??? 一線城市對冷凍肉監管力度大 □長期冷藏費用貴過肉價不劃算

??? 過期凍肉難上市民餐桌

??? 近日，過期凍肉事件引發了市民對食品安全問題的擔憂。14日，記者走訪位于水廠路的廣州市*大的幾家冷凍品批發市場，諸多批發商表示，雖然生意未有波動，但“僵尸肉”一說出現后，對行業或多或少造成負面影響。

??? 過期肉會否流向市民的餐桌呢？對此，廣州市冷藏行業協會相關負責人表示，一般凍肉在冷庫不超過一年，冷藏兩年以上其成本已經超過肉價，不符合經濟原則；而且廣州等一線城市監管力度大，過期冷凍肉不具備生存空間。

??? ●南方日報記者 朱偉良 實習生 梁延滿

??? 現場走訪

??? 商戶生意未受“僵尸肉”傳聞影響

??? 在荔灣區自由馬冷凍市場，這里的凍肉店主要客源是各種規模的酒樓和餐館，而非個人。在曝出過期凍肉的新聞以后，他們的生意沒有受實質性的影響。

??? 天方清真牛羊肉商行的老板表示，出事的是進口冷凍肉，而自己做的是國產的黃牛肉。“我這里做牛羊肉批發的，比較便宜，一斤不到30元。冷凍肉的保質期一般一兩年，但是放不到過期的，我們一般一個禮拜就賣完了。”他說。

??? 廣弘食品集團凍品交易中心是廣東*大的凍肉交易市場，離自由馬只有幾百米之遙，卻比自由馬市場熱鬧得多，所有凍肉店都開門營業。

??? 據交易中心的店主們反映，*近凍肉市場檢查很嚴，工商、稅務、食藥監、質監等部門輪番到場，或受此影響，自由馬冷凍市場近日減少出貨。提到所謂的“僵尸肉”，有店主直斥是謠言。“過期凍肉不僅冷藏成本比較高，而且占據倉庫空間，不符合邏輯。”

??? “我們一個月要交上萬的冷藏費，到冷凍庫一進一出都要收錢，還要交倉租，囤過期凍肉做什么？”星派食品有限公司的杜店長說，她主營澳洲進口牛肉，生意尚可。“我做這行的，肯定就不信‘僵尸肉’，以前的冷凍條件哪有這么好，根本不可能會有所謂的‘僵尸肉’。”信生食品責任有限公司的老板說，他的生意基本不受影響。

??? 今榮肉店的店員表示，就算有“僵尸肉”，也不是一般人能拿到的，這么便宜的冷凍肉幾乎找不到，一般正規的賣場都會有檢查。“‘僵尸肉’是進口肉的問題。我們的肉都是國產的，對我們的生意沒影響。”她說。

??? 業內說法

??? 過期凍肉在大城市無生存空間

??? 白云區某凍品批發門市部長期給酒店供應自助餐肉品。經理劉先生表示，批發市場都是供貨給餐飲企業或大型食品工廠，大城市*少出現過期凍肉，**市場龐大，流轉速度快，優質資源優先配置，優勝劣汰之下變質肉根本沒有生存空間，反而小城鎮有可能出現過期冷凍肉品。

??? 他說，冷凍品分多種，國內冷凍品很少超過保質期，公眾關注的主要是進口冷凍品，本身運輸路途遠，儲存條件要在-20℃左右，一般都標明2—3年的保存期。國內通常保存期一年，部分兩年。“現在比較高端的進口肉類，例如西冷扒，其實包裝找不到生產日期，有經驗的行家可以憑借觸摸，了解到肉類的品質，有無曾解凍的情況。”

??? 劉先生分析，解凍過、或者超期冷凍肉品，顏色發黃，肉眼容易分辨，“等于兩塊豬肉有無冷凍，解凍后放在一起差異很明顯，消費者在市面上買到過期凍肉的概率很小。”他說，至于小加工廠、小作坊源頭是否采用了這些過期原料，那就難以分辨了。

??? 他進一步表示，在城市中，凍肉*大進貨者是餐飲企業，一旦出現問題，從源頭查處，包括餐飲、冷凍等行業都會受此影響，違法成本*高。但反觀加工作坊，位于城市周邊或二三線城市交界，存在監管盲區。一旦制造成成品，如何檢驗出其原料，非常考驗部門的監管能力。

??? 行業協會

??? 呼吁建立凍肉源頭追溯體系

??? 廣州市冷藏行業協會李姓秘書長表示，冷藏幾十年之久的冷凍幾無存在可能，其肉質、其成色都與一般新鮮肉類有明顯區別，不存在市場價值。而且，企業冷庫需要考量成本，冷藏只能在規定的周期內，不然企業將面臨虧損。

??? 根據原商業部制定的《冷庫管理規范（試行》的規定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期為10—12個月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。

??? 她說，對豬牛羊肉等凍品的保質期，國內規定一般是8個月到12個月左右，超期后不得解凍。但國際上其他國家保存時間要更長，普遍達2年。從國內凍肉來看，冷藏超過兩年，其電費等成本已經超過肉的本身。“經濟成本上劃不來，誰愿意做這樣的事，況且還牽扯到違法。”

??? 李秘書長表示，追根溯源，過期冷藏肉主要是來自戰略儲備肉和走私肉。從國內來看，國家戰略儲備冷庫基本都在大城市設點，廣州也有一兩個。據其所知，國家戰略儲備肉冷藏周期為6個月，4個月左右開始周轉、更換，而且監管嚴格。從國外來看，大型企業都在國外有專業買手，進口肉品非常謹慎。她強調，但不排除有不法商家專門從國外買入過期冷凍肉，然后通過其他渠道運回國內。“這些不法途徑流入的凍肉不會直接走入市場，須提防他們通過城鄉結合部等小作坊進行加工，‘變身’肉制品再流到二三線城市。”

??? 李秘書長表示，冷藏協會制定了內部會員自律準則，并且設立半年巡查機制，由冷藏協會組織專家團隊到相關企業的冷庫走訪，記錄其經營狀況、周轉率以及對應客戶，一旦發現問題及時告知。“如果會員被有關部門查出違法行為，將被協會除名。”

??? 她說，冷藏行業關乎食品安全，協會準入門檻較高，部分是亞運會、奧運會的供應商和服務商，對于會員企業，協會內部也有明確的管理規范。*近的“僵尸肉”事件令行業遭受負面影響，她呼吁，政府監管部門除了日常監管外，還可以增強與行業組織互動，共同構建冷凍肉品源頭追溯體系，評選誠信企業，以增強消費者對食品安全的信心。

??? ■溫馨提示

??? 如何避免買到過期凍肉：

??? 1.比價格。便宜沒好貨，遇見低于平均市價的肉食謹慎購買。

??? 2.找標識。經檢驗檢疫合格的進口肉類產品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡，同時外包裝上有輸出國（地區官方檢驗檢疫標識，有以中文標明品名、生產批號、生產日期、保質期等內容。

??? 3.正規渠道購買。買放心肉*簡單的辦法就是到正規超市、菜市場等選擇品牌肉，而且一定要記得索要小票。