??? 東莞市高埗鎮同富市場的一些檔主利欲熏心，午夜時分在菜市場的檔口上明目張膽地給豬肉注水。7月30日凌晨，南都記者將暗訪情況通報給東莞市農業局，該局聯合市食藥監和公安部門聯合對同富市場豬肉檔進行查處。目前，樣本已經送到了深圳的一家符合國家標準的檢測機構進行檢測。

??? 暗訪

??? 注水持續半個多小時

??? 高埗鎮同富市場是附近區域一個規模較大的市場，是周邊主要的生豬肉集散地。但市場內的一位知情人士向南方都市報透露，這里的豬肉存在大規模注水行為。

??? 7月29日晚上，南都記者來到市場暗訪調查。凌晨12點10分，多臺敞篷小貨車載著豬肉快速駛入菜市場。已經一分為二的整豬，橫七豎八地躺在車斗內，在昏暗的燈光下泛著白花花的光。

??? 車上有兩個人押車。到了豬肉檔口區域，每個檔口都有數名男子早已準備妥當，熟練快速地把一扇扇豬肉拖到案板上，隨后從案板下拿出塑膠水管，接上自來水龍頭，沿著豬腳或者皮肉相接的地方注水。

??? 可以看到水流在豐滿的肉體內來回亂竄，很快就流到肉外面。男子就拿抹布擦拭肉表上的水分，保持肉表血紅的觀感。

??? 而拿回來的豬下水，也是迅速泡進水桶。幾名男子當時還來不及處理它們，待豬肉注水后，他們才會蹲下身來，反復攪動，讓豬下水充分吸收水分。

??? 豬肉檔在市場的位置**，靠近街邊和出入口，雖是午夜，街上還是有許多過往的車輛。檔口內燈火通明，這些人就毫不忌諱地給豬肉注水。

??? 南都記者觀察，注水行為很是普遍，幾乎每一個檔口都在注水。只是注水的量有不同。知情人士透露，母豬皮松肉散，容易注水，例如一頭兩百斤的豬，母豬可以注四五十斤水，而生豬只能注二三十斤。

??? 整個注水的時間大概持續半個多小時左右。剛注入的水，還沒來得及吸收，就順著豬腿流了下來，整個肉檔區的地面上變得血水滿地，污穢不堪。

??? 數十名男子就這樣赤膊將豬肉分解開來。掛上架子，等待清晨顧客光顧。

??? 主要流向周邊企事業單位食堂

??? 知情人士透露，高埗同富市場星期一到星期五出售的豬肉，大部分是注水的。有的是像記者看到的，在檔口上完成的注水。還有在從肉聯廠運出的路上完成注水的，這個更加隱蔽。南都記者幾次試圖進行跟蹤拍攝，但因為午夜時分，路面車輛較少，被其發現，放棄注水。

??? 為何星期一至五注水肉多，該知情人士說，這是因為注水的豬肉主要是供給周邊的企業、工廠、學校、酒店的食堂。所以上班時間量大一些。周末的兩天，如果生意好的話，部分檔主也會注水，但沒那么普遍。也有少部分注水肉，當做土豬肉零售了。

??? 東莞市農業局在跟媒體通報案情時也透露，同富市場的豬肉是從東莞食品有限公司城區分公司進貨的。該分公司也掌握到了肉販會在途中注水的線索，但跟蹤了幾次都被肉販發現。

??? 至于注水豬肉的去向，農業局掌握的情況也顯示，注水肉大部分是流入周邊企事業單位食堂。

??? 南都記者調查得知，這里面有一個利益鏈條。工廠、單位的食堂都是采購制度，負責采購的人員想撈一筆油水，而肉檔老板想通過注水獲利。注水的肉，因為水分增加了重量，肉檔以低于市場的價格賣給食堂采購人員，但采購人員報賬時仍以市場價格報價，于是，都在這個鏈條中獲得利潤。

??? 查處

??? 食藥監局送檢42份豬肉樣本

??? 7月30日凌晨，南都記者將暗訪情況通報給東莞市農業局。該局聯合市食藥監和公安部門聯合對同富市場豬肉檔進行查處。

??? 大批執法人員進入豬肉檔區域后，注水水管被迅速藏匿起來。但剛剛注完水的豬肉，流出的血水流得四處都是。一些檔口的負責人員甚至趁亂逃匿，只留下幾名工人在現場。

??? 就在市場入口，一頭母豬橫躺在案子上，剛剛完成了注水。原本血紅的豬肉，變得慘白。注入的水是沿著豬骨走的，水流經過的位置都泛白。女檔主見勢不妙，立即將仍泡在水里的豬下水撈出來，并不承認自己跟肉檔有任何關系。

??? 其他數個檔口的人員態度也大致如此。不是不理會執法人員忙著繼續分解豬肉，就是不承認肉檔跟自己的關系。但注了水的豬肉是騙不了人的。經驗豐富的執法人員通過觀察、按壓等方式就可判斷是注過水的。但為了慎重起見，食藥監的工作人員提取了42份豬肉樣本。

??? 目前，樣本已經送到了深圳的一家符合國家標準的檢測機構進行檢測，如果發現豬肉含水分等指標超標，就可以認定是注水肉，將依法查辦這些肉檔老板和工作人員。

??? 對策

??? 如何杜絕注水肉

??? 東莞年內將實現統一冷鏈配送

??? 注水肉問題屢見不鮮。除了媒體此前報道的個案，南都記者了解到，注水肉已經成了肉販圈子內的一個行業潛規則。從肉聯廠拉出豬肉后，無論是在路上還是在檔口內，都要多少注一些水。一位知情人士介紹，現在豬肉一斤的價格去到14-15元。每天每扇豬肉注水幾十斤，就可以多賺很多了。而且這個行為很隱蔽、很隨機，很難調查取證。

??? 東莞市農業部門介紹，此前掌握的情況，絕大多數是肉販在路上完成注水的，在檔口注水的比較少見。根據政策規定，豬肉在進入市場以前是歸農業局監管的，進入市場以后就歸食藥監部門管了。很多肉販也是鉆了兩個監管部門之間的空子。

??? 接下來到國慶中秋之前，農業部門會和食藥監部門一期開展專項打擊注水肉的行動。至于長期監管，農業部門有關負責人表示，畢竟，進入檔口后，監管的手段比較多。難的是，肉聯廠到市場的這段路上。此前想了很多辦法，例如跟蹤等，都不奏效。

??? 所以，東莞將向佛山順德學習，采用統一冷鏈配送的服務，從10月份開始試點，豬肉都由統一的冷鏈運輸車輛配送到市場，取消私人運輸的環節。預計年底就可以在全市范圍內全部實現統一冷鏈配送。屆時，將徹底解決運輸路上注水的問題。

??? 目前，統一冷鏈配送豬肉的方案已送交市政府審閱。（線索提供：佚名300元