??? 超50人聚餐需提前備案

??? 中國甘肅網(wǎng)8月6日訊 據(jù)蘭州日報報道 （首席記者 劉曉芳 8月5日，省食藥監(jiān)局公布《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行（征求意見稿》，提出自10月1日起，農(nóng)村集體聚餐將實行報告登記，流動廚師也將實行登記管理制。據(jù)了解，農(nóng)村（含城鄉(xiāng)接合部居民因婚喪嫁娶、生子建房、喬遷祝壽、子女升學等事宜，在家庭或非經(jīng)營性場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上，主要由流動廚師或舉辦者自行加工烹飪的集體聚餐活動。

??? 超過50人需提前3天報告

??? 農(nóng)村集體聚餐實行報告登記制度。聚餐人數(shù)50人（含50人以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報告。報告內(nèi)容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時間、地點、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜譜等。村食品安全協(xié)管員接到報告或獲得信息后，應(yīng)認真做好相關(guān)登記工作，并與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，報告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

??? 就餐人數(shù)在200人（含200人以下的，由本村食品安全協(xié)管員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上、500人以下的由所在地食品藥品監(jiān)管所派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)500人（含500人以上的，縣級食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導(dǎo)。

??? 對鄉(xiāng)村廚師實施備案管理

??? 對鄉(xiāng)村廚師實施備案管理制度。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所對轄區(qū)內(nèi)承辦集體聚餐的流動廚師進行登記，填寫《甘肅省流動廚師登記表》，建立流動廚師管理檔案。流動廚師必須持有效《健康證》方可上崗，并須每年進行健康檢查換發(fā)《健康證》。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。

??? 同時，流動廚師應(yīng)定期參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識。此外，明確有“發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；操作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時清洗；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。”

??? 集體聚餐要保持環(huán)境衛(wèi)生

??? 聚餐舉辦者應(yīng)提供符合食品安全要求的加工、聚餐場所。應(yīng)事先進行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯區(qū)域等。因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護，并設(shè)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。承辦廚師自備餐具在存放、運輸過程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。集體聚餐用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。

??? 聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標準和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。禁止采購和使用食品包括：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及無檢疫合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期食品或者被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；無標簽的預(yù)包裝食品；使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。同時禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品，不得加工食用生食海產(chǎn)品。

??? 集體聚餐食品留樣2天

??? 聚餐的食品必須在轄區(qū)食品藥品監(jiān)管所的監(jiān)督指導(dǎo)下按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

??? 為了加強農(nóng)村聚餐的食品安全監(jiān)管，省食藥監(jiān)局制定的《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行（征求意見稿》同時向社會公開征求意見。公眾可以將反饋意見發(fā)至gsdaspc@163.com或者傳真至0931-7617570，意見反饋截止8月12日。