??? 半島網8月4日消息 在島城食品安全“問計于民”有獎調查活動中，熟制肉食品和生鮮肉都被評為市民*關注的十大食品。其中，生鮮肉位列中老年組受關注程度第1位。根據調查情況，市食藥局在全市范圍內對熟制肉食品和生鮮肉進行了抽檢，各抽檢了100批次。昨日，市食藥局發布熟制肉食品和生鮮肉的抽檢結果顯示，兩者的抽檢合格率都達到了99％。整體質量有保障，市民可以放心食用。

??? 熟肉制品抽檢：

??? 7項體檢檢測熟制肉食品

??? 按照計劃，本次共抽檢100批次熟制肉食品樣品，含預包裝熟肉制品32批次，散裝熟肉制品68批次。依據GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》、GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（2015年5月24日之前生產的產品、GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》，本次抽檢將熟制肉食品檢測項目確定為7大項。

??? 這7大項“體檢”分別是亞硝酸鹽、合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅、苯甲酸、山梨酸、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、志賀氏菌。

??? 抽檢百批次1批次不合格

??? 本次抽檢100批次樣品，合格99批次，不合格1批次，合格率為99％。其中，預包裝熟肉制品整體合格率較高，抽檢32批次，經檢測全部合格，合格率為100％；散裝熟肉制品共抽檢68批次，合格67批次，不合格1批次，合格率為98.5％。說明散裝熟肉制品的質量存在一定的問題，今后的工作中還需重點檢查散裝熟肉制品，以確保市民飲食安全。

??? 針對本次檢測發現的不合格產品，會聯合公安機關等部門，對樣品來源進行徹底追查，對不合格生產企業及不合格產品依法進行處置。目前，**的1批次不合格的食品是平度市白沙河街道張西村張紫暄肉食店的炸豬五花肉亞硝酸鹽超標。平度市食品藥品監督管理局白沙河監管所已立案查處，沒收其違法所得，并處以2012元罰款。

??? 不要選購顏色鮮艷熟肉制品

??? 針對發現的問題，市食藥局專家建議消費者盡量選擇正規的商場、超市購買熟肉制品。正規商場對產品把關嚴格，經銷的產品質量和售后服務比較有保證。同時，散裝熟肉制品對運輸和儲藏條件要求較高，夏季天氣熱更容易造成細菌滋生，影響食品質量安全。希望市民盡量不要在小攤販處購買不明來歷的散裝肉制品，這些產品容易受到污染，質量無保證。

??? 不要選購顏色鮮艷的熟肉制品。在選購熟肉制品時，要靠感官鑒別優劣，好的熟肉制品，外觀為完好的自然塊，潔凈、新鮮潤澤，無異味，有些特別鮮紅和漂亮的顏色很可能是添加了某些合成著色劑。要注意產品的儲藏要求。熟肉制品儲藏時有特定的溫度要求，溫度高了，產品就容易變質。一般說來，熟食要保存在冰箱里，但也不能夠長時間存放，并且熟食制品在購買后在室溫下存放不得超過4小時，*好現買現吃。

??? 生鮮肉抽檢：

??? 畜禽肉過8道“食安體檢”

??? 按照計劃，本次共抽檢生鮮肉100批次，其中生畜肉53批次，生禽肉47批次；產品主要來自超市、批發市場、農貿市場和早夜市、肉食店、餐飲企業、學校食堂等。

??? “生鮮肉分為禽肉和畜肉。根據它們各自容易出現的食安問題，我們這次分別設置了不同的抽檢項目。”市食藥局相關負責人說，依據GB 2707-2005《鮮（凍畜肉衛生要求》、GB 16869-2005《鮮、凍禽產品》、農業部公告第235號、整頓辦函〔2010〕50號，設定畜肉檢測項目包括萊克多巴胺、沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、氯霉素；禽肉檢測項目包括金環素、四環素、土霉素、氯霉素、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、己烯雌酚。

??? 生雞肉中檢出抗生素

??? 本次抽檢100批次生鮮肉樣品中合格99批次，不合格1批次，合格率為99％。總的來說，生鮮肉整體合格率較高，說明目前生鮮肉質量有保障，市民可以放心食用。發現的1批次不合格產品為生雞肉，不合格項目為呋喃唑酮代謝物，其他各項指標均符合國家標準。

??? 大型商超、獲證餐飲企業、食堂質量安全有保障。本次抽檢發現的1批次不合格樣品來源于農貿市場個體經營戶，而其余商超、餐飲企業、集體食堂等環節的生鮮肉質量良好。經過近幾年的治理，有固定店面以及獲證的餐飲企業與食堂都能夠遵循相關法律、規章，而農貿市場產品還存在一定問題，還需要加強監督管理。

??? “瘦肉精”豬肉皮下就是瘦肉

??? 市食藥局專家建議，市民盡量在正規經營場所購買生鮮肉產品。我市生豬肉實行入市備案制，大型商場超市、豬肉專賣店等銷售產品都經過“入市備案、集中查驗”的流通管理過程。同時，目前我市已建成并開展使用肉菜追溯系統。建議市民優先選擇上述生鮮肉經銷渠道，購買品牌產品，并要索證索票。

??? 挑選優質豬肉產品。喂過“瘦肉精”的豬肉*大特點就是脂肪少，瘦肉多，如果豬肉皮下就是瘦肉的或僅有少量脂肪，則存在含有“瘦肉精”的可能。喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，而健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好。

??? 建議市民合理選擇食用的肉類，以保證營養均衡。紅肉（豬牛羊肉等與白肉（禽肉等要合理搭配食用，才能滿足身體對不同類型的蛋白質及微量元素的攝入需求，合理膳食才能保證健康。

??? 文 馬玥