??? 食品安全聯(lián)系著千家萬戶，一條產(chǎn)業(yè)鏈更是牽扯到政府、企業(yè)方方面面。保障這條產(chǎn)業(yè)鏈條不出安全漏洞，守衛(wèi)13億人舌尖上的安全，科技創(chuàng)新發(fā)揮著重要作用。6月15日，在第七屆中國(guó)食品安全論壇“科技創(chuàng)新與食品安全”分論壇上，政府、企業(yè)和專家學(xué)者暢談利用科技創(chuàng)新保障食品安全。

??? 創(chuàng)新技術(shù)診治食品問題

??? “當(dāng)前，已經(jīng)有很多食品安全問題都可以用科技手段解決。”中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)說，“比如人們擔(dān)心的鎘大米問題，就有3種科技方法可以破解。可以在大米加工成粉的過程中除鎘，可以選育不吸收鎘的水稻品種，也可以通過攻關(guān)土地修復(fù)技術(shù)根治這個(gè)問題。”

??? 不僅為食品的安全生產(chǎn)貢獻(xiàn)良多，科技的進(jìn)步也為食品安全監(jiān)管出力不少。食品藥品監(jiān)管總局科技與標(biāo)準(zhǔn)司副司長(zhǎng)顏敏介紹，“在目前有限的人力、物力、財(cái)力條件下，必須依靠科技支撐，用科技手段來提升監(jiān)管水平，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品藥品的全覆蓋、全過程監(jiān)管。”

??? 在國(guó)家科技專項(xiàng)的資助下，從“十五”時(shí)期開始，我國(guó)的食品安全科技取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，基本上建立了食品安全科技創(chuàng)新體系。據(jù)顏敏介紹，目前我國(guó)食品風(fēng)險(xiǎn)因子的精準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)水平基本與國(guó)際接軌，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的農(nóng)獸藥快速檢測(cè)試劑國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率提升到80%以上，這些項(xiàng)目都為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)取得重大突破。

??? “身份證”實(shí)現(xiàn)全程可追溯

??? “如果利用信息技術(shù)，利用大數(shù)據(jù)手段，通過物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管食品安全，就能做到來源可以查、去向可以追、責(zé)任可以究。”商務(wù)部市場(chǎng)秩序司司長(zhǎng)常曉村說。根據(jù)這個(gè)思路，商務(wù)部近年來開展了肉類、蔬菜、酒類、中藥材流通追溯體系建設(shè)。在許多地方，人們發(fā)現(xiàn)這些食品的包裝上多了一個(gè)“身份證”——掃一下包裝上的二維碼便可以顯示食品從生產(chǎn)、加工、流通直至終端環(huán)節(jié)的各項(xiàng)信息，實(shí)現(xiàn)食品安全全程可追溯。

??? 這張“身份證”的背后，是信息化技術(shù)的支撐。在許多企業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)早已滲透進(jìn)食品安全管理全過程。

??? “蒙牛集團(tuán)有兩個(gè)系統(tǒng)，一個(gè)SAP系統(tǒng)，管理著從原奶入場(chǎng)到產(chǎn)品出庫(kù)用到的所有原料；另一個(gè)是LIMS系統(tǒng)，對(duì)原料進(jìn)行自動(dòng)化的檢測(cè)、數(shù)據(jù)上傳乃至中轉(zhuǎn)操作。”蒙牛乳業(yè)股份有限公司副總裁王艷松說。“LIMS就像一個(gè)人工大腦，當(dāng)SAP將物料給到它的時(shí)候，這個(gè)物料是轉(zhuǎn)取、停止還是拒收，都由它來判定和操作，其中沒有任何人工的干擾。這就保證了產(chǎn)品操作的透明，既便于我們追溯什么時(shí)候用了什么原料、原料狀況如何，也便于監(jiān)管部門的監(jiān)管。”

??? 中糧集團(tuán)則通過大數(shù)據(jù)管理提高了管理的針對(duì)性。“任何一個(gè)企業(yè)都不可能配備大量的人手做現(xiàn)場(chǎng)的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)管理，但每個(gè)環(huán)節(jié)都不能有安全的紕漏，中糧集團(tuán)借助信息化實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程監(jiān)管和全過程管理。我們將紙面上形成的流程、規(guī)范、系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)化的形式來表達(dá)，任何一個(gè)數(shù)據(jù)都可以進(jìn)行驗(yàn)證和追溯，這就對(duì)工廠形成倒逼機(jī)制。”中糧集團(tuán)質(zhì)量與安全管理部副總監(jiān)陳志剛說。在中糧質(zhì)量安全管理平臺(tái)，共有17個(gè)模塊，可以實(shí)現(xiàn)6種功能，包括對(duì)質(zhì)量安全基礎(chǔ)信息實(shí)施查詢與統(tǒng)計(jì)分析、對(duì)存在高風(fēng)險(xiǎn)信息的在線監(jiān)測(cè)和預(yù)警等。

??? 讓科普信息順傳給公眾

??? “目前我國(guó)食品安全的總體形勢(shì)是穩(wěn)定可控、穩(wěn)中向好的，但是中國(guó)老百姓對(duì)食品安全的滿意度仍然不是很高，這是一對(duì)矛盾；中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)食品安全問題高度關(guān)注，但是卻有相當(dāng)多的人缺乏食品安全的科學(xué)知識(shí)。這又是另一對(duì)矛盾。”中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)說，“這說明我國(guó)的食品安全科普宣傳工作必須加強(qiáng)。”

??? 中山大學(xué)傳播與設(shè)計(jì)學(xué)院在對(duì)2012年至2014年的食品類事件進(jìn)行真假辨別過程中，發(fā)現(xiàn)15.93%存在虛假信息；研究人員通過對(duì)2014年10月至2015年4月微信中被舉報(bào)為“詐騙和虛假信息”的1227篇文章數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)與食品安全有關(guān)的謠言數(shù)量較多。

??? 與會(huì)專家認(rèn)為，公眾會(huì)被謠言誤導(dǎo)，很大程度上是因?yàn)楣妼?duì)相關(guān)的食品安全科學(xué)知識(shí)缺乏了解。加強(qiáng)科普有利于營(yíng)造健康的消費(fèi)氛圍，重塑消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。專家建議，用生動(dòng)有趣的呈現(xiàn)方式，讓抽象、晦澀的信息易見、易懂、易記地傳播給公眾。

??? “此外，關(guān)注食品安全的網(wǎng)絡(luò)群體，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，有兩個(gè)群體對(duì)食品安全議題的傳播影響力*大，他們分別是媒體和網(wǎng)絡(luò)大V。”中山大學(xué)傳播與設(shè)計(jì)學(xué)院院長(zhǎng)張志安說，“這說明在網(wǎng)絡(luò)輿論場(chǎng)當(dāng)中，食品安全議題需要正本清源，大量媒體應(yīng)該起到中介作用。所以，要進(jìn)行相關(guān)的食品安全的辟謠和信息傳播，這些意見**是需要依賴和重視的。”