??? 大家飯桌上經常出現豆腐這道菜，很多飯館會在菜單上特別注明：“鄉下豆腐”，而菜場的豆腐攤上也有兩種豆腐，價格不一。有市民反映，目前南昌市場上的豆腐不少都摻了米粉，純豆腐已經很難買到了。記者調查發現，商家對豆腐摻米粉并不忌諱，而且直言“占領”市場的便是摻米粉的豆腐，它的口感比純豆腐好，比較受消費者歡迎。對此，記者進行了一番調查。

??? 反映：

??? 懷疑做豆腐沒全用黃豆

??? “我覺得豆腐就應該有大豆的香味，但是市面上很多豆腐根本聞不到這種香味。”近日，市民孫先生向記者反映，他住在桃苑小區，小區附近買不到他認為的好豆腐，他在跟一些賣家聊天時還得知，有些廠家為了降低成本，并不全用黃豆制作豆腐，而是添加了一些廉價的大米或米粉。“豆腐如果不用大豆做，那還叫豆腐嗎？”孫先生說，摻進了大米或米粉的“豆腐”，口感雖然不錯，“但我擔心不良廠家會摻進發霉的大米，這樣的豆腐吃了會損害身體。”孫先生還說，豆制品的蛋白質含量本來很高，這樣摻進“雜質”營養成分也就降低了。

??? 調查：

??? 大部分店主沒有豆制品送貨單

??? 記者了解到，一般正規的食品加工廠生產的豆制品，成品到菜場后，商家會有送貨單。

??? 昨日，記者走訪了南昌一些大小市場了解情況。桃苑菜場的豆腐攤攤主向記者透露，一些小商家會聯系私人作坊拿貨，也不需要送貨單，只需要一手交錢一手交貨。

??? “你的豆腐有送貨單嗎？”記者詢問一位在建設路為民菜場的豆腐攤攤主，“沒有，這個菜場里的豆腐都沒有送貨單。”攤主不耐煩地說道。

??? 隨后記者來到羊子巷菜場，一專門銷售豆制品的店主表示，他們的豆制品來源可靠，都有送貨單。隨后，市場管理人員向記者出示了送貨單，記者看到，送貨單上顯示了當日豆制品的種類、數量，蓋章顯示廠家為南昌一家豆制品生產公司，還有送貨員的簽名。

??? 記者隨后又詢問了幾家菜場賣豆腐的店主，他們都對豆腐的來源避而不談，只是稱供應商在凌晨三四點就會把豆腐運到市場門口，店主直接拿貨然后賣給市民，“送貨單？沒有。反正沒人來檢查。”一名店主說。

??? 賣家直言不諱豆腐摻了米粉

??? 昨日，記者在公園菜場一豆腐攤點處和攤主聊了起來，“現在市場上大多是摻米粉的豆腐，消費者也都知道，但因為這種豆腐口感好，吃了也對身體無害，所以逐漸被大家接受了。”該店主說，“我這里有摻米粉的豆腐也有純黃豆豆腐，但純黃豆豆腐銷量并沒有摻米粉的豆腐好。”

??? “有純黃豆豆腐嗎？”隨后，記者在系馬樁菜場一豆腐攤前詢問。攤主說：“有，但要明天才能拿來，現在買純豆腐的人很少。”記者隨后詢問攤主，他賣的豆腐是否也摻了米粉，店主回應道：“摻了，大家賣的豆腐都摻了米粉，你隨便去哪一家問。”

??? 摻雜米粉后一塊豆腐可減少2毛錢的成本

??? 業內人士告訴記者，一斤黃豆大約能出1.5斤豆腐，黃豆的價錢比米粉要高，市場上制作豆腐一般都是用6兩黃豆摻雜4兩米粉，一般能出1.8斤豆腐，制作成本下降但產量反而增加，一塊豆腐可省下大約2角錢的成本。

??? 以水豆腐為例，如果是全黃豆制作的成本會高一點，而摻了大米或米粉的成本就會低一點，因為其市場價格很低，如果全部用黃豆制作，根本沒有利潤可圖。而且在黃豆中添加米粉不但可以降低成本，而且還會增加豆制品的保水性，口感也會變好，比如豆腐中的特殊品種普寧豆腐本身就需要添加米粉。

??? 低檔酒店稱純豆腐“吃不起”

??? 記者隨后又咨詢了多家餐館，多名餐館老板坦言，除非客人有特殊需求，不然他們用來做菜的都是摻了米粉的豆腐。“一來便宜點，成本低；二來口感好，裝盤也好看；三來市面上的純黃豆豆腐少，不好進貨。”商家表示。

??? 而位于系馬樁的“好味餐館”負責人則告訴記者，純黃豆制作的豆腐一般中高檔餐館才會用，小餐館為了節約成本用的都是摻米粉的豆腐，價錢相對便宜，顧客也比較容易接受。

??? 說法：

??? 食品藥品監督部門：豆腐不可能每天檢查

??? 對此，記者咨詢了南昌市食品藥品監督管理局，工作人員告訴記者，對于市民所說的市面上所買的豆腐摻雜米粉一事，他們每月都會對豆制品進行日常抽樣，檢測“淀粉定性”指標。但相比蔬菜能夠實行每日甚至每批次的速測監管，由于豆腐無法通過速測的方法來檢驗合格與否，所以不可能每天檢查。

??? 不過，企業如果需要用米粉做豆腐輔料，可以制定企業標準并在產品標識上予以明示。豆腐中檢測出淀粉成分且沒有明確標注的，雖不一定存在食品安全問題，但若沒有公開標識，就不能充分保障消費者的知情權，就有制假嫌疑。消費者遇到此類情況可向食品藥品監督部門投訴。

??? 行業協會：三招教你辨別摻米粉豆腐

??? 那么到底應該怎樣辨別摻米粉豆腐呢？江西省食品工業協會的工作人員教了大家三個辨別技巧。

??? 看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。純豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而摻米粉豆腐因為加入了米粉，比純豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

??? 摸：純豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。摻米粉豆腐切面處會比較粗糙，彈性較差，因為加入米粉后豆腐出水多，所以其水分很多。

??? 聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而摻米粉豆腐大豆氣味很淡。

??? 此外，該工作人員建議要規范市場上的豆腐來源，“要規范農貿市場的流通，強化農貿市場老板的法律責任，讓他們對市民的食品安全負起該負的責任。”（首席記者 劉星 馬悅