??? “你好，你們涼菜間師傅沒戴口罩、手套，一會(huì)兒玩手機(jī)，一會(huì)兒直接用手抓涼菜，這樣不行，請立即整改！ ”

??? 坐在辦公室電腦前，盯著遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，歐陽家春一通電話打給了問題飯店負(fù)責(zé)人。

??? 歐陽家春是馬鞍山市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)支隊(duì)長。接到支隊(duì)長的問責(zé)電話，飯店負(fù)責(zé)人著急了，連忙問：“你來飯店了？在哪？我這就來。 ”

??? “在哪？你到廚房，抬頭看攝像頭！請馬上整改問題。 ”歐陽家春說。

??? 自推行“明廚亮灶”工程后，馬鞍山市執(zhí)法人員通過電腦就能遠(yuǎn)程、實(shí)時(shí)監(jiān)控飯店后廚，大大提高監(jiān)管效率。省食藥監(jiān)局6月底在當(dāng)?shù)卣匍_現(xiàn)場會(huì)，向全省推廣成功經(jīng)驗(yàn)。

??? “我們要求試點(diǎn)單位在廚房關(guān)鍵部位安裝高清探頭，畫面通過互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)傳輸。 ”馬鞍山市食藥監(jiān)局局長姚衛(wèi)華表示，目前全市已有58家餐飲單位試點(diǎn)，計(jì)劃到年底在市局直管的205家餐飲單位鋪開，初步建成覆蓋大型餐飲、高校食堂、企業(yè)食堂的“食品安全監(jiān)控網(wǎng)”。

??? 在馬鞍山市食藥監(jiān)局，記者看到，執(zhí)法人員通過電腦登錄遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，選擇察看馬鞍山新開元大酒店后，屏幕上立即顯示六個(gè)小畫面，實(shí)時(shí)顯示出該酒店涼菜間、白案、紅案、清洗間、倉庫間畫面，不銹鋼桌臺(tái)、消毒燈等加工環(huán)境，廚房人員涼菜制作、切配烹飪、用具洗滌等操作過程一目了然。

??? “這種實(shí)時(shí)監(jiān)控手段無疑是給餐飲單位念上‘緊箍咒’。 ”歐陽家春說，以往對餐飲單位的監(jiān)管，人少任務(wù)重。如今，執(zhí)法人員可隨時(shí)抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)警告。后廚人員知道探頭那端可能有人在盯著他、糾正他，行為就越來越規(guī)范，如以前菜葉掉地上，可能拾起來繼續(xù)用，現(xiàn)在就會(huì)扔進(jìn)垃圾桶，或反復(fù)清洗。

??? 實(shí)施“明廚亮灶”后，餐飲企業(yè)把后廚“亮”出來，不僅監(jiān)管部門在線能看到，客人在大廳也能一目了然。

??? 在該市紫霞路和昆侖路交匯處附近，記者走進(jìn)梁記粥鋪，只見大廳正中懸掛著一臺(tái)50英寸的高清電視，分屏顯示后廚摘洗、切配、烹飪場景。再往里走，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到一面透明玻璃墻，近200平方米的后廚一覽無遺，食品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)盡收眼底。

??? 一位沈姓客人向記者表示，通過電視和透明玻璃親眼看到后廚那么干凈整潔，看到菜是怎么做出來的，吃了放心。

??? 硬件投入是“明廚亮灶”工程瓶頸所在。為破解難題，該市設(shè)立百萬元專項(xiàng)資金，補(bǔ)貼餐飲企業(yè)。省食藥監(jiān)局副局長高懷荃在現(xiàn)場會(huì)上表示，“明廚亮灶”這雙“眼睛”，督促企業(yè)規(guī)范操作，降低安全風(fēng)險(xiǎn)，在餐飲單位、消費(fèi)者、監(jiān)管部門之間架起了橋梁，促進(jìn)了社會(huì)共治。（記者