醬菜也因為爽口而成為了餐桌上的寵兒。 ?
? ? 醬菜一直是 杭州人尤其是老人夏天鐘愛的一道菜肴，但是*近有 消費者發現去年買的醬菜放了一年后沒有絲毫變化。是醬菜的保存期限真的有這么久還是在制作過程中有什么“特別”的秘密？
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? ? 這些醬菜放不壞的秘密到底是什么？有 餐飲業內人士向記者透露，“做 榨菜跟 處理尸體一樣”。真有這樣的事嗎？
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? ? 記者探訪醬菜生產區！
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? ? 在余姚泗門鎮，這里是余姚*大的醬菜生產區，在居民家門口，隨處可見正在晾曬的醬菜包裝盒，腌制好的醬菜價格低的令人吃驚。
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? ? 記者；這個多少錢一斤呢？
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? ? 村民：一塊多一斤。
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? ? 負責人告訴記者，他們的醬菜產品相當一部分要供應蘇州，再由蘇州批發轉運江蘇地區，而對于這些醬菜的品質，負責人向記者保證，**沒有問題，不過，當記者要求看看醬菜的腌制過程時負責人卻有些為難。
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? ? 醬菜加工廠負責人：生產不在這邊，我們有基地的，在江邊農村。
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? ? 記者前往靠近杭州灣的泗門北部農村，一到這里，空氣中就彌漫著陣陣的酸味。村民說，這里就是加工廠負責人所說的基地，其實就是各農戶家，農民負責腌制，工廠負責收購，記者看到，在每家農戶門口，都有一片空地，已經被挖了坑，土蓋的非常嚴實。這些土坑，就是腌制醬菜的地方。
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? ? 掀開覆蓋在上面的泥土，記者聞到，坑里咸菜散發著陣陣的酸腐味，表面還漂著各種泡沫和雜質。村民告訴記者，這兩年由于需求量太大，他們已經放棄大缸腌制的方法，轉用地坑。
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? ? 這些榨菜在腌制過程中需不需要放什么特殊的添加物呢？
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? ? 除了放高濃度的鹽，這個池子里還要放大量的增白劑，明礬，防腐劑，這樣，黑黑的大頭菜就能被泡的晶瑩剔透，賣相**，而且經過這樣高濃度的溶液密封浸泡，醬菜的腌制時間也可以大大縮短。
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? ? 記者：這一般要腌多久呢？
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? ? 村民：腌20天就可以了。
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? ? 這些醬菜*后又如何加工成成品呢？
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? ? 簡易遮陽棚下就是五六個大水池，這里是臨時存放收來醬菜的地方，醬菜從水池里面撈出來后，通過傳送帶送出去堆在露天的地上，工人或穿著拖鞋，或光著腳在這里進行加工。
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? ? 記者：這種用什么水來泡呢？
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? ? 工人：用自來水，太咸，要淡點，泡完，再洗一下就可以做了。
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? ? 記者：馬上就包裝了？
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? ? 工人：對的。
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? ? 入口即吃的醬菜，就用自來水泡！
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? ? 隨后，這些被泡過的醬菜就被運到了攪拌間，放入攪拌機進行攪拌，工人告訴記者，邊攪拌的時候，邊加食用油，味精，辣椒和糖，隨后，一筐筐的醬菜就被推入一個小房間。
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? ? 目前杭州市場的醬菜，有記者在余姚看到的劣質醬菜嗎？
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? ? 杭州某大型超市：
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? ? 一大早杭州某大型超市的醬菜區域已經迎來了不少醬菜的愛好者。王女士每年夏天都要囤一些醬菜，她告訴我們，按照老底子的說法，醬菜是沒有保質期的。
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? ? 老年人吃醬菜吊胃口，年輕人則是看中了醬菜的重口味。小張是云南人，在老家也會做醬菜，他告訴我們，做醬菜有個說法：越是不衛生做出來越鮮美。（聽到這句話小編也是醉了…
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? ? 在醬菜銷售區，記者看到，醬菜被散裝在一個個的方形器皿中，根據醬菜上的標簽，這些醬菜產地都是杭州，并沒有記者先前調查的寧波余姚的醬菜。營業員告訴記者，更多散裝的醬菜放在庫房，有需要時再打過來。
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? ? 在標簽上記者并沒有看到保質期，難道醬菜真的沒有保質期嗎？
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? ? 暗訪：
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? ? 記者：有說法說醬菜沒有保質期的啊？
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? ? 營業員：老底子是有這種說法的。
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? ? 記者：我看這個上面沒保質期的。
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? ? 營業員：因為是散裝的，沒有寫在上面，有保質期的，三個月。
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? ? 農貿市場
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? ? 記者又來到了農貿市場，在市場二樓賣散裝醬菜的攤位上，各式醬菜被“豪放”地裝在壇子里，這些醬菜都沒有蓋子，直接暴露在空氣中，而在攤位的角落里還可以看到用塑料桶裝著的醬菜。與超市的醬菜相比這些醬菜沒有任何標簽，既看不出產地也更沒有保質期，
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? ? 這些醬菜都來自哪里呢？
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? ? 攤主姚師傅告訴記者，自己就是寧波人，在他老家家家都做醬菜，他賣的醬菜一部分是自己腌的，一部分是寧波的醬菜作坊進的貨。
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? ? 姚師傅說，在寧波老家各家腌出來的醬菜都能放上半年以上，而且腌出來的醬菜保質期越長說明腌制技術越好。
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? ? 在另一家賣袋裝醬菜的攤位上，記者看到，大多數醬菜都產自寧波，保質期長達12個月。
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? ? 食用這樣腌制的醬菜會對身體產生怎樣的危害？
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? ? 醫生表示，如此腌制出來的醬菜很有可能亞硝酸鹽超標。
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? ? 沈宗林消化內科副主任醫師：攝入過量后，與血液中血紅蛋白作用，使人體缺氧，輕度出現頭昏、嘔吐，重的可危及生命，長期攝入亞硝酸鹽，達到一定量，有致癌作用！
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? ? 市民應該如何選擇安全衛生的醬菜呢？
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? ? 1、聞。要有一股咸辣味同時帶有撲鼻清香，無生腥氣的質量較好；有酸辣氣的質次；發臭的則已變質。
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? ? 2、看。劣質醬菜顏色發白，表面光滑。
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? ? 3、捏。手捏醬菜，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，沒有發酥發滑現象。
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? ? 4、嘗。口嘗味道咸淡要適口，口感要脆嫩沒有老筋或很少。
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? ? 腌制的醬菜固然清爽可口，但也不可多吃，更要購買正規渠道的產品。點贊，一起為食品安全把關！
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