? ? 在夜市 燒烤干了20年的老李*近爆內(nèi)幕， 鴨肉、 豬肉加羊尾油就能變身 羊肉串，而一個(gè)牛腰子，竟然能做成30~50個(gè)假羊腰。
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? ? 老李親自示范用鴨肉和豬肉做 假羊肉串，穿好的 肉串，普通人通過肉眼根本無法辨別真假。
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? ? 8日、9日，東方今報(bào)記者循線索 調(diào)查后的發(fā)現(xiàn)，也讓人大吃一驚。農(nóng)貿(mào)市場上，花4毛多錢就能買到一根穿好的“羊肉串”。□東方今報(bào)記者 趙丹/文 首席記者 袁曉強(qiáng)/圖
? ? 羊肉串造假
? ? 一般人看不出
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? ? 假羊肉串怎么出爐？行家老李“現(xiàn)身說法”，買來材料演示制假過程。此處插播一下介紹行家老李。他在鄭州做夜市、燒烤這一行有20年，多半做小工，*近已“金盆洗手”。
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? ? 切入正題。昨日，老李從市場上買來若干豬肉、鴨脯肉、羊肉、羊尾油，分別切塊放入不同托盤中。然后，他把豬肉、羊尾油穿插著穿成一串，用豬肉制成的假羊肉串就成了。接著，又把鴨脯肉和羊尾油穿插著穿成一串，用鴨脯肉制成的假羊肉串也成了。*后，他把這兩種假羊肉串和真羊肉串?dāng)[放在一起，得意地發(fā)問：“能看出來真假嗎？”
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? ? 嗬，你還別說，面前這三串肉串從顏色、外形，外行人根本就看不出來區(qū)別。記者反復(fù)問了多遍，仍然拿不準(zhǔn)真?zhèn)危缓觅N上小紙條標(biāo)注。老李說，羊尾油非常關(guān)鍵，火上一烤，羊油沁入豬肉或鴨肉里，羊肉特有的膻味兒就出來了。“調(diào)料一撒、火上一烤，誰能吃出來？”
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? ? 不僅羊肉串能造假，羊腰也能制。你以為你吃的是羊腰子？也許是牛腰吧。老李又拿出一塊碩大的牛腰，改刀成若干小塊，與一塊羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷凍，再拿出來時(shí)羊尾油和牛腰就長得嚴(yán)絲合縫了，好像原本就是一體。這還不算完，因?yàn)榕Ｑ伾妊蜓啾嚷约t，老李稱只要放水里泡半小時(shí)，顏色就很接近羊腰了。
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? ? 假羊肉串
? ? 成本只有兩毛錢
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? ? 為什么費(fèi)盡心思做假羊肉串及假羊腰？當(dāng)然是為了節(jié)省成本啦。老李做的三串肉串，一串是羊肉，一串是豬肉，一串是鴨脯肉，上秤一稱均為25克。然后，他細(xì)算了一下，買的豬肉是10元/斤，這串成本是0.5元；鴨脯肉是4.5元/斤，核算下來這串成本是0.22元；羊肉是30元/斤，核算下來這串成本是1.5元。三串真假羊肉串算下來，數(shù)鴨肉成本*低。老李說，這就是市面上以鴨肉冒充羊肉居多的主要原因。還有一個(gè)原因。老李掰開一塊羊肉，搓過來揉過去，“羊肉肉絲兒（纖維較豬肉細(xì)，鴨肉比羊肉還細(xì)，更接近羊肉”。
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? ? 說到用牛腰制作假羊腰，更是和節(jié)省成本有關(guān)。老李說，市場上的牛腰普遍要價(jià)在8元/斤，而羊腰則要34元/斤，一個(gè)牛腰能制成30~50個(gè)假羊腰。或者，還可以弄成一半真羊腰，一半假羊腰（牛腰，成本也能降低。
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? ? 那怎么弄出羊肉的膻味兒呢？老李說，假羊肉串和假羊腰都離不開肥肥的羊尾油，在爐子上一烤，羊肉的膻味兒就散開了，再大量撒上辣椒、孜然、味精、雞精甚至羊肉精等猛料，黑乎乎的誰能分辨？“外行人根本就看不出來。”老李舉著兩串真假羊腰感嘆道。
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? ? 市場攤販
? ? 推薦賣假羊肉串
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? ? 為了更深層次了解假羊肉串內(nèi)幕，東方今報(bào)記者以搟面皮小吃店伙計(jì)的身份走訪農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)每斤鮮羊肉要價(jià)在28元、30元、33元不等，攤主推薦自己食用。當(dāng)聽說買來賣，有商販推薦梅肉（內(nèi)行話，即豬肉-記者注，或者成包的羊肉串。
