包子的你，是否遇到過吃包子時(shí)吃到咬不動(dòng)的肉筋？又是否在喝肉餅湯時(shí)見過湯面漂浮的白色“肉衣”？這些讓人大倒胃口的遭遇，都源自一種不易被人察覺，卻蘊(yùn)含著巨大“市場”的產(chǎn)品。 ?
? ? 到菜市場買肉的市民可能見過，一些肉攤案板上不起眼的角落放有一些亂七八糟的東西，如豬身上的淋巴結(jié)、乳腺、胰腺以及一些邊角料肉。這些肉，被統(tǒng)稱為垃圾肉。按照有關(guān)食品安全要求，它們是在生豬屠宰后被拆除，不允許食用的，即使用于煉油，也只能用新鮮的肥膘，不得包括這些含有淋巴結(jié)等的垃圾肉。
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? ? 記者了解到，南昌每天產(chǎn)生的垃圾肉達(dá)4噸，這些肉是不是和我們的餐桌實(shí)現(xiàn)了“絕緣”呢？本報(bào)記者連日來走訪了上海路、羊子巷、董家窯、建設(shè)路和紅谷八路等地10家菜市場發(fā)現(xiàn)，很多肉攤攤主將垃圾肉便宜銷售，銷售對象大多是包子店、 食堂和 早餐店。
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? ? A ? 垃圾肉從哪里來？
? ? 數(shù)據(jù)：南昌**會(huì)產(chǎn)生約4噸垃圾肉
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? ? “子安路上的菜場內(nèi)，我發(fā)現(xiàn)有兩家肉攤的老板每天都會(huì)將剩下的邊角料扔進(jìn)一旁的黑色塑料袋。”家住桃苑的李先生告訴記者，南昌不少菜場的肉攤老板都不會(huì)將垃圾肉扔掉或處理掉，而是便宜賣掉。
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? ? “甚至有送貨上門的和定時(shí)來拿貨的。”家住董家窯的黃女士也致電本報(bào)反映，垃圾肉的銷售市場還不錯(cuò)，被賣掉的垃圾肉里既有不可食用的生豬甲狀腺、腎上腺和淋巴結(jié)，也有品相差、沒人買的瘀傷肉、肉筋、肥膘等邊角料。
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? ? 南昌屠宰生豬**內(nèi)會(huì)產(chǎn)生多少垃圾肉？昨天，南昌市商務(wù)局相關(guān)工作人員告訴記者，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前南昌人每天的生豬消費(fèi)量為3000頭，一年來，市民直接消費(fèi)的白條豬達(dá)110萬頭。南昌屠宰企業(yè)的滿負(fù)荷產(chǎn)能比這個(gè)還高，因?yàn)槟壳霸谀喜涝椎纳i，還有一部分豬肉銷往外地。
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? ? 從事屠宰行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士則表示，一般一頭豬在300斤左右，按照正常的比例，每頭豬身上有3斤左右的垃圾肉，以此計(jì)算，**消化3000頭豬，每天產(chǎn)生約4噸的垃圾肉。
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? ? 發(fā)現(xiàn)：垃圾肉暗藏肉攤角落待出售
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? ? 從7月14日到16日，記者走訪了上海路、羊子巷、董家窯、建設(shè)路和紅谷八路等地10家菜市場，發(fā)現(xiàn)多數(shù)菜市場的肉攤或多或少放有豬乳房（乳腺、帶有淋巴的豬肉和臟兮兮的邊角料肉，它們要么放在案板角落，要么放在案板下。
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? ? 14日8點(diǎn)左右，在建設(shè)路菜場，一名從業(yè)多年的賣豬肉攤主告訴記者，從屠宰場得到肉后，先把帶淋巴的肉、乳腺及邊角料肉清出來，放在一邊，再把整片豬肉分割成瘦肉、肥肉、五花肉、排骨等準(zhǔn)備售賣，垃圾肉一般是不賣給市民的，而是有商家上門收貨，或者攤主直接送貨。
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? ? 隨后，記者佯稱自己是某餐館負(fù)責(zé)買菜的，向建設(shè)路菜場一名肉攤女?dāng)傊饕筚I便宜豬肉，她毫不猶豫地拿起放在案板一角的帶有淋巴結(jié)的豬肉和邊角料肉，以每斤7元的價(jià)格賣給記者，記者表示太少了，想多要點(diǎn)，女?dāng)傊鞅硎疽A(yù)訂，次日早晨再來拿。
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? ? 14日早上7點(diǎn)，記者來到紅谷灘紅谷八路菜市場，隨機(jī)挑選了6家肉攤購買垃圾肉。“我要買便宜點(diǎn)的肉，做包子餡，你這里有嗎？”聽到記者的要求后，攤販們露出會(huì)意的神情，一名張姓攤販說，“你下午來，我這里應(yīng)該有一點(diǎn)。”
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? ? 在記者詢問的6家肉攤中，僅有一個(gè)攤主表示不賣垃圾肉，并對記者用垃圾肉做包子餡的行為進(jìn)行了斥責(zé)，“這個(gè)肉大家都吃得出來，買了你一次就不會(huì)買第二次，吃壞了人看你怎么辦！”
