??? 半島都市報8月13日訊（記者 魏海洋北方人的主食以饅頭、花卷等熟制面食為主，主食的安全與否備受市民的關注。在島城食品安全“問計于民”市民*關注的十大食品中，熟制面食品位列受關注程度第7位。按照計劃，青島市在全市范圍抽檢熟制面食品100批次，包括饅頭、花卷和其他熟面制品。8月13日，市食品藥品監督管理局發布了熟制面食品抽檢結果，熟面制品整體合格率較高，為98.00%。檢出2批次不合格熟制面食，分別是花卷中鋁的殘留量超標和火燒中檢出甜蜜素。

??? 市食藥監局相關負責人發布表示，依據GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（2015年5月24日之前生產的產品、GB 2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》、《衛生部等7部門關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告》的要求，此次抽檢將熟制面食品檢測項目確定為甜蜜素、過氧化苯甲酰、鋁的殘留量、鉛、苯甲酸、山梨酸、滑石粉7項。

??? 本次抽檢100批次樣品，合格98批次，不合格2批次，合格率為98.00%。“不合格樣品包括1批次火燒和1批次花卷，不合格項目包括甜蜜素、鋁的殘留量，其他各項指標均符合國家標準。”該負責人說，對于檢出的問題食品，市食品藥品監管部門已經對相關單位各處以2000元的罰款。熟制面食品除鋁和甜蜜素外，其余檢測項目全部符合要求，表明熟制面食品的整體安全指數較高。

??? ■建議

??? 不要過分追求面食香甜味

??? 對于檢出的2批次問題產品，食品藥品監管部門已立案查處，均處以2000元罰款。同時，市食品藥品監督管理局專家建議市民，選擇正規市場或商場超市選購熟制面食品，盡量選擇有營業執照的經銷點購買，遇到問題也可以向食品藥品監管部門反映。購買食品時，不要過分追求香甜味，在追求味覺享受的同時，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會對人體產生傷害。

??? 在此次的總體抽檢中，燒烤以及面食中都檢測出了鋁超標的問題。“針對熟制面食品中鋁的殘留量超標問題，全市食品藥品監管部門將加大宣傳教育，加強市場管控，督促指導面食經營者使用無鋁發泡劑，鼓勵使用傳統發酵工藝。”市食藥監局相關負責人表示。

??? 聚焦

??? 1 火燒檢出甜蜜素

??? 檢測：本次抽檢發現1批次的火燒不合格，市北區興隆路51號萬云霞醬貨店的火燒中檢出了甜蜜素。

??? 危害：據悉，甜蜜素是一種化學合成的非營養型甜味劑，它沒有任何營養，長期過量攝入會對人的肝臟和神經系統造成危害。甜蜜素是食品生產中常用的甜味劑，允許在部分食品中使用，有一定的限量要求。依據國家標準GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，熟制面食品中甜蜜素不得檢出。本次抽檢發現1批次火燒中檢出甜蜜素，檢出值為0.0069g/kg，樣品不合格。

??? 據食藥監局相關專家分析稱，熟制面食品中甜蜜素不合格的原因可能為：一是部分熟制面食品生產人員對國家標準把握不準確，無意識添加所致；二是商家為增加產品甜度、減少原料中用糖量、降低生產成本而違法添加所致。

??? 2 花卷中鋁超標

??? 檢測：抽檢不合格食品中，1批次花卷中鋁的殘留量超標，是在青西新區（原膠南市九方時代廣場108B的允氏好生活饅頭店的花卷中檢出。

??? 危害：據悉，鋁是人體必需的微量元素，但如過量食用，可擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成危害；體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導；鋁與老年性癡呆癥有密切關系，也影響兒童的發育和認知；此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。

??? 依據GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和國家衛計委等5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告（2014年第8號，本次抽檢1批次花卷鋁的檢出值為110mg/kg，殘留量超標。

??? 據食藥監局相關專家分析稱，熟制面食品鋁的殘留量超標的原因可能是面制品中使用了含鋁的添加劑，主要是硫酸鋁鉀等。硫酸鋁鉀是泡打粉的主要成分，泡打粉是一種復合膨松劑，是面制食品的快速疏松劑和快速發酵劑，使之快速發酵。

??? 3 未檢出增白劑

??? 檢測：“本次抽檢100批次熟制面食品，不存在違規添加滑石粉和過氧化苯甲酰的現象，表明通過近幾年監管部門的管制，滑石粉和過氧化苯甲酰的濫用情況得到好轉。”市食藥監局相關負責人表示。

??? 危害：過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，對面粉起到漂白和防腐的作用，市場銷售饅頭顏色太白，除可能受面粉加工工藝的影響外，也可能添加了過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰對人體上呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈刺激及致敏作用。滑石粉是一種抗結劑，用于糧食加工中，可以防止糧食粘合。

??? 2009年6月衛生部發布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第三批》的通知，滑石粉為食品加工過程中易濫用的食品添加劑。2011年3月，衛生部聯合工業和信息化部等七部門聯合發布公告，撤銷過氧化苯甲酰作為食品添加劑。

??? 4 未發現鉛超標

??? 檢測：“本次抽檢100批次熟制面食品，未發現鉛超標現象。此外，未發現超范圍使用苯甲酸、山梨酸的現象。”市食藥監局相關負責人說，

??? 危害：鉛是已知毒性*大、累積性*強的重金屬之一，長期蓄積于人體，嚴重危害神經、造血系統及消化系統，對嬰兒的智力和身體發育影響尤其嚴重。根據GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，面米制品中鉛限量為0.2mg/kg，本次抽檢未發現鉛超標現象。

??? 市食藥監局相關負責人說，苯甲酸、山梨酸是食品工業中常見的食品保鮮劑、防腐劑，用量過多會對人體肝臟產生危害。依據GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，苯甲酸、山梨酸允許在部分產品中使用但有一定的限量要求，而熟制面食品中苯甲酸、山梨酸不得檢出。本報記者 魏海洋