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? ? 在京廣路農(nóng)貿(mào)市場一羊肉攤點(diǎn)前，一漢子正在穿肉串，另一名中年女子在絞羊肉餡。女子稱他們穿肉串是自己吃。她賣了3串給記者，每串2元。在高寨新農(nóng)貿(mào)市場，一家賣肉的攤主非常干脆地說：“別買成包穿好的，都是假的。”記者稱有搟面皮小吃店，想上燒烤，他點(diǎn)頭示意往市場里頭走。另一家攤主拿出一包“羊肉燒烤串”，稱里面有30根羊肉串，30元一包不還價(jià)。從包裝上看地址、保質(zhì)期等信息一應(yīng)俱全，但記者后來發(fā)現(xiàn)從網(wǎng)上根本查不到。
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? ? 另一家女?dāng)傊鲃t向記者強(qiáng)力推薦19元一包、內(nèi)裝40根的“羊肉串”。她坦言這就是假羊肉串，“不是雞肉就是鴨肉”，算下來每根不到0.5元，“你多刷點(diǎn)羊油，多加調(diào)料，一般人吃不出來。”在看到記者此前買的30元一包的羊肉燒烤串，女?dāng)傊髅摽诙觯澳闵袭?dāng)了，*多也就值幾毛錢一串”。
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? ? 按照老李透露的內(nèi)幕，賣假羊肉串的材料在大小農(nóng)貿(mào)市場都能買到，不過得說內(nèi)行話，如，買豬肉時(shí)要說梅肉。記者試著在一個(gè)豬肉攤問梅肉價(jià)格，攤主立即心領(lǐng)神會(huì)，“一斤10元”。
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? ? 鑒定羊肉DNA 鄭州難做成
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? ? 記者從兩個(gè)地方買來的3份羊肉串，經(jīng)老李肉眼辨識，其中兩份都是假貨。假如老百姓遇到這類問題，可否得到相關(guān)部門出具的權(quán)威鑒定呢？
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? ? 據(jù)悉，想檢測羊肉里是否含有其他肉類成分，需將肉里的提取DNA出來進(jìn)行檢測。8日，記者先后聯(lián)系了省畜牧局、省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、省食品藥品監(jiān)督管理局等部門，以及部分高校，均得到暫不能檢測的回答。
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? ? 一位不愿具名的政府部門工作人員透露，據(jù)他了解，北京、武漢有公司能做此類檢測，需交錢。他不清楚鄭州哪些機(jī)構(gòu)可以做，建議向鄭州的醫(yī)療機(jī)構(gòu)咨詢。但是，他也拿不準(zhǔn)，公司和醫(yī)療機(jī)構(gòu)所出的報(bào)告是否具備法律效力。鄭州某高校相關(guān)學(xué)院負(fù)責(zé)人則透露，這類檢測確實(shí)不常做，即使做，老師也僅做學(xué)術(shù)研究，無資質(zhì)出具備法律效力的報(bào)告。而且，會(huì)做的那位老師恰好出國了。
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? ? ■提醒
? ? 市場上低于3元的
? ? 羊肉串*好別吃
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? ? 雖然市面上有假羊肉串，雖然無處鑒定，但也不能因噎廢食啊。行家老李給吃貨們支了幾招：
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? ? 1.市場上低于3元/串的羊肉串*好別吃；
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? ? 2.盡量不買穿好的羊肉串，謹(jǐn)防遇假。選擇放有鮮肉的攤點(diǎn)，可要求不穿串；
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? ? 3.真羊肉在燒烤時(shí)，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生羊油，烤出來的羊肉串是圓形的，不會(huì)有棱角，油水浮于表面；
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? ? 4.肉串燒烤時(shí)，請攤主試驗(yàn)一兩串不加任何調(diào)料進(jìn)行“裸烤”，以辨真假。
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