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? ? 在紅谷八路菜場，一名余姓肉攤攤主告訴記者，若要當(dāng)天拿到肉，只能等到中午或者下午，“今天的話我這里只有一斤左右，你要的量大的話，還得等下個(gè)星期，要先預(yù)訂。”隨后，該攤主留下了記者的手機(jī)號碼，并表示若有貨就會(huì)立即給記者打電話。
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? ? 目擊：肉攤攤主當(dāng)面將垃圾肉絞成肉餡
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? ? 一個(gè)蔣姓肉攤攤主的效率則比余姓攤主要高，“今天沒有這個(gè)肉，你要的話，明天早上過來。”蔣先生說，他的“客戶”都要先預(yù)訂才能拿到貨，“你確定要的話，前**晚上給我發(fā)短信、打電話說要多少，第二天再過來拿，只要你預(yù)訂了，要多少有多少，要是沒有，我就給你找來。”
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? ? 14日晚上，記者撥通了蔣先生的電話，并稱要5斤垃圾肉，“有8元一斤的和6元一斤的，8元的保證質(zhì)量，6元的不保證質(zhì)量。”蔣先生說，因?yàn)榻鼉蓚€(gè)月肉價(jià)上漲，垃圾肉的價(jià)格也提高了兩三元錢，“你明天早上過來拿，我會(huì)幫你絞好。”而記者從余姓攤主處了解到，他所賣的不加任何瘦肉、不絞的垃圾肉僅賣2元一斤。
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? ? 隨后，記者表示不想熟人看到自己買垃圾肉，問蔣先生能否幫忙加工好。“被別的買肉人看到我賣這個(gè)肉也不好。”蔣先生說。記者隨即表示可以早點(diǎn)去菜市場，趁人少的時(shí)候拿肉，蔣先生猶豫了一下答應(yīng)了。
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? ? 15日早上7點(diǎn)左右，記者如約來到蔣先生肉攤前，看到記者，蔣先生從肉攤后面拎出了一袋肉。記者看到，白色的塑料袋內(nèi)裝滿了白色的肉，從肉的形態(tài)中便可辨別這便是市民口中的“下痧泡”。隨后，蔣先生從肉攤中切了幾塊肥肉，并與那袋白花花的肉一起放到秤上。過完秤后，蔣先生將肉拿出來切成小塊，放進(jìn)絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。記者看到，垃圾肉制成的肉餡，與一般的肉餡并無太大區(qū)別。
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? ? 在蔣先生絞肉的過程中，記者與他的母親聊了起來。蔣母介紹，蔣先生已經(jīng)做了好幾年的肉販生意，每天凌晨2點(diǎn)多起床去屠宰場，“這些肉就是從屠宰場里拿回來的，要多少有多少。50斤以上還可以送貨上門，每天要這個(gè)肉的人挺多，他經(jīng)常要在4、5點(diǎn)的時(shí)候送貨。”
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? ? B? 垃圾肉到哪里去？
? ? 做成包子餡、肉餅湯或者熬豬油
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? ? 對于垃圾肉的去向，一名肉攤攤主告訴記者，一般上午10點(diǎn)左右菜市場里人不多的時(shí)候，會(huì)有人專門來向各個(gè)肉攤收購垃圾肉，收購的人中有些是小餐館的，有些是做豬油生意的。一些小餐館一般把這些肉摻雜在好肉里，做成包子餡或快餐菜；大部分垃圾肉的收購者是用它來熬豬油。
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? ? “有人從我這里買這個(gè)肉餡，有做包子的，也會(huì)放一點(diǎn)進(jìn)肉餅湯。”蔣先生說，他的客戶包括一些食堂和餐館。
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? ? 15日7點(diǎn)40分，記者再次跟蹤，在建設(shè)路菜市場看到收購垃圾肉的情景。一個(gè)30多歲、穿淺灰色短袖上衣的男子走到一處肉攤前，攤主就從肉攤下面拿出一袋肉，并說：“十斤，里面已經(jīng)加了2斤精肉，都是新鮮的邊角料。過幾天還要的話，早點(diǎn)通知我，好拿貨。”
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? ? 隨后，男子掏出60元，拿走了那袋肉，并走出菜市場，把肉和菜都放到一輛小汽車的后備箱內(nèi)。經(jīng)過近20分鐘的跟蹤，記者看到，男子來到建設(shè)西路一個(gè)無名早餐店，該店位于洪城客運(yùn)站附近，記者注意到，這家早餐店還賣包子。
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? ? 15日10點(diǎn)左右，一名打赤膊的年輕男子騎著摩托車來到董家窯菜市場肉攤中間的過道上，他好像和各個(gè)肉攤攤主很熟悉，一邊聊天說笑，一邊從攤主們手中接過早已裝好的垃圾肉。該男子用一個(gè)大麻袋裝起所有的垃圾肉（約50多斤，開著摩托車揚(yáng)長而去。
