??? 炎炎夏日，熱浪來襲時(shí)若能隨手買到冰涼爽口的冰激凌，那一抹透心涼的幸福感，想著就讓人心情舒暢。然而，在購買冰激凌的那一剎那，是否需要考慮下冰激凌的保質(zhì)問題呢？

??? 通過記者對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，購買冰激凌時(shí)能關(guān)注到冰激凌儲(chǔ)藏條件的消費(fèi)人群，僅占被調(diào)查總數(shù)的2成不到。而冰儲(chǔ)條件是冰激凌質(zhì)量保障的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

??? 調(diào)查

??? 多數(shù)人不在意冰激凌儲(chǔ)藏環(huán)境

??? 食品的保質(zhì)問題一直是百姓關(guān)注的熱點(diǎn)之一，然而，對(duì)于夏季旺銷的冰激凌而言，消費(fèi)者的要求似乎就沒有那么高了。

??? 上周，記者通過對(duì)50名消費(fèi)者進(jìn)行走訪調(diào)查顯示，人們對(duì)于冰激凌冷飲的購買消費(fèi)習(xí)慣相對(duì)于其他品類略顯隨意，大型超市、社區(qū)便利店、街頭小賣鋪都是人們的采購地點(diǎn)。甚至不少人表示，自己“想吃冰激凌時(shí)，*好立刻能買到”。

??? 不僅如此，近8成消費(fèi)者對(duì)于冰激凌購買時(shí)的儲(chǔ)存情況不會(huì)在意。只有少數(shù)消費(fèi)者提出自己不會(huì)購買解凍變形的冰激凌。而事實(shí)上，儲(chǔ)藏溫度、儲(chǔ)藏條件直接決定了冰激凌等冷凍食品的保存品質(zhì)。儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)脑挘梢匝杆倏s短冷凍食品的保質(zhì)期限。

??? 業(yè)內(nèi)人士指出，冰激凌在出廠進(jìn)入零售環(huán)節(jié)后，大型廠商一般都會(huì)對(duì)運(yùn)輸、倉儲(chǔ)和售點(diǎn)有嚴(yán)格的規(guī)定，并專門印制操作規(guī)范手冊(cè)提供給經(jīng)銷商。冰淇淋工廠工作人員也會(huì)定期對(duì)經(jīng)銷商進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)，并檢查經(jīng)銷及零售商的冷鏈狀況。

??? 然而，由于經(jīng)銷層次較多，零售商水平參差不齊，冰激凌的儲(chǔ)存要求很難全部落實(shí)到位。冰激凌的冷藏溫度在-18℃以下，普通冰柜溫度如能保持在-18℃至-15℃之間則問題不大。通過走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大型超市及正規(guī)商店的儲(chǔ)藏、周轉(zhuǎn)對(duì)于冷鏈的要求及儲(chǔ)存的要求較高，但街頭小賣鋪的狀態(tài)則相差較大。此外，除了儲(chǔ)存溫度外，冰激凌在冰柜中的碼放也非常有講究——冰柜過于飽和，食品儲(chǔ)存過滿都不利于冷凍食品的品質(zhì)保存。

??? 提醒

??? 冰激凌冷藏需要專柜專用

??? 北京焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍飲品專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者，冰激凌一般會(huì)在外包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，原則上在符合-18℃的冷藏條件基礎(chǔ)上儲(chǔ)存一兩年都不是問題。但是如果儲(chǔ)藏溫度無法保證的話，所謂的保質(zhì)期限也就不起作用了。

??? 因此，建議消費(fèi)者購買冰激凌時(shí)留意查看冰柜中的儲(chǔ)藏溫度能否達(dá)到-18℃上下，并且需要查看冰激凌有無變形的情況，變形的冰激凌盡量不買。

??? 除了儲(chǔ)藏溫度和儲(chǔ)藏條件外，冷凍食品對(duì)于專柜專用的要求同樣非常重要。一些銷售渠道會(huì)將冰激凌和其他冷凍食品混放，這樣的做法不僅不衛(wèi)生，更容易帶來食品安全問題。畢竟，冰激凌屬于即食食品，從冰柜中取出后無需再加工便可直接食用，因此對(duì)衛(wèi)生儲(chǔ)藏條件就有著較高的要求。與其他冷凍食品混裝，冰激凌不僅可能遭受其他需要加工食用的冷凍食品所攜帶的細(xì)菌“污染”，并且還有“串味”的可能。

??? 本報(bào)記者 王怡