??? 胡萍簡介：

??? 深圳市食品安全委員會專家組專家，深圳市分析測試協(xié)會副理事長，深圳大學副教授。主持“深圳食品安全危機應對”、“高校公共衛(wèi)生與食品安全防范機制”、“食品污染物檢測及教學改革”、“香港食物安全監(jiān)管與突發(fā)事件應對”、“深圳食品安全監(jiān)測分析”以及我國部分省市食物中毒情況分析等專項研究。曽兼任廣東省高等教育學會教育技術專業(yè)委員會常務理事、華南港澳地區(qū)高校教育技術協(xié)作委員會常務理事、國家人力資源部食品配餐員考評專家。獲得多項廣東省和深圳市教學成果獎，以及深圳市滿三十年教齡教育工作者表彰。

??? ■ 深圳特區(qū)報記者 易東 文/圖

??? 在幽靜的深圳大學校園內(nèi)，記者見到胡萍副教授時，她告訴記者，之前她們在校園內(nèi)曾對學生做過食品安全知識調(diào)查，調(diào)查的結果之一是部分學生的食品安全知識存在誤區(qū)。有些學生對食品添加劑懷有畏懼心理，認為不含食品添加劑的食品就是安全的，反之就意味著不安全。“有的學生以為添加物例如三聚氰胺和蘇丹紅即食品添加劑。其實，蘇丹紅等是違法添加的非食用物質，它們不是食品添加劑。”

??? 非食用物質不是食品添加劑

??? 在食品中添加非食用物質是犯罪

??? 胡萍說，非食用物質不是食品添加劑。國家有關監(jiān)管部門已反復強調(diào)，在食品中添加非食用物質是犯罪行為，直接威脅百姓飲食安全和身心健康。長期以來，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質的界限，將從事違法犯罪活動，向食品中添加非食用物質（如蘇丹紅等都稱為添加劑，誤將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑。由此造成市民群眾對食品添加劑產(chǎn)生模糊認識。

??? 近年來，我國開展了對違法添加非食用物質和濫用食品添加劑整頓工作，衛(wèi)生部等部門建立了違法添加“黑名單”制度，已公布五批共47種“違法添加的非食用物質”，這47種物質都不是食品添加劑。具體名單可在衛(wèi)生部網(wǎng)站查詢。

??? 食品添加劑是食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物

??? “因為有了食品添加劑，才能有如此豐富多彩的食品。”胡萍接著說，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。只要按照國家關于添加劑的使用規(guī)定使用添加劑，即按照規(guī)定的添加范圍和添加劑量使用。

??? 如何防范違法

??? 添加非食用物質

??? 胡萍介紹說，按照《食品安全法》及其實施條例的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品安全。法律同時還規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程安全管理等制度，對原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求。因此，食品企業(yè)應擔負起食品安全的主體責任。嚴格執(zhí)行法律、法規(guī)和包括《食品添加劑使用標準》在內(nèi)的食品安全標準，不采購、不使用非食用物質，堅持企業(yè)誠信和自律。同時，各級食品安全監(jiān)管部門按照職責分工，對食品生產(chǎn)、流通和餐飲消費等環(huán)節(jié)加強監(jiān)管，督促落實企業(yè)主體責任，及時發(fā)現(xiàn)和查處違法使用非食用物質行為，移送公安司法機關處理。