污染物聚集的地方。 ?
? ? 早報記者近日采訪獲悉,事實上,新聞中的蟹黃食用風險源于其野生的生長環境,針對野生蟹而言。對于國內*受歡迎的清水 大閘蟹和 小龍蝦,多為人工 養殖,吃蟹黃蝦黃不用擔心污染。
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? ? 此外,以往只在南方流行的小龍蝦,去年以來遍布全國各地,今年,上海上市的小龍蝦比去年增加40%-50%。
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? ? “叫停”針對美國野生藍蟹
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? ? 近日,美國《僑報》報道稱,紐約市衛生局將華人*愛的蟹黃、蟹膏列為禁吃部位,因為“其中含有很多化學污染物”。
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? ? 報道稱,紐約市衛生局工作人員在向社區居民宣傳有關垂釣魚類的健康常識時,特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員指出,華人吃蟹認為*精華的蟹黃、蟹膏,實際上是化學物質集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內,都可能包含大量有害健康的化學物質,例如多氯聯苯,這些物質在人體內不斷積累,會影響人的健康。
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? ? 工作人員還特別提醒,烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁,例如做湯或者燉肉,因為80%的多氯聯苯都會在蒸煮后轉移到這些汁液中,而這恰恰是華人烹飪中重要的一部分。
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? ? 紐約市衛生局為什么會“叫停蟹黃”?報道稱,由于當地哈德孫河和紐約港水域的工業污染,這里的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學物質。紐約市衛生局工作人員也提醒,育齡女性(50歲以下和兒童(15歲以下禁止食用來自哈德孫河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹。
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? ? 食品安全博士鐘凱解釋說,如今,大家能看見的是紐約市的藍天白云,看不見的是沉積在水底的“黑歷史”。紐約多年的經濟發展也給當地環境帶來了很多污染物的積累,這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中,生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中吸收污染物。
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? ? 特別需要說明的是,禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹,因為美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣。紐約市的水產消費建議僅僅適用于當地嚴重污染的水體環境,在美國其他地方可能并不適用。
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? ? 國內人工養殖不存此風險
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? ? 上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝指出,魚、蝦、蟹等水產品確實會從水體中吸收污染物。對于螃蟹而言,蟹黃蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更強,容易出現污染物超標的風險。但其中的污染物是否超標主要跟蟹類的生長環境有關。
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? ? 而農業部漁業科技入戶首席專家王武則表示,國內*受歡迎的清水大閘蟹養殖模式主要是靠在水域里養草,沉淀重金屬,凈化水質,再達到草蟹共生。“在我們的試驗水域,水是可以直接喝的,也談不上污染。”王武表示,即使僅從市場角度而言,好水養好蟹,草蟹共生的原理也同樣在全國得以推廣,所以消費者不用太擔心蟹黃蟹膏的安全問題。
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? ? 王武還稱,以往有一種誤區,認為蟹黃只有雌蟹才有,蟹膏只有雄蟹才有。實際上,蟹膏是大閘蟹的生殖腺,一般呈血紅或者牙膏狀。蟹黃是大閘蟹的肝胰臟,是大閘蟹儲存營養、解毒的重要器官。不管雌雄,都能找到?!俺孕凡怀孕伏S和蟹膏,樂趣那得失去一大半。”王武說道。
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? ? 不能一概而論蝦黃不能吃
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? ? 在各社交論壇,“叫停蟹黃”一事也引起消費者對于蝦黃的擔心。有網友稱,“蝦黃,其實是龍蝦的肝臟,這是龍蝦排毒的地方。如果你是在街邊的大排檔吃,不知道龍蝦的來路,建議*好不要吃蝦黃,因為它里面可能就殘留有重金屬和龍蝦排毒后留下的污染物。”
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? ? 對此,鐘凱表示,這需要平衡風險和營養價值。而王武則解釋稱,蝦黃和蟹黃一樣,是其肝胰臟,儲存營養和排毒。至于是不是臟,取決于其生長環境,而不能一概而論蝦黃不能吃。
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? ? 有關“蟹黃、蝦黃可能存污染物”的說法并沒有影響今年小龍蝦的銷量。上海*大水產集散地——銅川水產市場信息員倪志軍介紹,以往,小龍蝦主要在南方消費,去年以來,消費熱潮蔓延到全國各地。監測數據顯示,今年,該市場小龍蝦銷售量較去年增加40%-50%。主要養殖地來自湖北、湖南一帶。銷量*好的為只重4-6錢的小龍蝦,批發價在12-18元/斤。而在一般的龍蝦店,這一價格一般在38-78元/斤。