??? 新華網(wǎng)南京6月23日電（王偉 近日，作為江蘇省暨南京市食品安全周系列活動(dòng)之一，媒體記者和省、市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員一起走進(jìn)超市，現(xiàn)場(chǎng)了解監(jiān)管部門、經(jīng)營(yíng)單位在預(yù)包裝食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品、散裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全保障。

??? 在南京清涼門一家大型超市現(xiàn)場(chǎng)，記者看到制售熟食攤位的工作人員著裝不同。該超市質(zhì)量管理部執(zhí)行總監(jiān)田海峰介紹說(shuō)，熟食現(xiàn)場(chǎng)制售分為超市自營(yíng)和食品企業(yè)直營(yíng)兩種模式，但對(duì)工作人員的健康要求都是一樣的。熟食制售有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，門店質(zhì)管員每天都會(huì)根據(jù)規(guī)定項(xiàng)目對(duì)各種工作進(jìn)行檢查，比如熱加工記錄是對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的操作人進(jìn)行記錄，一旦發(fā)生問(wèn)題可追溯到具體人。

??? 據(jù)超市工作人員介紹，“現(xiàn)場(chǎng)制售的熟食大部分都只有**的保質(zhì)期，所有賣不掉的食物，當(dāng)天都要銷毀。由于保質(zhì)期短，建議消費(fèi)者從超市購(gòu)買的熟食盡可能當(dāng)天吃完，以免發(fā)生食物變質(zhì)吃壞了肚子的情況。”據(jù)了解，為了確保食品安全，超市有諸多嚴(yán)格的規(guī)定：如早上6點(diǎn)他們會(huì)有專門的工作人員到門店，監(jiān)督日清行為，嚴(yán)防隔夜的熟食再次上柜；針對(duì)不同品類的生鮮商品的存儲(chǔ)都有著嚴(yán)格要求，冷藏食品需要保持在0-5℃，冷凍食品保存在-18℃以下，其他生鮮商品保存在恒溫環(huán)境等等。

??? 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局食品流通處副處長(zhǎng)俞春霞表示，現(xiàn)場(chǎng)制售食品和散裝食品易被污染、風(fēng)險(xiǎn)較高，是食品流通監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。希望通過(guò)“食品安全超市行”活動(dòng)，促進(jìn)監(jiān)管部門、食品企業(yè)、社會(huì)公眾加強(qiáng)交流，進(jìn)一步增進(jìn)公眾對(duì)食品安全監(jiān)管的參與度，形成監(jiān)管合力。

??? 據(jù)悉，為進(jìn)一步規(guī)范流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場(chǎng)制售和散裝食品銷售，保障人民群眾食品消費(fèi)安全，省食品藥品監(jiān)管局已發(fā)布了《江蘇省流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范（試行》和《江蘇省散裝食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范（試行》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》，該《規(guī)范》是貫徹落實(shí)“四個(gè)*嚴(yán)”的重要部署，是現(xiàn)階段解決流通環(huán)節(jié)食品安全突出問(wèn)題的具體舉措。自2015年10月1日起，凡是達(dá)不到《規(guī)范》規(guī)定要求的，不能保證食品質(zhì)量安全的，不得從事現(xiàn)場(chǎng)制售和散裝食品等經(jīng)營(yíng)行為。