??? 中國經濟網北京6月24日訊（記者 韓肖“大米看著白”是很多消費者在選擇大米時的重要依據。但據專家介紹，過度加工和拋光的大米，不僅造成巨大的糧食浪費、食味下降，而且損失了大量的營養成份，消費者對“精白米”過分依賴的現狀有待改變。

??? 作為2015年全國食品安全宣傳周國家糧食局主題日活動，國家糧食局科學研究院今日舉辦了實驗室開放日活動，并組織專家對相關問題進行解答。

??? 目前，我國大米過度加工的情況較為普遍，原因在于消費者對“精白米”的過分追求。段曉亮博士對記者表示，大米的白度與大米外層的米糠去除程度有關，米糠去除越多，大米顏色就越白，但隨之帶來的是大米食味口感的下降與維生素B1等營養成份的流失，市場上流通的大米的維生素B1含量僅為原糙米的10%左右。此外，過度加工也帶來糧食資源的浪費，他表示，有的企業為了追求大米的亮度，對大米在加工環節進行多次拋光，多的可達3-4次，造成能源損耗過高。

??? 段曉亮博士還表示，現有研究成果已可以有效減少大米的過度加工，但生產企業受困于消費市場的接受程度仍不敢輕易嘗試，消費者的心理需求仍有待改變。

??? 孫長坡研究員對糧食霉變帶來的食品安全風險進行了解答，真菌毒素和重金屬污染是威脅糧油質量安全的兩大主要因素，其中消費者較熟悉的黃曲霉毒素就屬于真菌毒素的一種。他介紹稱，消費者常遇的“吃瓜子發苦、有臭子”等問題，很可能就屬于霉變，并可能有真菌毒素超標的問題，建議及時吐出并漱口，以減少危害。