??? 中新網呼和浩特6月29日電 （烏瑤姚繼紅29日，內蒙古自治區質量技術監督局對外表示，近日，由內蒙古新興餐飲業標準量化研究院提出、內蒙古自治區標準化院負責起草制定的《蒙餐標準體系表》（下簡稱《體系表》和《內蒙古地方菜》共102項自治區地方標準已由國家標準化管理委員會依法備案并正式發布實施。

??? 內蒙古自古以來就是中國北方少數民族的聚居地。蒙餐作為我國北方民族飲食的典型代表，既反映了蒙古族鮮明的文化特征，也體現了其優秀的文化內涵。

??? 蒙餐具有天然綠色、營養豐富、便于制作的特點，其明顯區別于農耕文化的飲食風格和特點，折射出蒙古族的生活習慣、社交禮儀、民族個性。在我國的飲食文化中具有鮮明的地域特色。

??? 記者通過對《體系表》進行梳理發現，標準規定了蒙餐標準體系表涉及的術語和定義、整體組成和層次結構，適用于內蒙古自治區蒙餐的標準化工作。

??? 《體系表》由行業內優秀專家共同研究起草，通過運用標準化原理對蒙餐原料、工藝、菜品、烹飪設備等進行了科學的整理和歸納。涉及菜品約百道，其中既包括奶茶、蒙古餡餅、手把肉、血腸等在內的30余道傳統蒙餐，也有類似于烤全羊、拔絲奶皮、蔥爆羊肉、滑炒駝峰絲等近70道創新蒙餐。

??? 據內蒙古自治區質量技術監督局提供材料顯示，制定蒙餐標準體系表是非常必要的，也是及時的，它將為內蒙古飲食文化的挖掘、保護、傳承、創新、發展，開辟出新的途徑；對**綠色、營養、健康的餐飲理念具有很好的指導作用；為發展、弘揚內蒙古餐飲文化具有深遠的歷史意義和現實意義。

??? 為此，內蒙古自治區標準化院以將蒙餐發展成較為完整的地方菜系為主要目的，通過運用標準化原理，采用標準化手段，對蒙餐的烹飪原料、烹飪工藝、烹飪方法、烹飪設備及菜品等進行系統的整理、歸納、總結，形成《蒙餐標準體系表》。（完