??? 日前，有微博粉絲爆料稱，鄭文琪龍蝦蓋澆飯五角場(chǎng)店于8月16日被上海工商部門查封，具體查封原因暫時(shí)不詳。而據(jù)微博和朋友圈盛傳，鄭文琪龍蝦蓋澆飯使用的原料存在很大問題，很可能是死的小龍蝦。據(jù)報(bào)道，記者從楊浦區(qū)方面獲悉，鄭文琪龍蝦蓋澆飯五角場(chǎng)店確實(shí)于16日下午被查封，7人在該龍蝦店吃龍蝦蓋澆飯時(shí)出現(xiàn)拉肚子癥狀。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，大于或等于5人出現(xiàn)該癥狀則屬于食品安全問題。對(duì)此，南京食藥監(jiān)已對(duì)南京地區(qū)的幾家加盟店展開突擊檢查。??? 江南時(shí)報(bào)記者 王夢(mèng)然 實(shí)習(xí)生 趙蘇懷

??? 【查封風(fēng)波】

??? 涉事門店僅開業(yè)4天

??? 據(jù)悉，鄭文琪龍蝦蓋澆飯上海五角場(chǎng)店8月13日剛剛試營業(yè)，試營業(yè)的幾天里都是大排長(zhǎng)龍。那么為什么13日開業(yè)，16日就被查封？楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)工作人員表示，由于該店經(jīng)營的是單一食品，一旦出現(xiàn)食品安全問題，可先查封，然后進(jìn)行調(diào)查。該工作人員也表示，并未有網(wǎng)傳吃死人的情況，至于原料是否為死龍蝦，相關(guān)結(jié)果會(huì)在一周后得知。

??? 看到網(wǎng)絡(luò)上瘋傳的有關(guān)鄭文琪龍蝦店用死龍蝦做原料的消息，網(wǎng)友“kitty13葉秋蟬”在微博上稱“完蛋了，我之前天天吃龍蝦蓋澆飯，直到后來上吐下瀉就再也沒吃了”。網(wǎng)友“五花肉肉肉”則說“朋友圈看見的不敢吃了，本來想去嘗試的……沒想到那么好的店原來竟是黑店”。

??? 據(jù)悉，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”是南京非常有名的一家店，龍蝦蓋澆飯就是將剝好的小龍蝦放在米飯上，蝦線也被挑干凈了，上面的荷包蛋還是很有水平的，略帶溏心，醬汁蠻適合上海人的口味。目前該連鎖品牌在上海還有人民廣場(chǎng)、靜安寺等數(shù)家分店。

??? 【受此影響】

??? 南京兩家鄭文琪龍蝦店臨時(shí)關(guān)門，多家門店生意冷淡

??? 昨天下午，南京食品藥品監(jiān)督管理部門也對(duì)鄭文琪龍蝦蓋澆飯門店進(jìn)行了突擊檢查，不過，可能是受上海風(fēng)波的影響，有的店家臨時(shí)關(guān)了門。在厚載巷以及附近湖南路的兩家鄭文琪龍蝦蓋澆飯店，大門緊閉。不過，執(zhí)法人員表示，只要這些店還在，就一定想辦法檢查。會(huì)著重關(guān)注進(jìn)貨源問題，如果有問題將會(huì)立案查處。

??? 記者了解到，鄭文琪龍蝦蓋澆飯店在南京一共有20多家。昨天，新街口、三牌樓等大部分店面都在正常營業(yè)。龍江新城市廣場(chǎng)店的店長(zhǎng)張先生在采訪中對(duì)記者說，*近網(wǎng)上瘋傳的上海鄭文琪龍蝦蓋澆飯店被查封事件對(duì)他們的影響還是挺大的，之前每天生意都很火爆，**200-300份的訂餐量不在話下，而自從前天晚上上海五角場(chǎng)店的消息傳出后，生意一下子冷淡了不少，網(wǎng)上訂單也少了很多。

??? 【追源溯本】

??? 南京門店進(jìn)貨渠道在哪？目前尚是疑問

??? 關(guān)于網(wǎng)友們*關(guān)心的進(jìn)貨渠道問題，張店長(zhǎng)表示上海店和南京店只限于加盟關(guān)系，雙方有各自不同的進(jìn)貨渠道，南京地區(qū)是從位于馬群花園城548號(hào)的一家供貨商進(jìn)貨。但記者來到馬群花園城，咨詢過客服中心后，并沒有找到張店長(zhǎng)所說的548號(hào)這個(gè)地址。記者再次聯(lián)系張店長(zhǎng)，這一次張店長(zhǎng)顯得有些不耐煩，對(duì)于記者提出的“查無此處”的疑問，張店長(zhǎng)沒聽記者說完就掛斷了電話。

