??? 近日，國家食品藥品監管總局在今年第二階段嬰幼兒配方乳粉專項監督抽檢中，檢出陜西飛鶴關山乳業有限責任公司、西安飛鶴關山乳業有限公司和陜西圣唐秦龍乳業有限公司等3家企業7批次嬰幼兒配方羊奶粉不合格。羊奶粉、牛奶粉，替代品之間的戰爭再次引起關注。

??? 對于嬰兒來說，母乳喂養是*好的，但是在某些情況下，當媽媽們無法全部母乳喂養時，嬰兒配方奶粉則是第二的選擇。我們常常能在各種廣告上看到，說羊奶粉比牛奶粉更接近母乳，更容易消化吸收，而且不容易讓寶寶過敏。羊奶粉，真的有這么好嗎？

??? 羊奶、牛奶制成奶粉后區別不大

??? 科學松鼠會成員乳品專業博士“少個螺絲”介紹，牛奶和山羊奶在未經調整成分的情況下，都與母乳成分有很大的差別，都是不可以直接給嬰兒吃的。

??? **，成熟的母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例通常在60:40左右，而羊奶和牛奶的這一比例卻分別在22:78和18:82左右。盡管羊奶中乳清蛋白的比例的確比牛奶略高一點，但是還是與母乳相去甚遠。自從上世紀60年代人們認識到牛奶和母乳的這一蛋白質組成差異之后，絕大多數嬰兒配方奶粉都已經通過添加乳清蛋白來調整了乳清蛋白和酪蛋白比例。

??? 中國關于嬰兒配方食品的國家標準中要求嬰兒配方食品中乳清蛋白的含量要大于等于60%。因此，合格的嬰兒配方奶粉中乳清蛋白和酪蛋白比例都是接近母乳，不會有太大差別。

??? 其次，蛋白質是否能滿足嬰兒的營養需求，要看其氨基酸模式是否和母乳接近。羊奶蛋白質的氨基酸模式與牛奶的很接近，卻與母乳有很大不同。比如相對于母乳，二者的甘氨酸、色氨酸和半胱氨酸的所占比例很低，而蛋氨酸的比例卻很高。因而對于二者，都需要調整乳清蛋白和酪蛋白比例或者額外添加氨基酸來使之接近母乳的氨基酸模式。在這一點上，羊奶粉并不優于牛奶粉。

??? 由此看來，不管羊奶還是牛奶，在制成嬰兒奶粉的過程中，都是盡力去模仿母乳的成分的。即使部分營養成分在羊奶中含量比牛奶中高，也已經在母乳化的過程中給統一了。因而，羊奶粉和牛奶粉的*大區別，其實只是其中的蛋白質來源不同。

??? 羊奶粉不一定比牛奶粉更易吸收

??? 在關于羊奶嬰兒配方奶粉的廣告中，還經常提到羊奶脂肪球比牛奶小，且不飽和脂肪酸含量更高，因而更容易被寶寶消化吸收。實際上，不管是羊奶粉還是牛奶粉，利用的都是脫脂奶，奶粉中的脂肪成分都是來自配比更加合理的植物油。因而，羊奶中脂肪顆粒大小與羊奶嬰兒配方奶粉的消化吸收情況沒有任何關系。

??? 值得一提的是，向來對食品管理比較嚴格的歐盟，目前并沒有批準以羊奶作為蛋白質來源的嬰兒配方奶粉。盡管提出此項申請的羊奶粉公司提交的數據表明，分別以羊奶粉、牛奶粉和母乳喂養的三組嬰兒的生長情況沒有顯著差異，但是歐洲食品安全局認為，目前的臨床試驗數據因樣本量太小，不足以證明羊奶蛋白適合用作嬰兒配方奶粉的蛋白質來源。

??? 當然，需要指出的是，這也并不代表著羊奶粉質量不好。畢竟在其他的許多國家和地區羊奶粉都是符合當地相關食品安全法規的。

??? 羊奶粉過敏率也不一定低

??? 至于說羊奶粉不易導致嬰兒蛋白質過敏，科學界目前對此尚無定論。盡管一些研究觀察到有部分對牛奶過敏的人并不會對羊奶蛋白質過敏，然而也同樣有一些研究發現牛奶蛋白和羊奶蛋白存在交叉過敏（因為牛奶和羊奶中一些蛋白質的結構很類似，對牛奶蛋白過敏的人同樣可能會對羊奶蛋白過敏，反之亦然的情況。

??? 另外，歐洲食品安全局發布的針對羊奶蛋白作為嬰兒配方奶粉蛋白質來源的評估報告中也認為，目前沒有足夠的證據來證明羊奶粉比牛奶粉更不容易引起過敏反應。安全起見，對于那些對牛奶蛋白質過敏的嬰兒，與其冒險用羊奶粉代替牛奶粉，不如換用專門的水解蛋白配方奶粉或者以大豆蛋白為基礎的嬰兒配方奶粉。

??? （科學松鼠會成員乳品專業博士　少個螺絲

??? ■新聞回放

??? 7批次嬰幼兒

??? 配方羊奶粉不合格

??? 近日，國家食品藥品監管總局在今年第二階段嬰幼兒配方乳粉專項監督抽檢中，檢出陜西飛鶴關山乳業有限責任公司、西安飛鶴關山乳業有限公司和陜西圣唐秦龍乳業有限公司等3家企業7批次嬰幼兒配方羊奶粉不合格。

??? 針對抽檢發現的上述不合格產品，總局立即責成陜西省食品藥品監督管理局進行調查處理，責令企業停止生產、銷售，召回不合格產品，并依法嚴厲處罰。陜西飛鶴關山乳業有限責任公司已發布公告，召回不合格產品并按要求停產整改。

??? 硝酸鹽廣泛存在于自然環境（水、土壤、植物中。硝酸鹽本身對人體無害或毒性相對較低，但人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽毒性較大。硒是嬰兒配方乳粉食品安全國家標準中規定需要添加的營養元素。特別提示廣大消費者，凡購買不合格產品應停止食用，及時與生產企業或經銷商聯系。在市場上發現上述不合格產品請撥打12331熱線電話進行投訴或舉報。