??? 近日，《中國居民營養與慢性病狀況報告》發布，引發了社會的高度關注。報告顯示，過去10年間，我國居民超重肥胖問題凸顯，膳食營養存在脂肪攝入量過多等問題，平均膳食脂肪供能比超過30%。那么，是什么原因造成我們脂肪過剩？

??? 京華時報記者葉洲

??? 1體重升高導致慢病橫行

??? 十年來，在生活中我們現在可以感覺到身邊的小胖子、大胖子越來越多。報告顯示，全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%；6-17歲兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%。有這么多胖的人，自然就有胖人容易患的病：高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和慢性呼吸系統疾病等隨之而來。

??? 中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長趙文華表示，從個人的層面，應該堅持吃動平衡，加強鍛煉，提高整體的身體活動水平。結合目前的主要膳食，應該適當地減少肉類和膳食脂肪的攝入量，鼓勵人們多吃新鮮的蔬菜和水果，少吃精白面，并增加谷類食物、豆類食物和薯類食物的攝入量，限制添加到食物里面這些糖的攝入量。

??? 專家強調，對于兒童肥胖的問題應該特別重視，因為在兒童期的肥胖很大程度會延伸到成年期，也就是說不可逆轉。

??? 2脂肪在總能量供應中過高

??? 對此，很多人都問：中國人為什么肥胖增加這么快？其實，仔細看看發布中的飲食數據，問題并不難回答。此次公布的三大營養素的比例顯示，每日80克脂肪，這意味著脂肪在總能量供應中所占比例高達33%。這個數值已經超過了中國營養學會和亞洲各國營養界所推薦的30%上限。

??? 那么多的脂肪是哪兒來的？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，按來源不同可以分為兩類：天然食物中的脂肪，以及食物中加入的烹調油脂或加工油脂。

??? 常見的含有大量脂肪的食物包括：一是很多天然食物含有不少脂肪，例如花生、瓜子、芝麻醬、肉類、蛋類、全脂奶等。二是烹調植物油幾乎都是純度高達99%以上的脂肪，無論大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油等。三是肥肉、雞油、黃油中的脂肪也常常用作烹調油脂，它們的脂肪含量多在85%~95%之間。四是很多加工食品中添加了大量油脂。譬如餅干、點心、薯片、鍋巴、薩其馬、蛋酥卷、蛋糕、曲奇、冰淇淋等。五是很多主食制作需要大量油脂來幫忙，如各種酥點、油酥餅、千層餅、油條、炸糕、湯圓，以及各種煎炸菜肴和汪著油的菜肴。

??? 3調整食物攝入順序

??? 食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，每日應當把攝入的總脂肪量控制在60-70克為好，其中烹調油不超過30克。對于需要節食減肥的高血壓、高血脂、糖尿病患者來說，如果能夠把總脂肪控制在60克以下，其中烹調油不超過25克，對控制病情會更為理想。

??? 在日常飲食中，想要降低膳食脂肪的攝入量，**要學會科學選擇食物，遠離各種高脂肪低營養價值的食品以及原料。同時，應當從調整食物攝入的順序入手，先食用低脂肪的果蔬、雜糧、豆類，然后再限量食用魚肉蛋奶食物。此外，有些高脂肪食物的確味道不錯，如蛋糕點心，不妨把它們作為節日食物，偶爾享用即可，這樣既不會引起發胖，又能享受生活樂趣。