??? 隨著端午節(jié)的到來，各種品牌的禮盒粽子、抽真空粽子和速凍粽子成為時令主打商品，迎來銷售高峰。北京青年報記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，各品牌粽子的保質(zhì)期各不相同，“時差”甚至能相差6倍，不少消費(fèi)者表示不知該如何選擇，甚至感覺吃的粽子不夠新鮮。業(yè)內(nèi)人士表示，粽子保質(zhì)期長短與添加劑無關(guān)，這只是工藝方面的問題。

??? 現(xiàn)象

??? 粽子抽檢雖未過期

??? 保質(zhì)期卻五花八門

??? 前日，市食藥監(jiān)局發(fā)布端午節(jié)前北京市場上粽子抽檢結(jié)果：北京市場上銷售的粽子合格率為98.04%，其中北京生產(chǎn)的粽子全部抽檢合格，也沒有發(fā)現(xiàn)粽子過期再銷售的情況。

??? 抽檢結(jié)果顯示，本市生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的粽子樣本檢驗全部合格，流通環(huán)節(jié)抽取的2個粽子樣本因菌落總數(shù)超標(biāo)被判定為不合格，整體抽檢合格率為98.04%。檢查中未發(fā)現(xiàn)粽子存在包裝不合格或生產(chǎn)日期過期的現(xiàn)象。

??? 雖然生產(chǎn)日期合格，但北青報記者走訪家樂福、物美、京客隆等多家超市發(fā)現(xiàn)，粽子除了抽真空包裝還有冷凍產(chǎn)品，除了冷凍產(chǎn)品保質(zhì)期為12個月，即便同樣是抽真空常溫保存的粽子，保質(zhì)期也各不相同。

??? 在各大超市里，今年粽子的價格大多集中在每盒200元以下，規(guī)格也略微“瘦身”。市場上無論是散裝粽子還是整袋包裝的粽子，主要分為現(xiàn)包散賣、真空包裝以及速凍三種。其中保質(zhì)期*短的為“開袋即食”的，而本市食品企業(yè)生產(chǎn)的抽真空的粽子保質(zhì)期有60天、90天不等，外地一家企業(yè)的粽子保質(zhì)期則*長，可達(dá)到九個月，這讓不少前來選購的消費(fèi)者感到迷茫。

??? 調(diào)查

??? 工藝不同保質(zhì)期不同? 市民擔(dān)心不新鮮

??? “保質(zhì)期越長的我越不敢買。”家住方莊的趙女士說，“保質(zhì)期太長的食品，是不是與添加了防腐的添加劑有關(guān)？以前媒體曝光過那種放三四年都不壞的月餅，讓人不得不聯(lián)想到，保質(zhì)期越長的粽子是不是也有問題？所以我寧愿買保質(zhì)期短的粽子。”

??? “所有粽子中，保質(zhì)期越長的越不好賣。”走訪中，多家超市促銷員表示，很多細(xì)心的市民買粽子更愿意挑選保質(zhì)期較短的，但有促銷員介紹，粽子不像月餅，大多不會添加防腐劑。

??? “粽子保質(zhì)期的長短與添加劑無關(guān)，這是工藝方面的問題。”昨天，在北京稻香村工作十余年的品質(zhì)管理部主任郭亞萍接受北青報記者采訪時表示，粽子目前只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝形式不同，保質(zhì)期不同。比如冷凍粽子，屬于生產(chǎn)之后速凍后還要冷鏈管理，保質(zhì)期會比較長，而現(xiàn)制現(xiàn)售的粽子由于很容易發(fā)生霉變，保質(zhì)期只有2-3天。

??? 郭亞萍介紹，另外市場上*常見的真空包裝粽子，其中既有開袋即食的，也有在抽真空后又經(jīng)過高溫滅菌的，這種產(chǎn)品從檢測指標(biāo)上看放半年甚至更長時間都沒關(guān)系，但生產(chǎn)企業(yè)會根據(jù)感官指標(biāo)影響，考慮生產(chǎn)要求、售賣要求、消費(fèi)者儲存需求等指標(biāo)，將粽子保質(zhì)期標(biāo)注為60天、90天、120天甚至更長時間。

??? 粽子目前無國標(biāo) 保質(zhì)期只是企業(yè)自身承諾

??? 據(jù)郭亞萍介紹，粽子目前只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝形式不同，保質(zhì)期不同。比如冷凍粽子，屬于生產(chǎn)后便即刻速凍，隨后運(yùn)輸時還要冷鏈管理，保質(zhì)期會比較長，而現(xiàn)制現(xiàn)售的粽子由于很容易發(fā)生霉變，保質(zhì)期只有2-3天。

??? 因為國家對食品保質(zhì)期沒有任何一條法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定，保質(zhì)期純粹屬于企業(yè)承諾行為，是企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)定，對產(chǎn)品質(zhì)量保存的一種時間承諾，因此也沒必要要求所有的廠家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

??? 據(jù)了解，目前粽子生產(chǎn)仍執(zhí)行2004年的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，粽子的首部國家標(biāo)準(zhǔn)正在修訂，并已報國家標(biāo)準(zhǔn)委等待正式頒布。不過，即便是新國標(biāo)，也是允許粽子生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)工藝不同，包裝形式不同，相應(yīng)的保質(zhì)期可以不同。從消費(fèi)者角度看，可以根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣不同，自愿選擇。

??? 延伸

??? 想吃新鮮粽子 年輕人看視頻自學(xué)

??? 覺得市售粽子不合口味，越來越多的年輕人懷念小時候自家粽子香。平日擅長烘焙的余女士面對粽子卻總犯愁，“我認(rèn)識很多廚師都不會包粽子，即便是烘焙類的教學(xué)機(jī)構(gòu)，也就每到端午辦一期學(xué)習(xí)班，錯過了就沒有了。我在網(wǎng)上學(xué)，試了幾次，包好一煮粽葉就散了，現(xiàn)在想學(xué)好包粽子真不易。”

??? 端午節(jié)前夕，家住華騰園的唐女士自己動手，買粽葉、選配料。市場上新鮮粽葉3元錢18片，干粽葉每片也要2元左右。包了40多個粽子送給小區(qū)的鄰居嘗鮮，受到很多年輕媽媽口服心服的稱贊。“還是自己家包的粽子又好吃又放心，但粽子包起來十分考驗手藝，現(xiàn)在會包粽子的人已經(jīng)越來越少了，有些年輕人甚至都沒見過如何包粽子。”唐女士說自己是從小跟家里老人學(xué)的包粽子手藝，因為一年就包一次，技術(shù)并不是特別熟練，包之前也上網(wǎng)找來視頻仔細(xì)學(xué)習(xí)了一番。本組文/本報記者? 李佳