??? 在島城食品安全“問(wèn)計(jì)于民”——市民*關(guān)注的十大食品中，熟制面食品位列受關(guān)注程度第七位。按照計(jì)劃，我市在全市范圍抽檢熟制面食品100批次，包括饅頭、花卷和其它熟面制品等。昨日，市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布熟制面食品抽檢結(jié)果顯示，整體合格率較高，為98.00%。其中，檢出2批次不合格熟制面食，分別是花卷中鋁的殘留量超標(biāo)和火燒中檢出甜蜜素。 □青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 徐美中

??? 熟制面食抽檢得“98分”

??? 依據(jù)要求，此次抽檢將熟制面食品檢測(cè)項(xiàng)目確定為甜蜜素、過(guò)氧化苯甲酰、鋁的殘留量、鉛、苯甲酸、山梨酸、滑石粉7項(xiàng)。本次抽檢100批次樣品，合格98批次，不合格2批次，合格率為98.00%。不合格樣品包括1批次火燒和1批次花卷，不合格項(xiàng)目包括甜蜜素、鋁的殘留量，其他各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

??? 甜蜜素是一種化學(xué)合成的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，它沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，允許在部分食品中使用，有一定的限量要求。依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，熟制面食品中甜蜜素不得檢出。

??? 鋁是人體必需的微量元素，但如過(guò)量食用，可擾亂人體的代謝作用，對(duì)人體健康造成危害；體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)；鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，也影響兒童的發(fā)育和認(rèn)知；此外，鋁在體內(nèi)積蓄會(huì)增加腎的負(fù)擔(dān)，對(duì)腎臟造成傷害。熟制面食品鋁的殘留量超標(biāo)的原因可能是面制品中使用了含鋁的添加劑，主要是硫酸鋁鉀等。硫酸鋁鉀是泡打粉的主要成分，泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是面制食品的快速疏松劑和快速發(fā)酵劑，使之快速發(fā)酵。

??? 未檢出增白劑和滑石粉

??? 過(guò)氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)面粉起到漂白和防腐的作用，市場(chǎng)銷售饅頭顏色太白，除可能受面粉加工工藝的影響外，也可能添加了過(guò)氧化苯甲酰。過(guò)氧化苯甲酰對(duì)人體上呼吸道有刺激性，對(duì)皮膚有強(qiáng)烈刺激及致敏作用。滑石粉是一種抗結(jié)劑，用于糧食加工中，可以防止糧食粘合。滑石粉為食品加工過(guò)程中易濫用的食品添加劑。 2011年3月，衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部等七部門聯(lián)合發(fā)布公告，撤銷過(guò)氧化苯甲酰作為食品添加劑。本次抽檢100批次熟制面食品，不存在違規(guī)添加滑石粉和過(guò)氧化苯甲酰的現(xiàn)象，表明通過(guò)近幾年監(jiān)管部門的管制，滑石粉和過(guò)氧化苯甲酰的濫用情況得到好轉(zhuǎn)。

??? 本次抽檢100批次熟制面食品，未發(fā)現(xiàn)鉛超標(biāo)現(xiàn)象。此外，未發(fā)現(xiàn)超范圍使用苯甲酸、山梨酸的現(xiàn)象。苯甲酸、山梨酸是食品工業(yè)中常見(jiàn)的食品保鮮劑、防腐劑，用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害。

??? 面食勿過(guò)分追求香甜味

??? 對(duì)于檢出的2批次問(wèn)題產(chǎn)品，食品藥品監(jiān)管部門已立案查處，均處以2000元罰款。同時(shí)，市食品藥品監(jiān)督管理局專家建議市民，選擇正規(guī)市場(chǎng)或商場(chǎng)超市選購(gòu)熟制面食品，盡量選擇有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)銷點(diǎn)購(gòu)買，遇到問(wèn)題也可以向食品藥品監(jiān)管部門反映。購(gòu)買食品時(shí)，不要過(guò)分追求香甜味美，在追求味覺(jué)享受的同時(shí)，要注意這種過(guò)度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。針對(duì)熟制面食品中鋁的殘留量超標(biāo)問(wèn)題，全市食品藥品監(jiān)管部門將加大宣傳教育，加強(qiáng)市場(chǎng)管控，督促指導(dǎo)面食經(jīng)營(yíng)者使用無(wú)鋁發(fā)泡劑，鼓勵(lì)使用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝。

??? 兩批次不合格熟制面食品

??? 產(chǎn)品名稱 規(guī)格型號(hào) 采樣地點(diǎn) 采樣地址 產(chǎn)地或來(lái)源 不合格項(xiàng) 計(jì)量單位 標(biāo)準(zhǔn)要求 實(shí)測(cè)值 是否立案查處 罰款（元

??? 花卷 散裝 膠南市允氏好生活饅頭店 青島膠南市九方時(shí)代廣場(chǎng)108B 膠南市允氏好生活饅頭店 鋁的殘留量 mg/kg ≤100 110 是 2000

??? 火燒 散裝 萬(wàn)云霞醬貨店 青島市市北區(qū)興隆路51號(hào) 萬(wàn)云霞醬貨店 甜蜜素 g/kg 不得添加 0.0069 是 2000