??? “僵尸肉”的消息上周被公布出來后，立馬在全國引起各方驚嘆與熱議。據報道，海關總署查處走私凍品貨價超30億元，其中包括凍雞翅、凍牛肉等副產品10余萬噸，甚至有超過四十年的陳年“僵尸肉”，它們悄無聲息地出現在宵夜攤、餐廳，威脅著百姓的食品安全。7月2日，記者從長春市食品藥品監督管理局獲悉，即日起，長春將對肉制品將開展地毯式清查。

??? “以后再也不能吃泡椒雞爪了！”市民王女士這樣感慨。*近，王女士在網上看到有關“僵尸肉”的報道，特別觸目驚心。她決定和自己*喜歡吃的“泡椒雞爪”說再見了。

??? 另外一位市民也表示，“毛肚、豬蹄都有，這要是流入燒烤店，不法商販一加工，市民根本嘗不出來?！笔忻窭钕壬潜硎?，“看來得把肉戒掉了，不僅要戒掉肉，還要把豬蹄、雞爪都戒掉?！?/p>

??? 長春暫未發現“僵尸肉”

??? 7月2日，記者到人民廣場附近的超市和農貿市場走訪了一圈。

??? 記者**來到重慶路一家大型超市，在銷售肉食品專區，記者看到，在售的肉制品有豬肉、牛肉等，所有的肉制品都是放在冷藏柜里銷售的。

??? 記者看到，即使是用保鮮膜包裝的肉品，也打上了生產日期的標簽。

??? 超市的工作人員說：“我們賣的肉都是鮮肉，超市對食品要求很嚴格，這么多年來我們也一直認真的執行，我們賣的肉都有正規進貨來源，而且檢驗檢疫資質、證照都齊全?！?/p>

??? 而在一家農貿市場內，銷售雞肉制品的工作人員也說：“我們賣的雞肉制品，都是帶著包裝來的，上面的生產日期都標記得很清楚，如果有的雞肉制品當天賣不完，我們會用冰柜進行冷儲藏?！?/p>

??? 記者隨后在淘寶等網絡購物平臺上搜索發現，僅“冷凍雞爪”一項就有上百個賣家，價格*便宜的每斤僅售14元。有的賣家雖然聲明“進口食品加貼中文標簽，符合《食品安全法》要求”，但僅有少數賣家提供生產許可證編號、產品標準號等關鍵信息，大多數只提供聯系電話甚至不提供廠家信息。

??? 重點清查牛肉及其制品

??? 7月2日，記者從長春市食品藥品監督管理局獲悉，為嚴防來路不明的肉及其制品流入長春，進一步檢查長春市肉及其制品的生產經營狀況，全面規范肉及其制品的生產經營行為，有效保障長春市廣大消費者的食品安全，長春市食藥監局從26日起至7月10日，在全市范圍內開展肉及其制品專項整治行動。

??? 整治范圍為全市肉及其制品，特別是牛肉及其制品的生產經營者。

??? 重點場所包括肉類食品生產企業、大型商超、批發市場、集貿市場、餐飲服務單位，特別是冷庫，重點檢查進口和來源不明的生肉，、特別是牛肉及其制品。

??? “行動開展要迅速，各單位接到通知后，要立即組織執法人員對肉及其制品的生產經營場所、特別是經營冷凍肉及其制品的經營場所迅速展開地毯式清查?！笔惺乘幈O局工作人員表示。

??? 檢查內容包括：食品生產（生產、加工經營（食品銷售、餐飲服務企業采購食品或食品原輔料時是否依法詳實記錄查驗情況。即是否查驗供貨主體合法有效的生產經營資質并留存復印件；是否查驗所采購食品或原輔料的質量合格證明文件并留存，特別是采購進口肉及其制品時，是否查驗檢驗檢疫部門出具的入境檢疫通關單并留存；嚴防來源不明、未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的肉及其制品進入生產、流通、餐飲服務環節。針對無法提供進貨來源、入境檢疫通關單、質量合格證明的進口肉及其制品的，立即責令其停止銷售和使用，就地封存，立案調查。

??? 同時，針對違法行為要嚴查，要從快、從嚴查處來源不明、無證經營、制售假冒偽劣肉及其制品的違法行為，對發現的違法問題要一查到底。對事實清楚的違法案件，要依法嚴懲，涉嫌犯罪的，要依法追究刑事責任。

??? 在行動中，對問題肉品要送檢，發現肉及其制品涉嫌存在質量問題的，要及時抽樣送檢并采取有效措施固定證據。

??? ■專家聲音

??? 長期凍過的肉呈灰白色

??? 那么普通的市民，如何來辨別“僵尸肉”？記者咨詢了吉林農業大學食品科學與工程學院食品質量安全教研室的專家呂娜，她告訴記者，肉品在保存時間過長后，它的蛋白質、持水性等指標就會變得很差。“長期冷凍的肉，顏色不那么紅，主要是血紅蛋白發生了氧化反應，肉變得發白發灰?！?/p>

??? 辨別的方法很簡單，“新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質松軟且沒有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。”

??? 而對于雞爪，她說，正常的泡椒鳳爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色，如果鳳爪太白可能有問題。可撕開一個鳳爪，看它的顏色是不是過白，如果過白*可能被雙氧水泡過。

??? ■名詞解釋

??? “僵尸肉”：指冰凍多年銷往市場的凍肉，據已有報道，“僵尸肉”多為走私品，質量安全不能保證。一些走私凍肉包裝上的生產日期顯示“肉齡”長達三四十年，比緝私人員年齡還大。這些肉有的來自疫區，有的嚴重過期，用化學藥劑加工調味品后變成“賣相”**的“美味佳肴”。

??? 記者 劉瑛