??? （圖一

??? （圖二

??? （圖三

??? （圖四

??? *近好奇君身邊很多小伙伴都在吃一種號稱來自越南的美食——椰子凍。但你要想吃的話，市面上的水果店或者超市還買不到。

??? 好奇君跑了好幾家水果店，店里都沒進椰子凍，店老板們的回答簡單、一致：“太容易壞。”

??? 現在想買椰子凍只能網購，比如淘寶或者微商。產地除了越南之外，還有泰國、海南等地。在微信朋友圈里椰子凍被刷到爆，賣家們都宣稱“純天然、不添加任何防腐劑”“孕婦都能吃”，但保質期很短，冷藏只有2—4天，要求收貨即食。（圖一

??? 當然網上也有質疑的聲音。

??? 有網友就爆料，微信朋友圈里賣三四十元一個的椰子凍，在越南當地只賣5塊錢。

??? 還有媒體曝光了椰子凍“恐怖”的制作過程——手工作坊里的衛生條件差到*點！

??? 那么，椰子凍到底安不安全呢？

??? 《好奇實驗室》口說無憑，實驗為證。

??? 實測4只椰子凍

??? 菌落總數每平方厘米5萬-10萬個

??? 《好奇實驗室》隨機網購了4只椰子凍，用的都是順豐快遞，杭州第二天到貨。

??? 4只椰子凍全都在保質期之內，外包裝都用的是泡沫箱，里面有保鮮冰袋，但都已融化成了水，打開外包裝后，內部情況卻有差異——

??? 保鮮方面，有的椰子凍用食品袋真空包裝，有的只用保鮮膜隨意裹上一圈，有的包裝袋都破掉了。

??? 椰子凍形態方面，有的很像雙皮奶，有的水分很多，但有的卻很黏稠，看得出制作工藝并沒一個統一的標準。

??? 《好奇實驗室》委托了杭州紅會醫院檢驗科的丁士標醫生對這4只椰子凍做了一次微生物檢測，為了有一個對比，丁醫生同時對市面上銷售的果凍也做了同樣的檢測。

??? 菌落培養了24小時后，結果是——

??? 無菌的，而且滲透壓和血液相當，電影《我是誰》中成龍用椰子汁來救急輸液的橋段并非夸張。

??? 但這么厲害的椰子汁卻有個無法克服的短板——1天就變質，加料就變味。

??? 由于椰子汁富含糖分和氨基酸，殺菌后會產生一股“紅糖味”，味道也就變了，所以我們日常喝到的罐裝椰汁并不是用椰子汁做成的，而是用椰肉加工而成。目前只有在巴西、菲律賓、泰國、印尼等國家和地區，椰子水才會被加工成飲料進行銷售，但還是存在保質期短、不能保持椰子水原有風味和一氧化硫濃度偏高等問題。

??? 椰子汁存放時間不長，這是食品行業至今還在攻克的難題，到了某些手工作坊做的椰子凍就搞定了？

??? 椰子凍的細菌從哪來？

??? 家中自制就保險嗎？

??? “椰子汁是無菌的，但椰子一旦打開之后，環境的細菌就會進入。”丁士標醫生說，“椰子凍本身營養豐富，加上沒有防腐劑，在運輸中車廂溫度高、超過20℃，半小時之內細菌就會繁殖出下一代。”

??? 那如果減掉運輸環節，自制椰子凍是否安全衛生呢？

??? 有網友曬出家中自制椰子凍步驟——

??? **步：取出椰汁；

??? 第二步：加入椰漿；

??? 第三步：加入食用明膠，拌勻（又叫魚膠或吉利丁片，起到凝固作用；

??? 第四步：倒回椰子殼，冷凍2小時左右。

??? 《好奇實驗室》照此自制了一款椰子凍再次送檢，結果菌落總數還是超標了。

??? 果凍：菌落總數是0。

??? 4只椰子凍：菌落總數每平方厘米5萬-10萬個，屬于嚴重超標。

??? 丁醫生說，這里面大概有大腸桿菌、葡萄球菌、枯草芽孢桿菌三大類。這些都是條件致病菌，大腸桿菌能夠引起腹瀉，葡萄球菌和枯草芽孢桿菌過量的話，會引起食物中毒。

??? 椰子汁確實是好東西

??? 但加工技術還是世界難題

??? 2010年的溫布爾頓網球公開賽上，美國選手伊斯內爾與馬胡特對決了11小時5分鐘，創下耗時*長的職業網球比賽紀錄，當時伊斯內爾補充體能所喝的就是椰子汁和水的混合飲料。

??? 椰子汁之所以能替代功能飲料，是因為它實際上是電解質混合物，鉀含量比香蕉還高，電解質在鉀的幫助下，能迅速進入血液，防止脫水。

??? 除了鉀，椰子水還富含鎂元素，而鎂具有消除疲勞的效果；此外，椰子汁還能增強腎臟、血液循環，有*好的利尿作用。

??? 所以在野外生存中，椰子汁確實能救命，真到山窮水盡甚至能用來掛水，國外有許多專業機構都研究過椰子水用于靜脈注射的可行性，有篇發表在《美國急診醫學雜志》上的文章里，就提到了在索羅門群島上為當地病患靜脈注射椰子汁的成功案例——只要椰殼沒有破損，里面的椰汁就是

??? “**我認為這個包裝是不合格的。”丁士標醫生說，椰子凍是用椰子殼包裝的，切開的椰子殼也是含水分的，而細菌在濕潤的環境中很容易繁殖。

??? “要生產衛生合格的椰子凍，必須在無菌條件下，而且對包裝的椰子殼進行殺菌處理。如果是手工作坊的產品，衛生安全是很難達到要求的。”