??? *近，關(guān)于“僵尸肉”新聞報(bào)道是否失實(shí)的爭(zhēng)論一直沸沸揚(yáng)揚(yáng)， “70后”豬蹄、“80后”雞翅，這些古董級(jí)的凍肉，一下子讓公眾成為了“驚弓之鳥”，無論“僵尸肉”的新聞是真是假，都從根本上反映出一個(gè)問題：公眾對(duì)于食品安全缺乏安全感。近日，記者在位于江寧區(qū)的南京*大凍肉批發(fā)市場(chǎng)——天環(huán)食品廠，同樣也發(fā)現(xiàn)了肉制品生產(chǎn)日期不明的問題。

??? 江南時(shí)報(bào)記者 王夢(mèng)然 實(shí)習(xí)生 趙蘇懷

??? 需零下18攝氏度保存的凍肉 卸貨時(shí)卻被暴曬

??? 隨著近日“僵尸肉”的新聞報(bào)道廣泛占據(jù)各大媒體頭條，肉制品的食品安全問題再次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。到嘴邊的肉“前世今生”都是怎樣的？從市場(chǎng)到餐桌的流通環(huán)節(jié)是否都有有關(guān)部門的層層把關(guān)？這些疑惑成為“美食”下口前，人們不得不思量的問題。

??? 近日，記者來到位于南京江寧谷里的天環(huán)食品廠，這里也是南京*大的凍肉批發(fā)市場(chǎng)。正值上午，記者看見批發(fā)市場(chǎng)院內(nèi)一輛輛運(yùn)輸車裝得滿滿當(dāng)當(dāng)，工作人員正忙碌著把大批冷凍肉從車上搬下來，放到運(yùn)輸車上，再運(yùn)往冷庫(kù)。貨品種類有很多，包括冷凍的豬肚、魷魚、鴨中翅等等。

??? 在一批裝著凍豬肋排的箱子上，記者看到，上面用綠色粗體字寫著必須在零下18攝氏度的冷凍環(huán)境下保存，然而記者觀察發(fā)現(xiàn)，整個(gè)卸貨的過程卻一直暴露在太陽下。在已進(jìn)入盛夏的南京，很多凍肉都已經(jīng)化開，化開的水順著箱子的縫隙流了一地。

??? 外包箱上只標(biāo)了保質(zhì)期 卻不見“生產(chǎn)日期”

??? 冷凍肉制品不僅有冷藏不當(dāng)?shù)那闆r，記者采訪中還發(fā)現(xiàn)，在外包裝箱上，只標(biāo)明了這批肉制品的保質(zhì)期為12個(gè)月，卻沒有看見標(biāo)有生產(chǎn)日期。記者提出疑問，一位銷售人員卻不以為然，另一位銷售人員提了一句，箱子里面有標(biāo)簽。

??? 但當(dāng)記者打開一個(gè)箱子查看時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)里面并沒有任何標(biāo)明生產(chǎn)日期的標(biāo)簽，記者再回頭詢問時(shí)，發(fā)現(xiàn)剛剛說話的銷售人員已經(jīng)扭頭走開了。

??? 記者發(fā)現(xiàn)，沒有生產(chǎn)日期的問題商品在該市場(chǎng)里并不少見。除了一些肉類制品，一些海鮮類制品標(biāo)注更為模糊，一些產(chǎn)品甚至連*基本的廠名、廠址都沒有。采訪間隙，記者詢問一位滿頭大汗的搬運(yùn)工人，他表示對(duì)此絲毫不感到奇怪，“水產(chǎn)這邊都是這樣子，都沒有生產(chǎn)日期。”

??? 沒有生產(chǎn)日期，這些冷凍制品為何能流入市場(chǎng)呢？接到舉報(bào)后，江寧市場(chǎng)監(jiān)督局谷里分局執(zhí)法人員隨即趕到市場(chǎng)。

??? 執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，這些凍肉制品（豬肉來自山東的一家食品公司。江寧市場(chǎng)監(jiān)督局谷里分局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法時(shí)發(fā)現(xiàn)，這批凍肉制品共有4噸，其中有2噸在入冷庫(kù)前存在既沒有生產(chǎn)日期，也沒有食品包裝的問題

??? 面對(duì)執(zhí)法人員，銷售人員表示，這是廠家一時(shí)疏忽，他們自己也是剛剛發(fā)現(xiàn)的。除了沒有生產(chǎn)日期，在食品的外包裝上，也存在沒有檢疫標(biāo)識(shí)的問題。記者從執(zhí)法人員處獲悉，廠家必須具有檢疫合格證才能進(jìn)貨，而像這些沒有生產(chǎn)日期和檢疫合格證的凍肉是明顯不合要求的。執(zhí)法人員勒令廠家立即停止銷售這些問題凍肉，并嚴(yán)禁這些凍肉進(jìn)入市場(chǎng)。