??? 隨后三牌樓店的店長(zhǎng)在采訪中說，南京各店均無任何安全問題，如果有問題的話店面肯定會(huì)在三天之內(nèi)就被執(zhí)法部門查封的。對(duì)于這兩天鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的上海五角場(chǎng)店被查封事件，他認(rèn)為網(wǎng)上的新聞不屬實(shí)，不排除同行惡意競(jìng)爭(zhēng)而故意抹黑中傷的可能。目前徐州總部已對(duì)該事件展開調(diào)查，**時(shí)間主動(dòng)向相關(guān)部門提供了相關(guān)資質(zhì)及證據(jù)，并會(huì)盡快公開調(diào)查結(jié)果。

??? 采訪中，江南時(shí)報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，每個(gè)地區(qū)的代理商不一樣，采購貨源和供貨渠道也不一樣。有的是從附近的城市采購而來，冷凍運(yùn)送到南京。

??? 【業(yè)內(nèi)分析】

??? 低門檻，加盟者眾多

??? 一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，這些店普遍的共性，就是一招鮮，吃遍天。靠著一兩個(gè)拳頭產(chǎn)品，可以短時(shí)間內(nèi)賺個(gè)盆滿缽滿。比如鄭文琪龍蝦蓋澆飯，地市級(jí)單店加盟費(fèi)用38800+10000元保證金；省會(huì)城市單店加盟費(fèi)48800+10000元保證金；直轄市單店加盟費(fèi)用58800+10000元保證金。而有的店面，**賣出幾百份是不成問題的。

??? 也就是說，保證金，加上店面裝修以及轉(zhuǎn)讓費(fèi)，有的甚至只有十幾萬。這行的加盟“門檻”其實(shí)很低。門檻低，帶來的就是快速擴(kuò)張，有的甚至還分直營店、加盟店等等，更是讓這個(gè)攤子越鋪越大、越來越亂。到了管理的后期，已經(jīng)力不從心了。

??? 快速擴(kuò)張管理滯后

??? 南京食藥監(jiān)專家告訴記者，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”還不知道*后調(diào)查結(jié)果。這位專家舉例說，黃燜雞米飯店的醬料大多是總部配送。而對(duì)于其他材料的情況，各家有各家的規(guī)定，有的由總部統(tǒng)一采購配送，有的則是給出推薦供應(yīng)商讓加盟店主自己選擇，還有的則是給出建議規(guī)格，然后讓店主自己去找地方采購。

??? 這位專家還說，餐飲領(lǐng)域中，連鎖是一種通行的經(jīng)營模式，它的主要特點(diǎn)就是擴(kuò)張很快。加盟連鎖餐飲品牌要做成功，要對(duì)后續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化管理有很多要求，如果這些無法跟上，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，就容易出現(xiàn)“快速回落”，由于運(yùn)輸、成本等各種問題，攤子鋪到*后，“原料衛(wèi)生”這個(gè)管理漏洞也更容易顯現(xiàn)。

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??? 這些加盟店，

??? 為啥總是陷入“原料”風(fēng)波

??? 一個(gè)不大的門面，五六張小桌子，一個(gè)小廚房，兩個(gè)工作人員，組成了一家加盟店。這種小店在近兩個(gè)月內(nèi)風(fēng)靡了南京城，而且總是會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生問題，每次總是陷入到原料風(fēng)波里。

??? 黃燜雞米飯：

??? 陷入原料衛(wèi)生風(fēng)波

??? 2013年，有媒體曝光南京百余家“黃燜雞米飯”被責(zé)令停業(yè)整頓，原因是部分連鎖門店雞肉原料來自無證黑作坊，該作坊雞肉隨地堆放，衛(wèi)生狀況差，存在安全隱患，同時(shí)多家門店存在無照經(jīng)營的狀況。昨天，記者來到蘇州部分門店采訪時(shí)，也未在墻上發(fā)現(xiàn)相關(guān)證照，加盟店負(fù)責(zé)人稱，目前證照正在辦理中。

??? 掉渣餅：

??? 變質(zhì)淋巴肉做成掉渣燒餅

??? 前幾年，“土家掉渣餅”在南京風(fēng)靡一時(shí)。不過好景不長(zhǎng)，這種燒餅火了沒有多久，就又恢復(fù)了平靜。雖然南京街頭偶爾還能看到這種燒餅銷售，但與當(dāng)年的火爆場(chǎng)面明顯無法相比。2006年，曾經(jīng)有媒體曝光，在離南京小市醫(yī)院不遠(yuǎn)處東門前街的一家“掉渣燒餅”，用肥膘豬肉和淋巴肉作為原料。

??? 相關(guān)報(bào)道：上海：鄭文琪龍蝦蓋澆飯五角場(chǎng)店被查封 7人有拉肚子癥狀