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? ? 隨后，記者和一肉攤攤主聊了起來。“剛才那人買走了整個(gè)菜場的垃圾肉，他是青山湖一家煉油廠的，買肉回去用來煉油，然后再把油賣出去。”
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? ? 昨天上午，記者在紅谷八路菜市場采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一家加工店面門口有人正在用絞肉機(jī)加工碎肉，一人正拿著一大堆肉加工，加工過程中不時(shí)將垃圾肉摻入好肉中一起絞碎。
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? ? 等這個(gè)人走后，記者上前向加工店老板打聽。店老板透露，有些做早點(diǎn)的餐館經(jīng)常在她這里絞碎豬肉，好肉和垃圾肉一起絞碎，用來做包子餡或餃子餡，像剛才那名加工豬肉的男子就是一個(gè)賣包子的。
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? ? C ? 垃圾肉有何害處？
? ? 垃圾肉含大量病菌 經(jīng)常食用易受感染
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? ? 在紅谷八路菜場內(nèi)擺攤的黃女士告訴記者，她以前賣菜就經(jīng)常聽攤主們聊起關(guān)于垃圾肉的事情，還見過一些肉販在絞肉的時(shí)候加一些大蒜消除異味，“那些大蒜也是好臟的，這種混了垃圾肉、臟大蒜的包子餡，吃了誰知會(huì)得什么病？”
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? ? 黃女士說，各個(gè)菜市場都有收購垃圾肉的人，垃圾肉可以做包子餡、肉餅以及熬油，這種收購垃圾肉的事很早就有。
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? ? 南昌市商務(wù)局工作人員表示，根據(jù)生豬屠宰操作規(guī)程的要求，對屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修、復(fù)檢”：按順序整修（豬腹部，修割乳頭、放血刀口，割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規(guī)程后，專業(yè)人士再對豬肉檢驗(yàn)，合格才加蓋章印。“但事實(shí)上，除去不可食用的部分，垃圾肉銷售并沒有被明令禁止。 ”該工作人員說，
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? ? 雖然銷售垃圾肉在法律上還沒有相關(guān)的處罰依據(jù)，但商務(wù)部門是禁止南昌菜場內(nèi)銷售垃圾肉的，在商務(wù)部門管理的菜場內(nèi)，攤主一旦被發(fā)現(xiàn)銷售垃圾肉，會(huì)被取消入場資格。
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? ? 南昌市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局工作人員則表示，執(zhí)法部門查處的話，**要在現(xiàn)場查到垃圾肉，可無論是早餐店、包子店還是煉油廠，垃圾肉都是“實(shí)到實(shí)銷”，執(zhí)法部門曾接到過舉報(bào)到一家早餐店檢查，可冰箱里沒有發(fā)現(xiàn)垃圾肉，它們早就變成了肉餅湯銷售一空，現(xiàn)在的商家進(jìn)貨，大多是根據(jù)**的銷量來定的，**能賣多少就進(jìn)多少，很難抓現(xiàn)行。
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? ? 據(jù)悉，垃圾肉中含有大量對人體有害的細(xì)菌和病菌，所以我國各種衛(wèi)生管理的法規(guī)和條例都嚴(yán)格要求不能食用。淋巴和甲狀腺本身沒有營養(yǎng)價(jià)值，由于淋巴細(xì)胞對病原菌和病毒有過濾和吞噬作用，因而淋巴聚集了很多有毒物質(zhì)和細(xì)菌，所以垃圾肉危害百姓健康。
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? ? 南昌市**醫(yī)院營養(yǎng)科張醫(yī)生指出，帶有淋巴腺的垃圾肉是不能食用的。就算經(jīng)過高溫處理，要想殺死所有細(xì)菌、病毒是不可能的。而且經(jīng)過高溫加工后的垃圾肉或多或少還會(huì)有些細(xì)菌和病毒存在，這其中有少數(shù)病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經(jīng)常食用垃圾肉加工的食品，會(huì)受到慢性感染。
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? ? 首席記者 劉星 記者 徐晶晶 文/圖
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