??? 東北網6月18日訊 自2013年底，大慶市的餐飲企業開始進入了一個寒冬期，而2014年下半年，一些大中型飯店的相繼離場和退出，將行業的寒流展現在市民面前。

??? 盛夏6月，餐飲行業依舊在“寒冬期”苦苦掙扎，有業內人士估計，今年上半年至少有200家大小飯店關門，而某城市綜合體內，平均每天關門的飯店至少2家。

??? 在餐飲行業總體形勢不好的背景下，思變成了餐飲企業**的選擇，一些新的經營思路和理念開始在大慶市出現，業內人士分析，此番寒流，不僅給企業帶來新的挑戰，更是行業格局的一次大調整，側重開發大眾餐飲成為市場的新指令。

??? 行業現狀：餐飲寒冬仍在繼續

??? 經歷了去年的“關門潮”，一些大中型企業開始重新定位和轉型，表面看餐飲行業又恢復了往日的平靜，有人說：“因為很多企業的退出，平復至今，現在開飯店正是時候。”在類似論斷的指導下，一些民間資本相繼投身餐飲企業，大小飯店陸續開張。

??? 雖然無法判斷現在是否是開飯店的好時機，但是走訪了大慶市飯店協會及部分餐飲企業后，業內人士給出了一致的答案：“餐飲企業的‘寒冬期’仍在繼續，飯店越來越不好干了。”

??? 據飯店協會相關負責人介紹：“現在整個行業都不好，據我們了解，從年后到5月份，市區內至少有200-300家飯店或關門或轉向。”

??? “就我們這商場里，每天關門的至少有2家。”在某城市綜合體內的餐飲負責人，指著一家已經關門的飯店感慨說。

??? “這是****的困境。”采訪中，金谷鼎沸餐飲管理有限公司副總陶強說。有同樣困惑的還有讓胡路區哈蜜思DIY私人訂制會館的負責人楊麗紅，她說：“突然就不知道該怎么干了，很迷茫。”

??? 對此，飯店協會辦公室主任趙峰說：“從2013年底開始，餐飲行業就開始走下坡路，再加上經濟形勢下行，餐飲行業發展舉步維艱，至少有一半的企業只是勉強維持，還有一小部分企業通過酒水免費等*端措施賺來了人氣，但是并不賺錢，只有3成左右的企業還可以，但盈利點也與2013年以前比不了。”

??? 企業破冰：探索出行業新氣象

??? 面對行業的集體困境，一些破解難題的黑馬企業脫穎而出。立足自身定位，有的企業結合大慶的本土文化，打造自己的特色，如二寶鍋烙就融入了東北民俗文化，意在打造旅游景點型百姓餐廳。

??? 禾香怡品則立足食品安全大做文章，打造開放式廚房，引進視頻監控設備，將食品制作的每個細節都展現在用餐人的眼中。

??? 哈蜜思則打造了授課型西餐廳，專設DIY烘焙室，成為**家以授課和冷餐聚會為主打的西餐廳。

??? 同時，一些中式簡餐、音樂烤吧、特色餐飲陸續搶灘大慶市場，為大慶市餐飲行業帶來了全新的思路。

??? 除了經營方向的各種探索，作為餐飲股權分配的一次成功探索，肖家大院也成為逆流而上的黑馬企業之一。

??? 兩年前，行業剛開始遇冷時，肖家大院探索實行股權分配，將時代麗景店作價面向所有中層干部進行股權劃分，此后所有中層干部不但可以拿基本工資，還可以領到企業盈利分紅，同時，企業還制定了年營業目標額，超過目標額度40%以后，所有工作一年以上員工都可以以投資入股的形式，分得超額的部分。

??? 靠著這樣的經營方式，肖家大院今年成功擴大到了3家門店。

??? “在這種形勢下，企業都做了很多探索，這些探索雖然不一定都能起到立竿見影的作用，但總會有一些做法帶企業擺脫困境。”趙峰說。

??? 全新格局：正在步入大眾餐飲時代

??? 雖然目前餐飲行業面臨著困境，但是大部分業內人士還是十分看好餐飲行業的前景。

??? “通過走訪一些企業了解到，目前80后已經成為市場消費的主要力量，這些人會做飯的不多，出去吃是必然選擇。再過些年，90后、00后成長起來，餐飲需求更多，因此從長遠看餐飲行業是市民生活的剛需，很有發展潛力。”趙峰分析說。

??? 從這一市場需求不難看出，大慶市的餐飲業將進入大眾化階段，具有“喜聞樂見、物美價廉、休閑娛樂、超出期望”特點的大眾餐飲業態將成為市場的主要力量。

??? 除了市民的日常用餐需求，中高端餐飲近年雖然正在經歷行業大洗牌，但其需求依然存在：一個是商務宴請為主的需求，另一個是個人宴請或是聚會，比如婚宴，這都是剛性需求，只是未來所占比重會更趨于理性。