??? *近氣溫顯著升高，細(xì)菌滋生活躍，凍肉制品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中都*易滋生細(xì)菌。監(jiān)管部門表示，他們將加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管，嚴(yán)格規(guī)定凍肉的裝卸時(shí)間。

??? 監(jiān)管部門將徹查“進(jìn)口肉制品” 杜絕“走私肉”進(jìn)入市場(chǎng)

??? 近日公眾在對(duì)“僵尸肉”新聞?wù)婕購(gòu)?qiáng)烈關(guān)注的同時(shí)，也對(duì)冷凍肉制品的安全發(fā)出了疑問。我們的監(jiān)管方，如何在平時(shí)把關(guān)這類食品安全呢？采訪中，江寧市場(chǎng)監(jiān)督局谷里分局相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，在平時(shí)監(jiān)管部門對(duì)市場(chǎng)內(nèi)冷凍肉制品的把關(guān)主要是“索證索票”，索票是保證食品來源安全，索票是通過檢查肉制品的檢驗(yàn)檢疫證，確保食品安全，如果是加工后的食品，監(jiān)管部門要查看其檢驗(yàn)報(bào)告，確保安全。

??? 為了杜絕未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的“走私肉”流向市場(chǎng)，記者還在采訪中獲悉，近日江寧市場(chǎng)監(jiān)督局谷里分局還將聯(lián)合海關(guān)，共同執(zhí)法，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的“進(jìn)口食品”進(jìn)行重點(diǎn)檢查，對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行“索源”，防止“走私肉”混進(jìn)市場(chǎng)。

??? 涉事食品廠對(duì)“暴曬凍肉”現(xiàn)象拒絕回應(yīng)

??? 專家詳釋：冷凍食品保存過程中如果解凍 也會(huì)變質(zhì)

??? 昨天下午4點(diǎn)50分左右，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系了天環(huán)食品廠辦公室，然而剛聽到“凍肉”這個(gè)字眼，被采訪人就立即以辦公室人員4點(diǎn)半就已下班為由，拒絕接受采訪。

??? 記者了解到，在中華人民共和國(guó)商務(wù)部2007年出臺(tái)的《國(guó)家儲(chǔ)備凍肉儲(chǔ)存冷庫(kù)資質(zhì)條件》中，規(guī)定了各種入冷庫(kù)的條件以及要求，然而對(duì)于冷凍肉究竟能夠擺放多長(zhǎng)時(shí)間，《條件》中并沒有提及。在其他的食品標(biāo)準(zhǔn)中，也都沒有具體的規(guī)定。在采訪過程中，記者聽到有關(guān)冷凍肉保質(zhì)期的不同說法，有6到12個(gè)月的，有12個(gè)月到2年的，眾說紛紜，而一位食藥監(jiān)人士認(rèn)為，從出屠宰場(chǎng)到餐桌，一般不應(yīng)該超過1年的時(shí)間。

??? 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院郁志芳教授告訴記者，冷凍食品在原料新鮮、包裝完好、環(huán)境衛(wèi)生的情況下，冷凍在低于零下18攝氏度的環(huán)境中，保質(zhì)期不超過2年，對(duì)于加工成半成品的食物，保質(zhì)期根據(jù)包裝上標(biāo)明的為準(zhǔn)。

??? 采訪中郁志芳同時(shí)也強(qiáng)調(diào)，如果冷凍食品在保存的過程中溫度發(fā)生了較大變化，使得冷凍食品發(fā)生部分解凍或融化，即使隨后再次冷凍起來，也還是會(huì)變質(zhì)。

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??? 冰箱冷藏肉別超過3個(gè)月

??? 專家提醒，在家中冷藏肉品，保存的時(shí)間要比冷庫(kù)中來得更短。“家中冰箱的溫度往往達(dá)不到零下18℃或者更低，而且冰箱門經(jīng)常開關(guān)，溫度波動(dòng)比較大，因此建議，肉制品在冷凍柜內(nèi)存儲(chǔ)時(shí)間不要超過3個(gè)月。”

??? 曾經(jīng)在肉品冷庫(kù)工作十多年的楚先生建議，肉品冷藏時(shí)間一長(zhǎng)，肉質(zhì)和味道都會(huì)發(fā)生變化。“摸上去如果軟綿綿的，顏色發(fā)黃，就說明冷凍時(shí)間已經(jīng)過長(zhǎng)，這種肉肯定不能買。”如果要辨別放在家用冰箱內(nèi)的肉類是否變質(zhì)，可以通過聞?dòng)袩o異味、光澤度是否變化等情況來判斷。