??? 是不是覺(jué)得香蕉買回家沒(méi)幾天就黑了？*近，網(wǎng)上有一則“黑香蕉變黃”的網(wǎng)絡(luò)視頻在微博和微信朋友圈中走紅。視頻中，一名外國(guó)友人僅用大米、保鮮袋和電吹風(fēng)，就讓表皮完全發(fā)黑的香蕉重新變成黃色。究竟有沒(méi)有這么神奇，本期《記者實(shí)驗(yàn)室》將為您揭曉。

??? 網(wǎng)絡(luò)視頻 黑香蕉能變黃？

??? 在視頻中，一名外國(guó)男子拿著一個(gè)表皮完全發(fā)黑的香蕉。他先找了一個(gè)密封袋，在袋中倒入大米，然后，將發(fā)黑的香蕉放進(jìn)袋子，完全擠出袋子里面的空氣。在放置的一個(gè)小時(shí)內(nèi)，男子不斷翻轉(zhuǎn)袋子讓香蕉和大米充分接觸。一個(gè)小時(shí)后，男子拿出了香蕉，用電吹風(fēng)機(jī)對(duì)著香蕉吹，把多余的水分吸掉。不一會(huì)，黑香蕉就成了黃香蕉。“我這每天進(jìn)出香蕉都有上百斤，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種方法，香蕉變黑都是扔掉。”昨天，在島內(nèi)的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，一位水果攤主直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)。還有部分賣主憑經(jīng)驗(yàn)判斷說(shuō)，一般把水果密封起來(lái)是為了催熟，香蕉都已經(jīng)爛了，還要裝起來(lái)，不是爛得更快嗎？！怎么可能反而變黃。業(yè)內(nèi)尚且懷疑，更別說(shuō)市民和網(wǎng)友了。

??? 帶著疑問(wèn)，本期《記者實(shí)驗(yàn)室》將按照視頻中的辦法，實(shí)驗(yàn)看看，變黑的香蕉能否變黃。

??? 記者實(shí)驗(yàn) 香蕉變黃只是瞎扯

??? 昨日，導(dǎo)報(bào)記者將家里已經(jīng)放置一周、皮色發(fā)黑的香蕉拿出一根。準(zhǔn)備好密封袋、大米和吹風(fēng)機(jī)。

??? 按照視頻的步驟，導(dǎo)報(bào)記者**將大米和香蕉放進(jìn)密封塑料袋，讓大米裹住香蕉，然后把袋中的空氣排出。一個(gè)小時(shí)后拿出香蕉，發(fā)現(xiàn)和先前比并沒(méi)什么變化。

??? 第二步，拿出吹風(fēng)機(jī)對(duì)著香蕉吹，但香蕉一點(diǎn)變化都沒(méi)有，依然是發(fā)軟的黑色外皮，沒(méi)有絲毫跡象會(huì)變黃。

??? 專家解讀

??? 香蕉黑變不可逆 水果褐變要切掉三倍

??? 實(shí)驗(yàn)證明，通過(guò)視頻中的方法，變黑的香蕉并不能變黃。對(duì)此，國(guó)家注冊(cè)公共營(yíng)養(yǎng)師江新鈺解釋說(shuō)，很多水果比如蘋(píng)果、梨、香蕉都會(huì)有一個(gè)褐變現(xiàn)象，尤其是在表皮被碰傷以后，這時(shí)也容易被細(xì)菌侵入。褐變會(huì)從表皮的一小塊，不斷向里面的果肉和外面更大的表皮擴(kuò)散。

??? 其中香蕉是*易發(fā)生褐變并進(jìn)而黑變的水果，因?yàn)橄憬兜谋砥ぜ?xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，表皮受傷后與空氣接觸，就會(huì)生成黑色素。“表皮已經(jīng)受傷，反應(yīng)已經(jīng)完成，黑色素也已經(jīng)形成，這些都是不可逆的。”江新鈺說(shuō)，所以黑香蕉變黃也是不可能的現(xiàn)象。

??? 同時(shí)，江新鈺也提醒廣大市民，如果香蕉變黑，要看果肉是否變色變質(zhì)，一旦變質(zhì)盡量不要食用。其他水果一旦發(fā)生褐變，至少要切掉褐變部位三倍的果肉，才能保證剩下的果肉沒(méi)被細(xì)菌侵占，食用起來(lái)才相對(duì)衛(wèi)生。

??? 導(dǎo)報(bào)記者 香卉輝/文 梁張磊/圖