??? 本報訊 食品安全涉及千家萬戶，與健康息息相關，一直都是社會關注的焦點。昨日，新城區法院開審一起食品安全案，一位包子店老板無視國家相關規定，在包子制作過程中，使用國家明令禁止的含有硫酸鋁鉀的添加劑。法院認定，包子店老板行為構成生產、銷售不符合安全標準的食品罪，判處其有期徒刑6個月，并處罰金1萬元。

??? 無視規定 使用含明礬添加劑

??? 38歲的段某是安徽亳州人，2015年3月，段某在新城區西五路29號租了一間門面，經營“十九味福來包”包子鋪，從事包子的制作、銷售。3月17日，公安新城分局治安大隊通知段某，對店內食品加工原料及食品添加劑進行排查，以防止加工過程中添加硫酸鋁鉀（鉀明礬和硫酸鋁銨（銨明礬，然而，段某并沒有當一回事。4月16日，公安機關在對該店進行檢查時，在操作間查獲含有硫酸鋁銨的食品添加劑“香甜泡打粉”6包、成品包子103個，后經鑒定，上述包子中含有國家衛計委等5部門公告限制使用的硫酸鋁銨，鋁殘留量為226mg/kg，遠超≤100mg/kg的標準。5月12日，公安新城分局以涉嫌生產、銷售有毒有害食品罪，對段某予以刑事拘留。6月30日，新城區人民檢察院向新城區人民法院提起公訴。

??? 觸犯法律 獲刑半年并處罰金

??? 昨日上午10點，新城區人民法院開庭審理此案。除食藥監部門、工商部門的執法人員外，還有近百名從事食品生產銷售的人員旁聽庭審。法庭上，段某稱自己不懂法律，在包子制作過程中使用添加劑，是為了讓包子變白，變得酥軟、鮮亮，沒想到觸犯了國家的法律。辯護律師稱，段某認罪態度好，無前科，認為存在法定從輕處罰的情節。

??? 法院審理認為，段某目無國法，在公安機關已告知其情況下，仍違規使用食品添加劑，生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，其行為觸犯《中華人民共和國刑法》第143條之規定，犯罪事實清楚，證據確鑿，構成生產、銷售不符合安全標準的食品罪，判處段某有期徒刑6個月，并處罰金1萬元。段某當庭表示不上訴。

??? 含鋁添加劑危害

??? 導致記憶力喪失患老年癡呆癥

??? “明礬以及含鋁成分泡打粉等添加劑，常用于油條、包子、饅頭等糕點類食品中，會讓面點食品更為膨松，但是長期食用鋁超標食品，會對身體造成巨大傷害，會導致記憶力喪失，老年癡呆，還會損害成骨細胞的活性，導致人體鈣含量不足。”昨日庭審時，法院還請來食品藥品監督部門的執法人員，為從事食品生產銷售的個體戶普及與食品添加劑相關知識和法規。

??? 鋁攝入來自哪兒

??? 面粉類食品是主要來源

??? 新城區食品藥品監督管理局法制科副科長李燁介紹，硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨俗稱明礬，主要在豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、烘焙食品、水產品及其制品、膨化食品中，作為膨松劑、穩定劑使用。面粉、饅頭、油條和面條是我國居民膳食鋁攝入的主要食物，而油條、油餅、麻花、粉條和海蜇等食品中鋁含量較高。

??? 2014年5月14日，國家衛計委等5部門《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》（2014年第8號明確，自2014年7月1日起，禁用酸性磷酸鋁鈉等3種食品添加劑；對明礬的使用范圍則進行了調整。按照食品安全國家標準《食品添加劑使用標準GB2760-2014》規定，明礬只能在指定范圍內使用。

??? 吃多少會超標

??? 成人一周吃半斤油條就超標

??? 李燁說，2012年3月1日，國家食品安全風險評估專家委員會完成的《中國居民膳食鋁暴露風險評估報告》顯示，在新標準執行之前，在所監測的各類食物中，面粉對全人群膳食鋁攝入的貢獻率*高（44%，其他依次為饅頭（24%、油條（10%和面條（7%。我國北方和南方地區全人群膳食鋁平均攝入量，北方人是南方人的4.6倍。

??? 那么，吃多少含鋁添加劑食品鋁攝入量會超標？李燁說，《報告》顯示，根據對各種常見使用含鋁添加劑食品的鋁含量監測估算，一名體重為55公斤的成人，每周如果消費79克海蜇、255克油條、496克油餅、861克麻花、871克粉條、1110克饅頭、1304克炸糕、2182克膨化食品、3235克面條、3890克面包中的任何一種，其膳食鋁攝入量就會超標；而體重為30公斤的兒童，每周僅消費一半的量也將超標。

??? 哪些添加劑禁用

??? 饅頭包子不得使用明礬

??? 李燁說，《公告》明確規定，小麥粉及其制品，除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的托面糊、裹粉、煎炸粉外，生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨；也就是說，在饅頭、包子、面條等制作過程中，禁止使用明礬。而兒童喜愛吃的膨化食品，含鋁添加劑主要有明礬、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀。

??? 《公告》規定，膨化食品不得使用任何含鋁食品添加劑，“即除了明礬以外，其他含鋁食品添加劑也不可以再使用，但是檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅仍可使用，只是合成色素的鋁色淀不能再使用。” 李燁說。

??? 明令禁用的3種食品添加劑包括酸性磷酸鋁鈉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉和硅鋁酸鈉。據了解，酸性磷酸鋁鈉主要是在烘焙粉、自制及零售蛋糕、甜面包等作為膨松劑；辛烯基琥珀酸鋁淀粉主要是在可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品，以及糖果、面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、固體飲料中用于增稠劑、抗結劑、乳化劑；硅鋁酸鈉則主要是在乳粉和奶油粉及其調制產品、干酪、其他油脂或油脂制品（僅限植脂末中作為抗結劑使用。

??? 本組稿件除署名外由記者張志杰 實習生王芳采寫