??? 2015全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)暨第七屆中國(guó)食品安全論壇6月15日在京舉辦。中國(guó)食品安全論壇為全國(guó)食品安全宣傳周主題活動(dòng)之一，邀請(qǐng)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人及嘉賓圍繞宣傳周主題演講，并有多個(gè)分論壇活動(dòng)。圖為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援發(fā)言。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 裴小閣 攝

??? 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月15日訊（記者 楊斯陽(yáng)在今日召開(kāi)的第七屆中國(guó)食品安全論壇之分論壇一“聚焦新修《食品安全法》”上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，新《食品安全法》頒布實(shí)施后，相應(yīng)的配套法律法規(guī)也在逐步制定，符合我國(guó)國(guó)情的食品安全法律監(jiān)督體系將逐步建立健全。

??? 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局*新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%。對(duì)此，馮恩援表示，餐飲業(yè)是提供直接入口食品的*主要行業(yè)之一，餐飲服務(wù)食品安全直接關(guān)乎老百姓生命健康。新《食品安全法》對(duì)于強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作也出臺(tái)了相關(guān)規(guī)定：

??? **，新《食品安全法》在第四章第二節(jié)對(duì)于“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制”部分，新增了第五十五條至第五十八條，專(zhuān)門(mén)闡述了對(duì)餐飲服務(wù)提供者過(guò)程控制的特殊要求。包括餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定實(shí)施原材料控制要求，倡導(dǎo)公開(kāi)加工過(guò)程及食品原料信息；加工、貯存、陳列設(shè)備設(shè)施，尤其是低溫儲(chǔ)存設(shè)施維護(hù)的要求；餐飲具的洗消，包括對(duì)提供集中餐飲具洗消服務(wù)單位的要求；以及集體用餐單位的要求。

??? 第二，新《食品安全法》在第九章“法律責(zé)任”部分，又對(duì)違反餐飲具洗消、設(shè)備設(shè)施維護(hù)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制等要求的情形給出了具體的處罰細(xì)則。

??? 第三，新《食品安全法》首次明確了部分一般性要求。例如明確食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，必要時(shí)采取整改措施，即自我監(jiān)督。

??? 第四，新《食品安全法》**章總則第四條首次明確“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)”。主體責(zé)任的落實(shí)有利于行業(yè)自律的形成，有助于構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局。

??? 馮恩援認(rèn)為，新《食品安全法》對(duì)于監(jiān)管部門(mén)和企業(yè)如何承擔(dān)責(zé)任和處罰方面做出**細(xì)致的闡述，但要成功落地實(shí)施，還需各方努力。

??? “這不僅要求執(zhí)法監(jiān)管部門(mén)做到執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究，同時(shí)要求行業(yè)進(jìn)行自律，相比較食品加工業(yè)、零售、酒店等行業(yè)，餐飲業(yè)散而多。僅北京、上海兩個(gè)特大中心城市，就各有6萬(wàn)多家拿到餐飲服務(wù)許可證的單位。這意味著，僅北京一個(gè)城市，每天就有6萬(wàn)多個(gè)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐飲具需要洗消，這還不包括小的食品攤販。如果行業(yè)不自律，企業(yè)不嚴(yán)格要求餐飲具洗消操作過(guò)程，實(shí)難保證餐飲食品安全。”他介紹。

??? 馮恩援表示，新《食品安全法》頒布實(shí)施后，相應(yīng)的配套法律法規(guī)也在逐步制定，符合我國(guó)國(guó)情的食品安全法律監(jiān)督體系正在建立健全。食品安全社會(huì)共治格局的建成，有賴(lài)于政府監(jiān)督和引導(dǎo)、公眾媒體監(jiān)督、行業(yè)自律等多個(gè)維度、多方力量共同推進(jìn)。餐飲服務(wù)提供者在食品安全領(lǐng)域的躬行實(shí)踐，必將引導(dǎo)一個(gè)更加健康的市場(chǎng)機(jī)制的形成。將使真正做到食品安全的企業(yè)脫穎而出，為更多的老百姓提供安全的餐飲服務(wù)。