃過這家店，別理我，讓我先吐一會兒”。

??? 官/方/回/應

??? 這是個別員工個別現象

??? 深圳黃記煌車公廟泰然路店被曝光后，26日，北京黃記煌餐飲管理有限責任公司在其官方網站上發出聲明。

??? 針對深圳黃記煌車公廟泰然路店個別員工違反食品衛生安全標準操作的情況，公司表示*誠摯的歉意。已成立調查小組調查；主動配合政府部門調查；全**店開展食品安全自查自檢活動。雖然這是一起個別事件，但**不能被接受。

??? 黃記煌是全國連鎖的餐飲企業，在成都也有不少分店。27日，華西都市報記者聯系上了北京黃記煌餐飲管理有限責任公司的副總許先生。

??? 華西都市報：黃記煌在成都有多少家分店？

??? 許經理：有19家。華西都市報：據您了解，目前成都的分店有無類似的衛生問題？

??? 許經理：我看了深圳分店的視頻，對于里面提到的一些問題，不做評價。我們是有著嚴格的規范，個別員工的一些被炒作的違規，我們昨日也發表了聲明。

??? 華西都市報：事件曝光后，業績受到影響了嗎？

??? 許經理：這是非常個別的現象。

??? 華西都市報：現在打算怎么抓各分店的衛生問題？

??? 許經理：黃記煌正在全**店開展食品安全的專項自查自檢活動。而且，黃記煌每個月都會有營運督導到現場進行視察。

??? 突/擊/檢/查

??? 成都一家“黃記煌”被下監督意見書

??? 27日，深圳“黃記煌三汁燜鍋”事件持續在網絡上發酵，不少成都市民開始擔心成都的19家分店有無類似的衛生問題。27日下午6點過，青羊區食藥監局執法人員對轄區的一家黃記煌燜鍋進行突擊檢查。

??? 該店位于青羊區光華大道北三路的鵬瑞利青羊廣場2樓，3名執法人員說明情況后，直接進入后廚檢查。在后廚中，執法人員發現，正在處理半成品菜品的盒子并未加蓋，后廚的地面上有積水。并且，執法人員在庫房內發現，大米放在地上，中間只墊了一塊紙板，執法人員隨即提醒說，“為了防潮、防霉，要求大米儲存必須離地30厘米、離墻30厘米。”

??? 突擊檢查完后，執法人員當場下達監督意見書。在監督意見書上，執法人員要求該店以后必須處理以上三大問題。執法人員告訴記者，該店進出貨臺賬、員工健康證、動物檢疫證明都很齊備，后廚還算衛生，但有細節問題還需進一步完善。

??? 此外，記者了解到，27日，成都市食藥監局已要求成都各區縣加強后廚監管。同時，成都市食藥監局提醒消費者，如果發現類似的食品安全問題，可及時撥打12331向食藥監部門投訴舉報。

??? 華西都市報記者 吳柳鋒實習生馬松攝影吳小川