作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 【文匯網(wǎng)訊】(記者 鮑旻珊
??? 樣本無致病性病菌超標(biāo)
??? 食物安全中心於去年7月至10月期間,在多間持牌食肆及零售店舖,取得98個壽司及99個刺身樣本,進(jìn)行微生物化驗,結(jié)果發(fā)現(xiàn),3個樣本總含菌量較指引超標(biāo)2倍至3倍,1個樣本大腸桿菌則超標(biāo)兩倍。 但所有樣本都沒有發(fā)現(xiàn)致病性病菌超標(biāo),故不涉及食物安全。
??? 在測試中,3個需氧菌落數(shù)超標(biāo)的樣本,分別為九龍城廣場「金水壽司」的海膽刺身、荃灣荃新天地「鳴門魚市場居酒屋」的三文魚子壽司及天水圍嘉湖山莊「百佳」的蝦刺身;大腸桿菌超標(biāo)則為大埔「岡本櫻田」的三文魚刺身。中心指,已向以上店舖發(fā)出衛(wèi)生建議,并再次抽驗跟進(jìn),跟進(jìn)樣本的檢測結(jié)果全部合格,海膽刺身則沒有再出售。
??? 整體衛(wèi)生質(zhì)素勝過往
??? 食安中心首席醫(yī)生(風(fēng)險評估及傳達(dá)楊子橋表示,大部分樣本的微生物質(zhì)素是滿意或尚可,衛(wèi)生質(zhì)素亦較過往良好,只有4個樣本衛(wèi)生質(zhì)素屬不滿意,但不代表危害食物安全。他估計,可能是食品原材料質(zhì)素欠佳、處理過程不合衛(wèi)生或貯存溫度控制不足有關(guān)。
??? 研究亦發(fā)現(xiàn),店舖內(nèi)陳列以供外賣的72個樣本中,有14個的表面溫度高於攝氏4度,平均為攝氏7度,*高為攝氏17度。楊子橋建議,如壽司陳列在攝氏4度以上,應(yīng)設(shè)立時間管理系統(tǒng),記錄有關(guān)資料以便查核,以確保壽司的陳列時間不會太長。亦建議一些高危人士,如免疫力較低的人、長者、孕婦及幼童應(yīng)避免進(jìn)食生或未經(jīng)徹底煮熟的食物。
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