??? 半島都市報8月11日訊（記者 魏海洋 吃火鍋是市民四季皆宜的一種飲食方式，所以火鍋食品的安全狀況備受關注。在島城食品安全“問計于民”市民*關注的十大食品中，火鍋調料位列受關注程度第2位，島城市民十分關心火鍋調料的安全情況。前期，根據調查情況，青島市在全市范圍內進行該項目的抽檢。8月11日，市食品藥品監督管理局發布火鍋調料抽檢結果，共抽檢了100批次，2批次不合格。整體合格率較高，達到98%，但有一批次的火鍋底料檢出含有致癌物羅丹明B。

??? “*近幾年，火鍋在島城市民飲食中占據的比例越來越大，關注度也非常高。為了全面有效地調查目前火鍋調料的情況，我們這次抽檢的范圍遍布各個區市?！笔惺称匪幤繁O督管理局相關負責人說，抽檢的范圍不僅有火鍋連鎖店、知名火鍋店，還有大中型商超。按照計劃，市食藥監局這次共抽檢100批次樣品，其中包括火鍋底料52批次、火鍋蘸料48批次。在抽檢的樣品分布方面，則是商超抽檢了52批次，飯店抽檢了48批次。

??? “總的來看，火鍋調料整體合格率較高，達98%?！笔惺称匪幤繁O督管理局相關負責人說，本次抽檢100批次樣品中，合格98批次，不合格2批次。其中，火鍋底料和火鍋蘸料的合格率相差不大，分別為98.08%和97.92%。本次抽檢發現的不合格項目包括羅丹明B、山梨酸。

??? 記者注意到，此次青島抽檢的不合格火鍋調料均是省外企業生產的產品，對此應該如何處理？市食藥監局相關負責人表示，針對本次檢測發現的不合格產品，食品藥品監管部門會聯合公安機關等部門，對樣品來源進行徹底追查，對不合格生產企業及不合格產品依法進行處置。

??? “下一步，各級食品藥品監管部門將繼續加強餐飲企業的技術指導和質量安全監管，加強日常監督檢查，落實源頭質量控制措施?！痹撠撠熑吮硎?，除此之外，還要對被抽檢人宣講購進貨品查驗、臺賬登記、索證索票等制度，做到樣品來源可追。

??? *擔心的蘇丹紅沒有檢出

??? 據悉，依據衛生部相關標準，此次抽檢的檢測項目設定為羅丹明B、蘇丹紅Ⅰ～Ⅳ4項、苯甲酸、山梨酸、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅共12個項目。

??? 在此次的檢測中，市民*擔心的蘇丹紅并沒有檢出。蘇丹紅為人工合成染料，由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強烈的食欲，一些不法食品企業把蘇丹紅添加到食品中。但人體長期過量食用蘇丹紅后，可能引發癌癥。衛生部將蘇丹紅列為非法添加物質。“在本次抽檢的火鍋調料中未檢出蘇丹紅，表明通過近幾年食品藥品監管部門的監管，蘇丹紅的濫用情況得到好轉?！笔惺乘幈O局相關負責人表示。

??? ■支招

??? 消費者要合理控制涮鍋時間

??? 市食藥監局提醒市民，此次抽檢結果顯示，火鍋調料合格率良好，市民可放心食用?！氨敬问忻?關注的十大食品專項抽檢結果表明，在大中小型餐館、超市等不同經營范圍內的火鍋調料，整體合格率均較高。”該局相關負責人表示。

??? 該局相關食品專家告訴記者，火鍋菜品豐富，一次甚至可以吃到十幾種菜，但要注意過度煮食會造成營養流失。以一片菜葉為例，反復加熱的同時，不少水溶性B族維生素、礦物質鈣、磷等就流失了。所以吃火鍋應注意控制涮鍋時間。且吃火鍋時要注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后多補充一些富含維生素C的水果。

??? 問題聚焦

??? 火鍋底料中檢出羅丹明B

??? 記者發現，2批次不合格樣品均來自于商超。市食藥監局發布稱，執法人員在青島平度北方國貿購物中心有限公司銷售的來自內蒙古呼和浩特市土默特左旗蒙興食品有限公司的火鍋蘸料中發現山梨酸超標，在火鍋底料中檢出非法添加物質羅丹明B。

??? 據悉，羅丹明B又稱玫瑰紅B，俗稱花粉紅，是一種人工合成堿性熒光染料，曾經用作食品添加劑，但后經實驗證明羅丹明B具有致癌和致突變性。衛生部《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（**批》（食品整治辦〔2008〕3號中明確指出羅丹明B為非法添加物質，不得用于調味品中。

??? 本次抽檢發現1批次火鍋湯料檢出羅丹明B，檢出值為0.037mg/kg，樣品不合格?！斑@說明仍有個別不良商販使用羅丹明B作為調味品染料，目的是使調味品色澤誘人、以獲得好的賣相?！笔惺乘幈O局相關負責人表示。

??? 火鍋蘸料山梨酸超標

??? 不合格的食品中，1批次火鍋蘸料山梨酸超標。據悉，山梨酸是一種防腐保鮮劑，可以被人體代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，因此國家規定允許在部分調味料中限量使用。依據食品安全國家標準，火鍋蘸料中山梨酸的使用限量為1g/kg。而記者發現，本次抽檢100批次火鍋調料中有16批次產品檢出山梨酸，且其中1批次火鍋蘸料山梨酸檢出值為1.4g/kg，超標。

??? 市食藥監局稱，造成山梨酸超標可能的原因包括：一是生產企業在生產加工中超限量使用山梨酸，包括可能由于生產經營者對食品添加劑限量標準不了解、或者是有意為之；二是食品添加劑的檢出適用于帶入原則，可以允許食品生產加工過程中由醬油、醋等其他原材料帶入，但本次抽檢的1批次火鍋調料山梨酸檢出1.4g/kg，其含量已超過由配料帶入的水平，因此產品不合格。

??? 據悉，苯甲酸也是一種防腐劑，可在部分調味料中限量使用，在本次抽檢中有35批次火鍋調料檢出苯甲酸，均符合國家要求，無超標現象?！氨砻魃a者已了解到食品添加劑的使用規范，按規定使用食品添加劑，或生產者選用其他防腐劑代替苯甲酸，如山梨酸等?！笔惺乘幈O局相關負責人表示。

??? 此外，此次抽檢未發現超限量、超范圍使用合成著色劑的情況。合成著色劑包括檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅等，由于其色澤鮮艷、著色力強、色調多樣等特點，廣泛用于食品生產中。此類合成著色劑可在部分調味料中使用，但有一定的限量要求。本次檢測結果顯示，抽檢的100批次火鍋調料均未發現超限量、超范圍使用合成著色劑的情況。 本報記者 魏海洋